玉树藏区饮食文化特色

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1、玉树藏族饮食习俗10酒店管理公却旺毛1030703025藏餐的起源和发展藏民族在独特的居住环境和长期的历史发展过程中，与周边地区、国家和民族的交往中积累了丰富的饮食知识，形成了独特的烹饪技术。无论是从种类上，还是从营养价值上都为世人瞩目。藏餐的发展变化并形成其特色经历了很长的时间，大体可以分为四个发展阶段：第一个发展阶段从公元6世纪开始。当时吐蕃与中原内地、周边国家和地区开展了广泛的经济文化交流，而随后的文成公主和尼泊尔的赤尊公主入藏、丝绸之路的开通都大大地丰富和提高了西藏烹调原料的内容和烹调技术的发展。这时期藏

2、医药的发展在食补方面起到了重要作用。第二个发展阶段可以追溯到公元13世纪。这时，西藏基本结束了分裂割据的局面，除了与元朝中央在政治方面的关系更加密切之外，以藏传佛教为纽带，藏族与蒙古族的民间交往也日趋频繁，丰富了藏餐的内涵。第三个发展阶段从公元18世纪开始。这一时期，随着与清朝在政治、经济、文化等各方面交流，以“杰塞柳久结”（十八道汉餐）为代表的内地饮食文化传入到西藏，内地的各种瓜果、蔬菜、厨具器具，以及烹饪技术都流传到藏区，促进了藏餐烹饪技术的发展。第四次发展阶段始于20世纪80年代。随着我国的改革开放和旅游业

3、的兴起，藏餐饮食文化也得到了空前的发展，在保持传统特色的前提下，新的原料不断增加。烹调技术不断成熟，出现了藏餐、中餐、西餐多种餐饮文化相互融合、优势互补的新格局，揭开了西藏烹调的新篇章。玉树藏族特色饮食主要有糌粑、酥油茶、青稞酒以及风干的牛羊肉和奶制品等。如今，玉树藏区城乡居民的饮食结构向多样化发展，大米、面粉已被城市居民所接受，还增加了蔬菜、酒类、糖果、糕点等消费品。糌粑是藏族特有的一种食品，它用青稞炒熟后磨成的面粉。食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀，再用手捏成团，即可食用。在牧区，除糌粑外，很少食用其

4、它粮食制品。糌粑还便于携带和储藏。糌粑原料以青棵为主。做法是选好青稞淘净，晾干，炒熟，磨成面粉，磨好后称为糌粑面，磨得越细越好。吃糌粑时，根据各自爱好，还可以放些奶渣或白糖，然后加酥油茶或清茶，中指按逆时针方向反复揉拌均匀，再用手捏成团状，直接用手往口里送。也有用青稞酒调糌粑的，做出的“粑”甘甜醇香，别有风味酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。牧民炼酥油是很有趣的。在牛奶分离器还没普遍使用的藏牧区，人们提炼酥油仍然是用土办法。牧民妇女将奶汁稍为加温，然后倒入叫做“雪董”的大木桶里，再用力上下抽打，来回数百次，搅得油水分

5、离，上面便浮了一层谈黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。酥油有很高的营养价值。我们藏族，特别在牧区，一般很少吃菜和水果，日常的热量除了牛羊肉外，便靠酥油了。酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝，也有放在糌粑里调和着吃；逢年过节，老乡们炸果子、"卡赛"，也用酥油。酥油的脂肪含量高达80%-90%并含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、核黄素、尼克酸等成分。每市斤酥油在人体中所产热量可达4000卡上下。所以食用后能耐寒耐饥。”而藏区人民因为地处高原，气候寒冷，这种高热量的食物好可以增强抵抗低温的能力。酥油茶

6、酥油茶是藏族每日不离的钦品。一般我们藏族早上都要喝上几杯酥油茶，才去劳动或工作。到藏族家中作客，一般都会得到酥油茶的款待。酥油茶的制作方法，是将砖茶用水久熬成浓汁，把茶水倒入（酥油茶桶）放入酥油和食盐，用力将上下来回抽几十下，搅得水乳交融，再倒进锅里加热，便成了可喝的酥油茶了。酥油茶因为有酥油，所以能产生很大的热量，喝后可御寒，是很适合高寒地区的一种钦料。酥油茶里茶汁也很浓，又能起生津止渴的作用。藏族喝酥油茶，还有一套规矩。一般是边喝边添，不一口喝完，但对客人的茶杯总要添满；假如你不想喝，就不要动它；假如喝了一半

7、，再喝不下了，主人把杯里的茶添满，你就摆着，告辞时再一饮而尽，这样，才符合藏族人民的习惯和礼貌。酸奶藏区的酸奶白晰稠浓，要用最新鲜的牛奶来发酵。尤其玉树藏区通常气候寒冷，要把烧开的牛奶盛在木桶里，放上以前剩下的酸奶作为菌种，然后要用厚毛毡层层包裹，过一天就成为味道浓香的酸奶了。藏区的酸奶很稠，甚至凝结成块，有的时候盛在包着银边的木碗里都倒不出来，只能用勺子挖着吃，但味道更感自然。有一种吃法是将人参果蒸熟，拌在酸奶里作为小食，这人参果其实就是蕨麻的根，色黄褐，有清香，质绵软，味微甜。人参果还可以拌沙拉。蒸好的香甜绵

8、软的人参果浇上加热的酥油再加少量的糌粑拌着吃也是一种美味。风干肉，就是风干牦牛肉，牦牛肉肉色鲜红，肉质细嫩，味美可口，低脂肪，高蛋白。我们藏族喜欢吃风干牛肉，其他民族看着感到有点怕，也觉得不太卫生。其实，风干肉一般在冬天，往往是十一月底做。这时气温都在零度以下，把牛肉割下来，或切成大块，或切成细条，撒上食盐，挂在阴凉处，让其冰冻风干。水分消失了，但保持了鲜味，在第二年的2