设备操作明细

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1、电饼铛操作规范1、使用前电源接地，一切正常后方可开机使用，机器由专人操作；2、将温度调至需要档位，将面饼放入已预热的电饼铛内盖好盖，严禁用手触摸；3、饼熟后，取出面饼，再将锅面清理干净，过程中，要防止烫伤。注意事项1、取料时一定要使用工具，严禁用手触摸锅体温度,避免发生烫伤；2、严禁用水冲洗。应急预案使用中如发生意外应立即断电。卫生清洁程序关闭电源→用抹布沾取洗涤剂擦洗电饼铛内外→用干净抹布擦洗干净→用热水擦拭加热盘（使用专用抹布）。卫生清洁标准1、电饼铛外表/加热盘/开关，干净、光亮，无油垢、污垢堆积；2、合页处光亮

2、，无油垢堆积；四脚触地，周边无卫生死角。卫生清洁时间每餐后彻底清理，餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后。压面机操作规范1、开机器时看机器运转是否正常，方可运转；2、必须先盖好安全防护罩，才能启动压面机；3、将和好的面放在压面机里，直至均匀为止；4、当面压好后立即关闭开关，切断电源；注意事项1、必须先盖好防护网，才能启动压面机。以免发生挤手事故；2、在压面机转动时，严禁将手探入防护罩内。应急措施万一将手带压面机中,要拉下电闸或停止运行,迅速将磙子摇起,将手抽出,严禁启动电源倒转操作将手倒转出来,加重伤势。卫生清洁程序1

3、、切断电源，用面铲清理内部剩余的面粉；2、用水清洗面斗内部；3、清除面斗内的水，用干净的抹布擦拭干净；卫生清洁标准1、机器内外无灰尘、无面尘、无面体结块、无污垢、油垢；2、和面机底座干净，无卫生死角。卫生清洁时间每餐后彻底清理，餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后。煮面炉操作规范1、使用前检查设备完好后，首先向炉内加水至2/3容积，然后接通电源；2、根据制作不同产品，调节温度，旋转温控开关于指定温度刻度；3、使用完毕后温控开关旋转至0℃，关闭电源开关。注意事项1、在清洁保养时，应切断电源，以防止意外事故发生；2、每天工

4、作完毕后严禁用水直接冲洗，以免破坏设备性能。应急措施如发现炉内水量较少，应及时添置或者切断电源，防止发热管干烧，造成设备损坏。卫生清洁程序1、关闭电源，清除内部煮面用水；2、将煮面炉内壁油垢、残渣清理干净；3、将煮面炉表面及周边地面洒落的汤汁、原料清理干净。卫生清洁标准1、煮面炉表面、底部及炉内无灰尘、油垢、食物残渣；2、每餐使用后更换加热用水，保持加热水干净；3、排水口卫生清理，无油垢、食物原料残留。卫生清洁时间每餐后彻底清理，餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后。消毒柜操作规范1、使用前检查机器、接地保护设施是否运

5、转正常；2、消毒柜内只准存放餐具等饮食用具，不准存放其他物品；3、存放在消毒柜内的所有器皿必须清洗干净后，在规定的时间内进行消毒；注意事项：1、操作人员注意消毒柜里的工具烫手；2、消毒柜需每月清洗系统一次。应急措施：当听到设备有报警声时，立即停机检查，故障解决后再开设备；卫生清洁程序消毒柜表面及内壁用清洁剂擦洗→清水擦洗→干毛巾擦干；卫生清洁标准1、消毒柜表面干净、无油渍、无污渍；2、蒸煮消毒柜的水干净、无油垢、无残渣；3、热风循环及紫外线消毒柜内无积水。卫生清洁时间每餐后彻底清理，餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后

6、。绞肉机操作规范1、检查设备完好后，正常后方可开机使用，机器由专人操作；2、切肉时要将骨头剔除干净，严禁其他铁器、杂物进入进料口；3、机器运行时，严禁用手或其他铁质工具在进、出料口掏肉；4、要等机器停稳、切断电源后方可清洗机器。注意事项：1、在机器转动时，严禁向料斗伸手，需要时必须用木棒(如擀面杖等)；2、清理卫生时严禁开机转动清理，必要时要用专用工具清理；3、设备清理严禁用水冲刷，以免漏电。应急措施：使用中出现异常应立即切断电源，并进行检查。卫生清洁程序1、切断电源，清除表面及刀片内的残留物；2、洗绞肉部位用清水冲洗

7、→清洗剂刷洗→热水冲洗→晾干；卫生清洁标准1、机器表面无灰尘、无污垢、无原料残渣；2、刀片干净，无缺口，无生锈现象，绞肉部位无原料残留。卫生清洁时间每餐后彻底清理，餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后。和面机操作规范1、检查机器部件是否完好，一切正常后方可开机使用；2、面团放入和面机后，关闭机盖进行和面；3、和面完毕，切断电源及时清理擦洗，做好班前检查。注意事项1、在机器转动时，严禁伸手取面，清理面斗，擦拭设备；2、清理卫生时严禁开机转动清理，必要时要用专用工具清理；3、严禁长发人员操作机器,万一帽子脱落发生将长发卷入

8、机器内严重事故；4、严禁手动操作行程开关。应急措施万一手或长发被卷入机器中,周遍人员要立即将电闸拉下,避免事故的加重。卫生清洁程序1、切断电源，用面铲清理内部剩余的面粉；2、用水清洗面斗内部，清洗时水不能淋到电机部位；卫生清洁标准1、机器内外无灰尘、无面尘、无面体结块、无污垢、油垢；2、和面机底座干净，无卫生死角。卫生清洁时间每餐