餐饮业人才匮乏原因和对策

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1、东北财经大学本科毕业论文餐饮业服务人员流失的原因及对策作者：辛国芳分校：开放教育学院专业：工商管理年级：2003秋学号：031000608指导老师：梁金宁答辩日期：2006.1.成绩：1内容摘要在大学生就业难，下岗工人就业难等一片呼声中，我们餐饮行业的经营者却在为餐饮业服务人员流失而大伤脑筋。如何留住餐饮服务人员，如何调动她们的积极性，是我们餐饮企业的一大难题，解决这一难题，对提高餐饮企业的竞争能力，对进一步的提高餐饮业的效率具有十分重要的意义。在企业中，适度的人员流动，可优化餐饮酒楼内部人员结构，使酒楼充满生机和活

2、力。但流动率过高就会带来一系列问题，如服务和菜品质量的不稳定、管理成本过高等。餐饮业是劳动密集型企业，服务人员的数量要占到整个餐饮企业的总人数的一半以上，服务人员的流失是影响餐饮业经济效益的一大原因。我在多年的经营实践中深深感受到：目前餐饮管理人员疲于应付的有两大问题：一是员工流失，特别是服务人员大量的频繁的流失；二是由于流失率过高引起的服务和菜品不稳定所带来的宾客投诉。解决餐饮业服务人员的流失问题已经到了刻不容缓的地步了。企业要改变当前餐饮人员招不到和留不住的现状，合理支付餐饮业人员的工资应该是势在必行。这就要求我

3、们经营者做出大量的工作。一方面市场竞争越来越激烈，餐饮业的利润越来越低，给服务人员加薪的可能性越来越少，另一方面服务人员的成本必须提高，否则就面临人员流失的风险。解决这个问题的办法只有靠服务人员的努力，只有服务人员的努力得到了顾客的青睐，营业额才能上的去，企业获得更多的利润，餐饮业服务员的待遇才能得到保证。关键词：流失；对策；餐饮业；服务人员1AbstractTakeupemploymentattheuniversitystudentdifficult,beunemployeedtheworkertotakeupem

4、ploymentindifficultetc.onenoiseofshouting,theexecutiveofourdiningprofessionbutatrunoffforthediningindustryattendantbutbigheadache.Howkeepthediningattendant,howtransfertheiraggressive,isabighardnuttocrackofthebusinessenterpriseofourdining,solvethishardnuttocrack

5、,havetheveryimportantmeaningtowardsraisingthecompetitionabilityofthediningbusinessenterprise,totheefficiencyofthefurtherexaltationdiningindustry.Inthebusinessenterprise,thepersonnelofthemoderationflow,excellentturninternalpersonnel'sstructureofthediningwineshop

6、,makethewineshopbefilledwiththesourceofvitalityandvitalities.Butthefluxionrateleadhighwillbringaseriesofproblem,iftheservicefixedmenuinrestaurantqualitymeasureunsteady,managementcostoverhighetc..Thediningindustryisalaborintensivebusinessenterprise,thequantityof

7、theattendantwantstohavethehalfofthetotalnumberofthewholediningbusinessenterpriseabove,theattendantrunoffistoaffectthediningalsoabigreasonoftheeconomicperformance.Ifeeldeeplyinthemanagementfulfillmentofmanyyears:Currentlydiningmanagerincopewithofhavethetwogreate

8、stproblems:Runoffwhileisanemployee,especiallytheattendantrunsoffmultifariouslyingreatquantities;Twoisbecauserunningofftheratetoleadaguesthurlforbringofthehighandcausableserv