食品营养学第十二章功能性食品

《食品营养学第十二章功能性食品》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第十二章功能性食品第一节功能性食品的科学概念第二节功能性食品常见基料第三节中国功能性食品的法制化管理第十二章功能性食品第一节功能性食品的科学概念一、功能性食品的概念在中国也有“功能性食品”或“保健食品”的不同说法，但含义基本相同。为了规范，中国国家技术监督局在1997年颁布的《保健（功能）食品通用标准》（GB16740－1997）中将这一概念统一为保健（功能）食品，并给出了明确的定义：保健（功能）食品是食品的一个种类，能调节人体机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。第十二章功能性食品二、功能性食品与一般食品、药品的区别1．功能性食品与一般食品的区别第一，功能性食

2、品含有一定量的功效成分，具有调节人体机能的功能，而一般食品不强调其特定的生理功能。第二，功能性食品有特定的食用人群，而一般食品没有特定的食用人群。2．功能性食品与药品的区别功能性食品的本质仍然是食品，具有调节人体某种机能的作用，但不能取代药物用于治疗疾病。对于生理机能正常，想要维护健康或预防某种疾病的人来说，功能性食品是一种营养补充剂，必须达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，无需医生的处方，在正常摄入范围内不能带来任何的毒副作用。第十二章功能性食品三、功能性食品的发展概况1．国内功能性食品发展现状2．中国功能性食品的发展方向（1）科学地继承、发扬中医特点，开创中国的保

3、健食品（2）加强对功能性食品功效成分的研究（3）加强高新技术在功能性食品生产中的应用（4）健全功能食品的评价体系和加强执法力度3．国外功能性食品发展现状第十二章功能性食品第二节功能性食品常见基料一、膳食纤维这是一类不能被人体消化吸收利用的多糖类物质，主要来自于植物细胞壁的复合碳水化合物，也称非淀粉多糖。包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质。目前开发利用的有小麦纤维、燕麦纤维、玉米纤维、黑麦纤维及海藻多糖等。二、活性多糖包括植物多糖、动物多糖及微生物多糖。生理功能主要有：提高机体的免疫力、降血糖、抗衰老等。还有一些多糖类物质还具有促进蛋白质与核酸的合成、抗辐射、降血脂

4、、抗血栓、保护肝脏、抗爱滋病病毒和抗疲劳等作用。第十二章功能性食品三、功能性低聚糖低聚糖是由3～9个单糖通过糖苷键连接而成的低度聚合糖。包括大豆低聚糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、巴拉金糖等。（1）低聚糖是双歧杆菌增殖因子，可调节人体肠道菌群刺激肠道蠕动，增加粪便湿润度并保持一定的渗透压，防止便秘。（2）防止龋齿功能性低聚糖不能被口腔微生物发酵，不会引起龋齿。（3）含能量低或不含能量，可作为于肥胖者、糖尿病人的甜味剂。（4）促进钙的消化吸收大鼠任意摄取2%的低聚木糖水溶液后，对钙的消化吸收率提高了23%，体内钙的保留率提高了21%。第十二章功能

5、性食品四、多不饱和脂肪酸在营养学上重要的多不饱和脂肪酸主要是n-3和n-6系列的不饱和脂肪酸，包括二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）、γ-亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸（AA）等。α-亚麻酸存在于许多植物中，是人体的一种必需脂肪酸，α-亚麻酸在体内代谢可生成EPA和DHA。EPA和DHA在深海水鱼油和海藻类中含量较高。亚油酸和γ-亚麻酸都属于必需脂肪酸，除具有必需脂肪酸所具有的功能外，另外还具有一定的保健功能。第十二章功能性食品五、维生素和维生素类似物。目前主要有维生素A、E和C作为功能食品的功效因子进行进一步的研究开发。这三类维生素除了自身所具有的生理功能外

6、，还都是自由基清除剂，并可提高机体免疫力，对预防或治疗肿瘤及心血管疾病有着不同的功效。维生素类似物是一类具有维生素的某些特性的物质，但不具备必需性，所以不符合维生素的定义。大多数维生素类似物能够在体内合成，其合成数量以是否能满足机体需要以及随机体的健康状况而定。通过体外补充这些物质，能观察到明显的生理功效。第十二章功能性食品1．肌醇肌醇对脂肪有亲和性，可促进机体产生卵磷脂，有助于将肝脏脂肪转运到细胞中，减少脂肪肝的发病率，预防动脉硬化，保护心脏；肌醇还是机体组织中磷酸肌醇的前体物质，也是肝脏和骨髓细胞生长所必需的物质。2．肉碱（维生素BT，又称肉毒碱）促进脂肪酸的运输与

7、氧化，加速精子的成熟并提高其活力，提高机体的耐受力，减轻疲劳。3．潘氨酸（维生素B5）激发甲基的转移，促进氧吸收，消除疲劳，增强活力，抑制脂肪肝形成，增强机体的适应性和耐力。第十二章功能性食品4．生物黄酮（维生素P）某些黄酮类化合物能够提供活性很强的羟基氢与自由基反应，阻止细胞膜脂质过氧化。能够调节毛细血管的脆性与渗透性，保护心血管系统，清除自由基，抗肿瘤、抗肝脏毒、及抗病毒作用等。黄酮类含量丰富的原料有山楂、芸香叶、橙皮、银杏叶、绿茶等。5．辅酶Q10辅酶Q10是一种重要的抗氧化剂和非特异性免疫增强剂。第十二章功能性食品六、自由基清除类