酒糟中的有毒物质

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1、第七节酒糟中的有毒物质一、酒糟中的有毒成分（一）酿酒中产生并存留在酒糟中的物质根据制酒工艺中有无蒸馏过程可将酒分为蒸馏酒与发酵酒。蒸馏酒----原料为粮食、糠麸、薯类、甜菜、糖蜜等，先将物料中原有的微生物除去，经曲霉、酵母糖化，再加乙醇发酵菌种进行发酵产生乙醇，再进行蒸馏而得。（一）酿酒中产生并存留在酒糟中的物质1、乙醇：不论采用何种制酒工艺，酒糟中或多或少均有残存的乙醇。2、甲醇：3、杂醇油4、醛类（一）酿酒中产生并存留在酒糟中的物质发酵酒：黄酒、果酒、啤酒都属发酵酒。以粮食为原料，经发酵、压榨、过滤制得。啤酒中可能有二甲基亚硝胺；果胶、腐烂水果中的果胶酶大量分解果胶，使酒和糟中甲醇含

2、量大大增加。（二）酒糟储存不当变质所产生的物质在酒糟储存不当或放置过久时，乙醇等醇类在微生物的作用下，转变为乙醇等有机酸类，使酒糟PH值下降，甲醇、杂醇油及醛类也有可能进一步增加。（三）原料本身含有的毒物如氰苷（木薯）、麦角毒素（麦角病）、甘薯酮（甘薯黑斑病）、龙葵毒素（发芽马铃薯）。二、引起中毒的主要物质及中毒表现（1）饲喂新鲜酒糟易引起以乙醇中毒为主的毒性反应，类似于急性中毒。中毒表现：主要是对中枢神经系统的抑制（包括对延脑和脊髓及心脏的麻痹和抑制作用）。对呼吸中枢的直接抑制作用。病畜一开始兴奋不安，心动亢进，呼吸急促，随后呈现腹痛、腹泻等胃肠炎症状，步态不稳，甚至四肢麻痹，卧地不起

3、，最终可由于呼吸中枢麻痹而死亡。二、引起中毒的主要物质及中毒表现（2）长期、单一饲喂可引起慢性中毒，以慢性酒精中毒为主，肝损害及消化机能障碍。（3）若酒精中醋酸过多，则引起胃内PH值下降，消化道菌群紊乱，骨质缺钙软化。母畜不孕或孕畜发生流产。二、引起中毒的主要物质及中毒表现（4）其他如甲醇分解缓慢且有一定的蓄积性。视神经对甲醇非常敏感；杂醇油的毒性（麻痹作用）随碳原子数增加而增强；醛类毒性比相应的醇强。三、预防中毒的措施1、酒糟应尽可能新鲜饲喂，力争在短时间内喂完。如果暂时用不完，应隔绝空气保存。可将酒糟压紧在缸中或地窖中，上面覆盖薄膜。储存时间不宜过久。有条件时，也可用作青贮或微贮。酒

4、糟生产量大时，也可采取晒干或烘干的方法，储存备用。三、预防中毒的措施2、控制喂量，一般以不超过饲粮的20%--30%为宜。妊娠母畜应减少喂量。3、长期饲喂含有酒糟的日粮时，应适当补充富钙的矿物质饲料。4、对轻度腐败的酒糟，可在其中加入0.1%---1%的生石灰或石灰水，以中和其中的酸。对严重酸败和霉变的酒糟应予废弃。第八节饲料中其他天然成分毒物一、概述根据植物（作物）中有毒成分的分布情况和毒性特点，将它们分为三类：第一类：包括新鲜、青绿及干燥时均有毒的作物。如聚合草、猪屎豆属植物等。第二类：在新鲜状态下有毒，经干燥或煮沸后，毒性减少或消失的作物，如草木樨。第三类：具有有毒种子的植物，青绿

5、茎叶均无毒或毒物少，如麦角、蓖麻子、羽扇豆等。饲料作物中所含毒素种类的归纳1、生物碱类2、双香豆素3、有毒氨基酸4、皂角苷5、毒蛋白二、几种常见的植物毒素（一）生物碱:大分子、碱性的含氮有机物质。主要由植物合成，也可由微生物（如真菌）合成。1、羽扇豆中的生物碱：主要是羽扇豆烷宁、5，6-羽扇豆烷宁、臭豆碱等。它们均由赖氨酸衍生而来，主要存在于种子中。有肝毒性和神经毒性。2、草别名为草芦、草苇、金色草苇中的生物碱主要是色胺和N-N-二甲基色胺。因毒素抑制了体内神经递质5-羟色胺。毒素抑制了体内神经递质5-羟色氨的降解代谢，中毒多表现为神经症状，如心动过速、心动传动阻滞、胃肠功能障碍、胃酸分

6、泌减少。3、聚合草及猪屎豆属植物中的生物碱聚合草中含有聚合草素、向阳紫草碱、阿茹明等10余种生物碱，而猪屎豆属植物中主要含有猪屎豆碱及野百合碱等，这些物质在化学结构上都属于双稠吡咯啶类生物碱（PAs）。PAs有蓄积作用，在体内经烷基化生成代谢产物-----吡咯而呈现肝毒作用，对肾、肺也有损害，还可麻痹中枢神经和出现巨红细胞血症。4、蓖麻碱中毒后引起动物呕吐、血压下降、呼吸抑制、损害肝肾。蓖麻碱可能是一种致甲状腺肿的潜在因子。蓖麻碱对家禽的毒性较强。（二）皂（角）苷皂苷是由皂苷元与糖基或糖的衍生物结合而成。不同的皂苷元部分与不同的糖基部分组合就可形成很多类型的皂苷。（二）皂（角）苷1、大豆

7、皂苷2、油茶籽饼中的皂苷3、苜蓿皂苷4、饲用甜菜及花生皂苷皂苷的通性降低水溶液表面张力，溶血，降胆固醇，味苦而辛辣。溶血作用。降低水溶液表面张力。适口性差、抑制酶。鱼毒作用。降胆固醇作用。（三）双香豆素双香豆素具有凝血作用（与维生素K结构相似）中毒表现以凝血不良和全身广泛出血为特征。敏感性：牛〉羊，幼年动物〉成年动物。（四）有毒氨基酸1、迎合欢中的有毒氨基酸迎合欢的枝、叶、种子中含有含羞草氨基酸。中毒机理一般认为：①与酪氨酸起竞争性