资格考试人群营养学基础及能量ppt模版课件

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1、能量及能量的产生！1能量！热量！燃烧！2一、能量是一个系统作功的能力。单位：焦或焦耳(J)，千焦(kJ)和兆焦(MJ)卡(cal)或千卡(kcal)换算的关系：1kcal=4.184kJ3二、热能系数:每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值。碳水化合物－4kcal脂肪－9kcal蛋白质－4kcal蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素。4三、能量产生的机理营养物质在生物体内彻底分解生成水和二氧化碳并释放出能量的过程。称为生物氧化。由于此过程是在组织细胞内进行，需要吸入氧气排出二氧化碳。所以又称为细胞呼吸和组织呼吸。51、生物氧化的氧化方式：生物氧化中的氧化方式主要包括：氧化：-H

2、2-e+O2还原:+H2+e每一种氧化还原反应都需要特异性的酶来催化。62、生物氧化的部位部位在线粒体：73、呼吸链呼吸链：由递H体、递e体按照一定的排列顺序组成的氧化-还原反应体系。最终与氧结合生成水。又称为电子传递链。递氢体、递电子体是参与呼吸链氢原子或电子传递的辅酶。（维生素）8线粒体内重要的呼吸链：NADH氧化呼吸链：NAD+FMNCoQCytbC1Caa3FAD氧化呼吸链：FADCoQCytbC1Caa3aa3又称细胞色素氧化酶9两条呼吸链蛋白质.脂肪.糖FAD分解脱氢-H2NADHFMNCOQcytbccaao2+H2生成水ATPATPATP10人体的热能消耗主要用于维持基础代谢、

3、食物特殊动力作用和体力活动。11ATP的能量转化供给机体生命活动时所需的能量：UDP+ATPUTP参与糖原合成CDP+ATPCTP参与磷脂合成GDP+ATPGTP参与蛋白质生物合成时必需的能源物质。12ATP的储存利用能量的储存：ATP+肌酸ADP+磷酸肌酸能量的利用：磷酸肌酸肌酸+ATPATP可转变为机械能、渗透能、化学能、电能、热能。13.基础代谢及其影响因素基础代谢率(BMR)：单位时间内人体体表面积每m2所消耗的基础代谢能。14基础代谢率的调节甲状腺素是调节基础代谢率的重要因素！甲亢患者出现喜冷怕热.易出汗基础代谢率增高！15影响因素：种族、年龄、性别、身体成分与体形、营养状态、疾病、

4、内分泌、气温。16２）食物特殊动力作用指因为摄食过程引起的热量消耗。摄入碳水化合物时耗热相当于其本身所产生热能的5％～6％，脂肪为4％～5％，蛋白质为30％。17当成人摄入一般的混合膳食时由于食物的特殊动力作用而额外增加的热能消耗每日约(150kcal)左右，相当于基础代谢的10％。18３）各种体力活动所消耗的热能:体力活动消耗的热能在人体总热能消耗中占主要部分。不同体力活动所消耗的热能不同４）生长发育:主要包括儿童、孕妇。19洗衣2.362扫地2.716步行2.703做菜做饭1.594擦洗玻璃1.919擦地板2.817上下楼梯4.500洗澡1.214步行(中等速度）1.675打电话1.125

5、安静躺卧0.652晚睡0.734午睡0.813休息(坐着)0.786卧床看书0.804看电影0.806穿衣2.232脱衣2.170整理床铺2.263坐着吃0.844活动种类与能量消耗kcal/m2.min20活动种类与能量消耗（kcal/m2.min）上自习0.846考试0.916抄黑板报0.980站立听课0.985实习1.002上业务课0.812看示教0.808开会0.812指挥唱歌2.645骑自行车3.006集体舞4.031棒球4.032排球4.072跑步5.802篮球5.785足球5.965游泳自由式4.056散步1.488广播体操2.770普通早操2.65421常见食物所含热能的多少(

6、千卡/100克食物)猪油891内脏100鱼100蛋200蛋糕319冰砖188牛奶71奶粉522肉松357猪肉(瘦)330猪肉(中)580猪肉(肥)800牛肉(肥)397牛肉(瘦)150羊肉(肥)542羊肉(瘦)194鸡肉104鸭肉107鹅肉14422常见食物所含热能(千卡/100克食物)胡桃仁627芝麻660花生米563西瓜子仁555素油900黄豆359绿豆316毛豆123蚕豆(去皮)342蚕豆(鲜)104竹笋30蔬菜10~30瓜类10~30水果(平均)5023常见食物所含热能(千卡/100克）蛋糕319冰砖188牛奶71奶粉522巧克力532麦乳精368稻米350面粉350玉米350糖380

7、木薯118山芋9224能量代谢与平衡评价指标:BMI(体质指数)>24(体重kg/身高m2)WHR(腰臀比)ㄑ0.8能量摄入是否平衡,主要看体重变化要求:ㄑ1Kg/周;ㄑ2Kg/年通过控制能量摄入来调节体重而不是脂肪摄入量25蛋白质供给量：占总能量的10－15％优质蛋白占30％同时供给充足热能。26血糖生成指数GI是表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，指的是人体食用