资源描述：
《珠奶茶制作技术配方》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、珠奶茶制作技术配方原料：珍珠球(丸),有黑色、红色、橙色等多种珍珠;奶茶粉,有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等1O余种口感;奶粗精;茶叶(袋装红茶、绿茶最佳)。工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺(塑料的亦可)、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。其他工具：1、雪克杯：分350ml750ml两种,不锈钢材质,由瓶盖、滤网、钢杯三部分组成,为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。2、盎司杯：用于计量果汁所用。3、咖啡勺：塑料材质,用于舀取果粉、果汁等原料的专用工具。4、搅拌棒：不锈钢或塑料材质,用以
2、舀取、搅拌深罐中的材料。5、密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等,盛放材料之用。6、刨冰机:分手动与电动两种,为磨转削刨冰块的专用机器,电动型一般消耗电力为180Wo6U/htf7、沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作;小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。8、松饼机：类似电饼铛,可自动加热,属烘涪松饼专用器具。作法：1、黑珍珠煮法:任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入1O公斤水在锅中烹煮(先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以放进去哦,不然马上就溶化成粉了。中火煮
3、,用滤勺搅动。时间15-20分钟(可依喜好软硬加减时间,煮得越久越软),时间到后盖上锅盖,熄火。再焖15-20分钟(焖得越久弹性越好)或煮至全部粉圆呈透明状。时间到后,捞出珍珠,用凉水冲过.,取一大碗放入粉圆及加入白砂糖浸泡珍珠,搅拌均匀后置约30分钟。2、泡茶包。把60克茶叶(用袋装方便茶叶就不再包)放入3公斤水,用不锈钢锅或者普通锅熟煮,(先把水烧开90度以上再放茶叶)。浸泡约10一20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建
4、议过长时间冲泡,因为这会导致茶味过重,影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。3、3、冷的珍珠奶茶在摇杯中放入30g奶精(两汤匙),两大匙果粉,一汤匙糖浆,加40g热水调匀后,用搅拌棒调匀,加入红茶300-400ML,再加满冰块3-4块,杯中约2/3体积,急速摇动雪克杯20次后,摇晃至杯内冰块全部溶化即可,让其起泡,最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一只360ML的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中插上吸管,交给顾客。如需封口,则把奶茶放在封口机上,盖上封口膜,进行热压封口。(注意:
5、奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影响到珍珠奶茶的口感、质量,奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成本,可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。适量的奶粉对奶茶来说,起了画龙点晴的作用,而一旦奶粉过量,则会使奶茶的味道变得有些腻囗。因而在放奶粉时一定要注意用量,切末以为奶味越重越好喝。)香蕉奶茶.做法将香蕉切片宽约4mm并把统一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放进锅中冲泡。注意沸腾过度容易使味道尽失。可依喜好略加些砂糖然后淋上奶油、放入装饰用的香蕉。为了不使装饰用的香蕉
6、马上沉入红茶中其诀窍就是将香蕉切成薄片使之浮起来。暖姜奶茶做法1、将茶叶与磨碎的生姜放入锅中以清水浸泡。茶叶泡开了之后加入与清水同量的牛奶并加温。2、倒入茶壶之后注入预先温热的茶杯中并切宽约1~2mm的生姜片装饰茶杯便完成了。.珍珠奶茶原料红茶奶精糖浆蜂蜜珍珠冰块。2.工具调理棒或筷子汤匙SK杯或能盖紧密封的杯子瓶子。1/1.选用市场上常见红绿茶包用350mL~500mL热水冲泡备用。1/2.每350mL~500mL水配30g奶精或咖啡知己。1/3.
7、用500g水烧开加入750g糖边加边搅拌可得22oz638mL糖浆也可直接换成蜂蜜。¼.味宝珍珠粉圆每杯约30g计中火烧30分钟熄火焖20分钟后捞出用冷水冲沥后放入糖浆或蜂蜜风味更佳中保存。1/5.制作适量冰块。2.在摇杯中放入3~4块冰块30g奶精一汤匙糖浆加入红茶300mL~400mL盖紧杯盖摇晃至杯内冰块全部溶化即可最后加入烧制好的珍珠即可调成一杯完美的珍珠奶好的奶精加好的红茶并不一定能做出好的奶茶奶精与红茶的搭配非常重要一杯完美的奶茶必须茶味、奶味均衡
8、茶中有奶奶中有茶茶味不压过奶味奶味也不压过茶味。一奶茶的煮法一、热奶茶泡好后装入保温桶20升1桶3包茶包60G/包或3两专用红茶加入12KG开水煮10分钟后滤出茶汤然后加入1斤半奶精,0.72KG白糖搅拌使溶解再加入6KG水即成20升奶茶一桶二、冰奶茶茶汤冲泡照热奶茶待白糖和奶精溶解后加入6KG冰块即成20升奶茶一桶。三、360CC单杯奶茶20克奶精200克茶水12—15克白糖其余加白水或冰块雪克即可。可以在奶茶中加入适量
