营养学基础-4.能量

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1、第二章营养学基础蛋白质脂类碳水化合物能量维生素矿物质水第二章营养学基础第四节能量能量的来源能量的消耗能量的需要与供给能量平衡第四节能量能量概述能量相关的健康问题—长寿秘诀第四节能量一、能量概述能量是物理学中描写一个系统或一个过程的一个量。一个系统的能量可以被定义为从一个被定义的零能量的状态转换为该系统现状的功的总和。1.能量的概念是一个物理学概念热能机械能化学能电能声能第四节能量一、能量概述2.能量的单位焦耳(joule,J)/千焦耳(kilojoule，kJ)卡(calorie，cal)/千卡(kilocal

2、orie，kcal)1cal＝4.184J1J＝0.239cal第四节能量二、能量的来源碳水化合物脂肪蛋白质16.7kJ(4.0kcal)/g36.7kJ(9.0kcal)/g16.7kJ(4.0kcal)/g29.3kJ(7.0kcal)/g乙醇产能营养素食物营养素产生能量碳水化合物脂肪蛋白质产能营养素热源质人摄取第四节能量二、能量的来源三、能量的消耗第四节能量总能耗＝基础代谢量＋活动量＋食物热效应＋﹙成长﹚基础代谢能体力活动能食物热效应生长发育能（对儿童、孕妇、乳母等）基础代谢体力活动食物特殊动力作用生长发

3、育人体能量消耗的构成图解1.基础代谢能第四节能量三、能量的消耗——概念是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下(一般18～25℃)，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。基础代谢率指人体在基础代谢的状态下，每小时每m2体表面积（或每公斤体重）的热能消耗。人体基础代谢率Kcal/m2KJ/m2Kcal/m2KJ/m253.051.248.445.442.842.040.337.936.335.535.335.2221.8214.2202.5200.0179.1175.7168.6158.81

4、51.91485147.7147.353.051.349.347.345.243.042.341.840.839.238.637.5221.8214.6206.3197.7189.9179.9177.0174.9170.7164.0161.5156.91357911131517192025女男年龄(岁)Kcal/m2KJ/m2Kcal/m2KJ/m235.135.034.934.533.933.332.732.231.731.330.9146.9146.4146.0144.3139.7139.3136.8134

5、.7132.6131.0129.336.836.536.336.235.835.434.934.433.833.2.33.0154.0152.7151.9151.5149.8148.1146.0143.9141.4138.9138.13035404550556065707580女男年龄(岁)第四节能量三、能量的消耗男BEE＝66＋13.7×体重(kg)＋5×身高(cm)－6.8×年龄女BEE＝65.5＋9.5×体重(kg)＋1.8×身高(cm)－4.7×年龄第四节能量三、能量的消耗1.基础代谢能——计算方法按体

6、表面积计算S=0.00659H+0.0126W-0.1603H：身高（cm2）H：身高（cm）W：体重（kg）基础代谢能(BEE)＝S×BMR(基础代谢率)×24h直接用公式计算S：体表面积（m2）粗略算法：男BEE:1kcal/kg.h女BEE:0.95kcal/kg.h第四节能量三、能量的消耗1.基础代谢能——影响因素体格的(体表面积、体重等,如瘦高者>矮胖者)性别和年龄（男性高于女性5%-10%）不同生理、病理状况(如甲状腺机能亢进等)环境温度与气候尼古丁和咖啡因（可以刺激基础代谢水平升高）第四节能量三、

7、能量的消耗2.体力活动能体力劳动的特点以肌肉、骨骼的活动为主，体内物质代谢旺盛，需氧量多，能量消耗大。以男性为例，一个从事中等强度体力劳动的青壮年，每天要消耗2700千卡的能量；重体力劳动者每天约消耗3200千卡以上，比从事脑力劳动者多出300～800千卡。2.体力活动能第四节能量三、能量的消耗极轻的体力活动轻体力活动中等体力活动重体力活动极重体力活动以坐姿或站立为主的活动，如开会、开车、打字、缝纫、烹调、打牌、听音乐、油漆、绘画及实验室工作等。指在水平面上走动，扫卫生、看护小孩、打高尔夫球、饭店服务等。包括行

8、走、除草、负重行走、打网球、跳舞、滑雪、骑自行车等。负重爬山、伐木、手工挖掘、打篮球、登山、踢足球等运动员高强度的职业训练或世界级比赛等经验公式：男需热量／天·人＝（815＋36.6×体重（kg））×4.184女需热量／天·人＝（580＋31.1×体重（kg））×4.184第四节能量三、能量的消耗2.体力活动能取决于：肌肉，体重，活动强度和时间极轻体力劳动　　　0.3975／小时轻体力