学习任务细菌课件

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1、学习任务3.2细菌对饲料的污染一、沙门氏菌（一）病原菌特性沙门氏菌被称为肠炎杆菌，污染饲料严重时，可以在饲料中迅速繁殖，特别在煮野菜的汁内增殖很快，但酸度大的萝卜汁能迅速将其杀死。沙门氏菌不属于腐败菌，不分解蛋白质，不产生吲哚，所以饲料中虽有大量的细菌繁殖，但不能从视觉或味觉上识别出来。沙门氏菌不产生外毒素，当家畜通过饲料大量食入这类细菌时，菌体崩解后释放出来的内毒素引起动物中毒。沙门氏菌为革兰氏阴性杆菌，不产生芽孢，一般无荚膜，为兼性厌氧菌，营养要求不高，普遍培养基生长良好，能分解多种糖类，多能产酸产气，生长温度为10～42℃，最适温度为37℃，不耐热，在60℃水中10min即可死亡。

2、该菌种类很多，常见的有肠炎杆菌、鼠伤寒杆菌、猪伤寒杆菌、猪霍乱杆菌、鸡白痢杆菌等10多种，这些细菌本身就是动物的致病菌，很多动物因感染该菌而发生肠炎。（二）毒性沙门氏菌毒素是一种多糖－类脂－蛋白质化合物，有一定的耐热能力，75℃经1h仍有毒力。活菌随饲料被动物大量摄入，并在肠道内继续繁殖，而引起中毒。摄入的活菌，经肠系膜淋巴系统进入血液循环。肠道内大量的细菌及菌体崩解后释放的毒素，对肠道黏膜、肠壁及肠壁神经、血管有强烈的刺激作用，造成肠道黏膜肿胀、渗出及黏膜脱落。内毒素由肠壁吸收进入血液循环，作用体温调节中枢和血管运动神经中枢，引起体温调节失常和血管运动神经麻痹，最后可因败血症休克而死亡

3、。（三）中毒表现各种动物中毒的表现有所差别。一般内毒素中毒的动物突然发病，发生呕吐、腹痛、腹泻、四肢发冷、黏膜苍白、抽搐、体温升高，腹泻严重者可引起脱水与虚脱。如不及时抢救，可导致死亡。（四）预防措施保证饲料和饮水的清洁、卫生。夏季不要给家畜饲喂动物的内脏及酸败变质的剩饭菜。二、大肠杆菌（一）病原菌特性大肠杆菌（E.coli）属革兰氏阴性短杆菌，大小0.5×1～0.5×3μm，周生鞭毛，能运动，无芽孢。兼性厌氧菌，能发酵多种糖类，产酸、产气，是人和动物肠道中的正常栖居菌，婴儿出生后即随哺乳进入肠道，与人终身相伴，其代谢活动能抑制肠道内分解蛋白质的微生物生长，减少蛋白质分解产物对人体的危害

4、，还能合成维生素B和K，以及有杀菌作用的大肠杆菌素。大肠杆菌在肠道中大量繁殖，几占粪便干重的1/3。在环境卫生不良的情况下，常随粪便散布在周围环境中。在水和食品中检出大肠杆菌，认为是被粪便污染的指标，说明有肠道病原菌的存在。因此，大肠菌群数（或大肠菌值）常作为饮水和食物（或药物）的卫生学指标。该菌对热的抵抗力较其他肠道杆菌强，55℃经60min或60℃经15min仍有部分细菌存活。在自然界的水中可存活数周至数月，在温度较低的粪便中存活更久。胆盐、煌绿等对大肠杆菌有抑制作用。对磺胺类、链霉素、氯霉素等敏感，但易耐药，由带有R因子的质粒转移而获得。（二）毒性大肠杆菌具有很多毒力因子，包括内毒

5、素、膜、Ⅲ型分泌系统、黏附素和外毒素等。内毒素是革兰氏阴性菌（大肠杆菌、沙门氏菌、鸭疫里默氏杆菌等）细胞壁的成份，是一种脂多糖。对机体有很强的毒性，可引起宿主发热、毒血症、败血症、心包炎、肝周炎、气囊炎、输卵管炎、肾炎，甚至休克死亡。内毒素只有在菌体死亡溶解后才能被释放，因此在治疗革兰氏阴性菌感染的疾病时，如果单纯大量应用抗生素，会使细菌死亡并释放更多的内毒素，上述症状得不到缓解，甚至出现内毒素性休克，而使死亡增加。Ⅲ型分泌系统是指能向真核靶细胞内输送毒性基因产物的细菌效应系统，约由20余种蛋白质组成。黏附素能使细菌紧密黏着在泌尿道和肠道的细胞上，避免因排尿时尿液的冲刷和肠道的蠕动作用而

6、被排除。大肠杆菌黏附素的特点是具有高特异性，包括定植因子抗原Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、集聚黏附菌毛Ⅰ和Ⅲ、束形菌毛、紧密黏附素、P菌毛、侵袭质粒抗原蛋白和Dr菌毛等。大肠杆菌能产多种的外毒素，包括志贺毒素Ⅰ和Ⅱ、耐热肠毒素Ⅰ和Ⅱ、不耐热肠毒素Ⅰ和Ⅱ。此外，溶血素A在尿路致病性大肠杆菌所致疾病中有重要作用。（三）中毒表现大肠杆菌病给养殖业带来的损失越来越大，其难于治愈、死亡率高、极易复发等临床特点，通常多考虑为抗生素耐药、继发或并发感染、药物靶部位等因素引发，其实还有大肠杆菌死亡溶解释放的内毒素。大肠杆菌是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌，主要寄生在大肠内。在正常栖居条件下，不会导致疾病，但

7、若侵入人体一些部位时，可引起感染，如腹膜炎、胆囊炎、膀胱炎等。人在感染大肠杆菌后的症状为胃痛、呕吐、腹泻和发热。感染可能是致命性的，尤其是对孩子及老人。大肠细菌为埃希氏菌属(Escherichia)代表菌。某些血清型菌株的致病性强，引起腹泻，统称致病性大肠杆菌，一般多不致病，在一定条件下可引起肠道外感染。（四）预防措施饲料应置于通风干燥处；青贮饲料内不可混入动物尸体如死鼠、死鸟等；不将腐败发霉的饲料、已膨胀或变形的肉类罐头等饲喂家畜