食品中还原型抗坏血酸的测定

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1、食品中还原型抗坏血酸的测定1范围本标准规定了食品中抗坏血酸的分光光度法。本标准适用于各类食品中的还原型抗坏血酸的测定。本标准不适用于脱氢行抗坏血酸的测定。2原理在乙酸溶液中，抗坏血酸与固蓝盐B反应生成黄色的草酰肼–2–羟基丁酰内酯衍生物，在最大吸收波长420处测定吸光度，与标准系列比较定量。3试剂3.1乙酸溶液（12%）：吸收12mL冰乙酸，加水稀释至100mL。3.2乙酸溶液（2%）：吸收2mL冰乙酸，加水稀释至100mL。3.3乙二胺四乙酸二钠溶液（35g/L）：称取3.5g乙二胺四乙酸二钠[C10H14N2O8Na·2H2O]于水中

2、，加热使之溶解后，放冷，并稀释至100mL。3.4蛋白沉淀剂3.4.1乙酸锌溶液（220g/L）：称取22.0g乙酸锌[Zn(CH3COO)2·2H2O],加3mL冰乙酸溶于水，并稀释至100mL。3.4.2亚铁氰化钾溶液（106g/L）：称取10.6g亚铁氰化钾[K4Fe(CN)4·3H2O],加水溶解至100mL。3.5显色剂：固蓝盐B（FastBlueSaltB）溶液（2g/L）：准确称取0.3125g固蓝盐B，加水溶解于100mL。3.6抗坏血酸标准储备溶液（2.0mg/mL）：精密称取0.2000g抗坏血酸，加20mL乙酸溶液（

3、12%），溶解后移入100mL棕色容量瓶中，用水稀释至刻度，混匀。此溶液每毫升相当于2.0mg抗坏血酸（10℃下冰箱内贮存在2d内稳定）。3.7抗坏血酸标准使用液（0.1g/L）：用移液管精密吸取5.0mL抗坏血酸标准储备溶液（2.0g/L）于100mL棕色容量瓶内，加5mL乙酸溶液（12%），用水稀释至刻度，混匀。此溶液每毫升相当于100μg/mL抗坏血酸（临用时配制）。4仪器4.1分光光度计。4.2捣碎机。4.3离心沉淀机。4.410mL具塞玻璃比色管。5分析步骤5.1试样溶液的制备5.1.1非蛋白性食5.1.1.1液体试样：抗坏血酸

4、含量在0.2g/L以下的试样，混匀后可直接取样测定；抗坏血酸含量在0.2g/L以上的试样，用水适量稀释后测定。5.1.1.2水溶性固体试样：准确称取1.0g～5.0g精确至0.001g（含0.2g/kg以下抗坏血酸）放入乳钵中，加5mL乙酸溶液（12%）研磨溶解后，移入100mL棕色容量瓶内，加水稀释至刻度。5.1.1.3蔬菜、水果：称取鲜样可食部分20.0g～50.0g于捣碎机内，加同倍量的乙酸溶液（12%）捣成匀浆。称取10.0g～20.0g匀浆（含0.2g/kg以下抗坏血酸）于100mL棕色容量瓶内，加5mL乙酸溶液（12%），用水

5、稀释至刻度，混匀。滤纸过滤，滤液备用。不易过滤的试样可用离心机离心后，上清液供测定。5.1.2蛋白性食品（奶粉、豆粉、乳饮料、强化食品等）：固体试样混匀后精密称取5.0g～10.0g，精确至0.001g；液体试样用移液管精密吸取5.0mL～10.0mL于100mL棕色容量瓶内。加10mL乙酸溶液（12%），乙酸锌溶液（220g/L）和亚铁氰化钾溶液（106g/L）各7.5mL，加水至刻度，混匀。将全部溶液移入离心管内，以3000r/min离心10min,上清液供测定。同时取与处理试样相同量的乙酸溶液、乙酸锌溶液和亚铁氰化钾溶液，按同一方法

6、做试剂空白试验。5.2标准曲线的绘制精密吸取0、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0mL抗坏血酸标准使用溶液，分别置于25mL比色管中。各加2mL乙二胺四乙酸二钠溶液（35g/L）、2mL乙酸溶液（2%）、2.0mL固蓝盐B溶液（2g/L），加水稀释至刻度，混匀。室温（20℃～25℃）下放置20min后，移入1cm比色皿内，以零管为参比，于波长420nm处测量吸光度，以标准各点吸光度绘制标准曲线。5.3试样测定5.3.1非蛋白试样的测定：精密吸取按5.1.1制备的试样溶液0.5mL～5.0mL（相当于抗坏血酸200μg以下）于25mL比

7、色管内。以下按5.2自“0.3mL乙二胺四乙酸二钠溶液（35g/L）….”起依法操作。试样吸光度从标准曲线上查出抗坏血酸含量。5.3.2蛋白试样的测定：精密吸取按5.1.2制备的试样溶液（约相当于抗坏血酸200μg以下）和等量试剂空白溶液（0.5mL～5.0mL），各于25mL比色管内。各加1.5mL乙二胺四乙酸二钠溶液（35g/L）、1.0mL乙酸溶液（2%）、2.0mL固蓝盐B溶液（2g/L），加水稀释至刻度，混匀。室温（20℃～25℃）下放置3min后，移入1cm比色皿内，以试剂空白为参比，于波长420nm处测量吸光度，试样吸光度从

8、标准曲线上查出抗坏血酸含量。6结果计算按下式计算式中：X—试样中抗坏血酸的含量，单位为毫克每百克（毫克每百毫升）[mg/100g(mg/100mL)];c—试样测定液中抗坏血酸的含量，单位为微