中医食疗—医学课件

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1、中医食疗新疆医科大学第二附属医院中医科：秦毅现代对于食物的认识：日常生活中，人们往往谈论各种食物营养价值的高低，进一步则分辨出某一种食物还有多少分量的糖、脂肪、蛋白质、矿物质及各种维生素。因而人们能够根据自身的需要选择食物，使它能更有效地发挥维持身体生命活动的作用。每一种食物对于防病和治病，都有各自的特殊功能，从这个意义说，每一种食物同时也是一种药物。中医对于食物的认识：中医本有“药食同源”的说法。《黄帝内经》云：“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。”即饮食之食物，其性质不宜过热或过寒，否则就会使身体发生病变，损害健康。《黄帝内经》云:“五谷为养，五果为助，五畜为宜，五菜为充，气味合而服之，以补

2、益精气······病热少愈，食肉则复，多食则遗。”这一切都充分说明，了解各种食物的性质，及其与各种疾病的关系，是防病治病中必须引起严重注意的问题。这个问题与任何一个人都密切相关，不可等闲视之。一、食物的性味和功能食物同药物一样，具有寒、凉、温、热四性，辛、甘、酸、苦、咸五味和升、降、浮、沉的作用趋向，只是其性能不如药物强烈。在食疗中，一般按照食物的性味功能将食物分为：热性食物、温性食物、寒性食物、凉性食物、平性食物、补益类食物、发散类食物7类，以便辩证选用。（一）热性食物热性食物具有温里祛寒、益火助阳的功用，适用于阴寒内盛的实寒症。热性食物多辛香燥烈，容易助火伤津，凡热证及阴虚者应忌用。如

3、白酒、生姜、葱、蒜、花椒等。（二）温性食物温性食物具有温中、补气、通阳、散寒、暖胃等功用，适用于阳气虚弱的虚寒或实寒症较轻者。这类食物比热性食物平和，但仍有一定的助火、伤津、耗液倾向，凡热证及阴虚有火者应慎用或忌用。如羊肉、马肉、鸡肉、桂圆肉等。（三）寒性食物寒性食物具有清热、泻火、解毒等功用，适用于发热较高，热毒深重的里实热证。寒性食物易损伤阳气，故阳气不足、脾胃虚弱者应慎用。如苦瓜、莴苣、茶叶、绿豆等。（四）凉性食物凉性食物具有清热、养阴等功用，适用于发热、痢疾、痈肿以及目赤肿痛、咽喉肿痛等里热证。凉性食物较寒性食物平和，但久服扔能损伤阳气，故阳虚、脾气虚弱患者应慎用。如李子、芒果、柠

4、檬、梨等。（五）平性食物平性食物没有明显的寒凉或温热偏性，因而不致积热或生寒，故为人们日常所习用，也是病人食疗调养的基本食物。但因其味有辛、甘、酸、苦、咸之别，因而其功效也有不同，应根据患者的病情和体质灵活选用。如大豆、大米、豆浆、猪肉、鸡蛋、花生等。（六）补益类食物补益类食物具有益气、养血、温阳、滋阴的功效。根据其寒热温凉的不同，分为温补、清补和平补三类：1．清补类食物清补类食物一般具有寒凉性质，有清热、泻火、解毒的功效，适用于阴虚证或热性病需进行补养和调护者。寒症和素体阳虚者慎用或禁用。如鸭、鹅、甲鱼、豆腐、莲子、冰糖等。2．温补类食物温补类食物一般具有温热性质，有温中、助阳、散寒的功

5、效。适用于阳虚证、寒症或久病体弱，禀赋不足者。热证和阴虚火旺者慎用或禁用。如羊肉、牛马肉、核桃、桂圆等。3．平补类食物所谓“平”，是指此类食物没有明显的含量或温热偏性，适用于各类病人，尤其常用于疾病的恢复期，也适用于正常人的补益。如鸡蛋、猪肉、鸡肉、银耳等。（七）发散类食物易于诱发旧病，尤其是诱发皮肤疾病，或加重新病的食物称为发散类食物。如禽畜类中的猪头、鸡头，蔬菜类的蘑菇、香椿，水产品类的虾、蟹等。二、食疗调护的基本原则（一）饮食有节，按时定量饮食要有节制，不可过饥过饱，过饥则气血来源不足，过饱则易伤脾胃之气。进食要有规律，应养成良好的饮食习惯，三餐应定时定量，遵循“早吃好，午吃饱，晚吃

6、少”的原则，切忌暴饮暴食，以免伤及脾胃。形体肥胖之人多痰湿，宜多吃清淡化痰的食品；形体消瘦之人多阴虚血亏津少，宜多吃滋阴生津的食品。春季万物始动、阳气发越，此时要少吃肥腻、辛辣之物，以免助阳外泄，应多食清淡之菜蔬、豆类及豆制品；夏季炎热多雨，宜吃些甘寒、清淡、少油的食品，如绿豆、西瓜、鸭肉等；秋季万物收敛、燥气袭人，宜吃些滋润性质的食品，如乳类、蛋类等；冬季天寒地冻、万物伏藏，此时最宜吃些温热御寒之品，如羊肉、狗肉、干姜等。辩证施膳定量《黄帝内经》云：“饮食自倍，肠胃乃伤”《千金要方》云：“不欲极饥而食，食不可过饱；不欲极渴而饮，饮不可过多。饮食过多，则结积聚；渴饮过多，则成痰癖”。定时我

7、国传统的进食方法是一日三餐，即早、中、晚三餐。这与饮食在胃中停留和传递的时间有关。食物进入胃中，一般素食4小时，肉食约6小时，然后由胃经十二指肠进入小肠，当胃剖空到一定程度时，便产生饥饿感，故可再度进食。三餐合理搭配早餐好午餐饱晚餐少（二）调和四气，谨和五味饮食应多样化，合理搭配，不可偏食。正如《素问·藏气法时论》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。只有做到饮食的多样化和合理搭配，