营养强化食品与保健食品课件

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1、营养强化食品与保健食品营养强化食品一、选择营养强化剂的基本要求1、能够集中加工2、强化的营养素和强化工艺应该成本低、操作方便3、在强化过程中，不改变事物原有感官性状4、在食品加工及制品的保存过程中损失较少，终产品中微量营养素的稳定性高，储藏过程中稳定性良好。5、终产品中强化剂的生物利用率高6、强化剂与载体亲和性高7、营养素间不发生不良的相互作用8、食品强化的费用尽量降低营养强化食品二、营养强化剂1、添加强化剂的目的是为了增加营养成分2、种类：（1）不一定是天然的营养素，可以时人工合成的（2）蛋白质（大豆蛋白）、氨基酸

2、（赖氨酸、牛磺酸）、维生素（VA、VB、VC）、矿物质（Ca、I、Fe、Zn）营养强化食品3、确定营养强化剂的用量的主要依据（1）不同国家和地区对居民的膳食营养调查（2）在食物加工、运输、储藏和食物制备搓成中的损失率（3）不同人群的推荐摄入量——目标（4）目标人群对食物载体的消费量——是否能够接受营养强化食品例题1：食品强化剂指为（）而加入食品中的天然的或化学合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。（A）增强营养成分（B）改变营养成分（C）提高身体素质（D）改变营养状况答案：A营养强化食品例题2：下列选项中属于常用的食

3、品营养强化剂是（）。（A）烟酸（B）磷酸（C）苹果酸（D）柠檬酸答案：A保健食品一、保健食品的基本特点1、必须是食品2、可以含有某种成分的天然食品，或者是添加或去除了某种成分的食品3、经过科学验证、获得肯定结果的保健功能4、不以治疗为目的，不能取代药物，不能取代膳食保健食品二、保健食品VS药品、普通食品和营养强化食品1、药品允许有一定的副作用，不可长期食用。保健食品没有副作用，可以长期食用2、普通食物不强调保健功能，对食用量没有规定。保健食品强调调节人体生理功能，限于特定人群使用，对食用量有规定3、营养强化食品以食品

4、为载体，目的是为了增加食品的营养素。保健食品不需要食物作载体，目的是为了调节人体生理功能营养强化食品例题1：关于保健食品的功能下列哪一项是不正确的（）。（A）食品功能（B）调节机体功能（C）不以治疗病症为目的（D）可以治疗疾病答案：D营养强化食品例题2：保健食品的首要特征是具有特殊的（）功能。（A）机体调节（B）免疫调节（C）预防疾病（D）治疗疾病答案：A营养强化食品例题3：描述保健食品与药品区别错误的是（）。（A）保健食品可长期服用（B）保健食品允许有一定的毒副作用（C）使用药品的是治疗疾病（D）保健食品可以调节人

5、体生理功能答案：B营养强化食品例题4：保健食品是指具有（）的食品。（A）特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的（B）适宜于特定人群食用，具有调节机体功能（C）以治疗疾病为目的（D）也不产生任何急性、亚急性或者慢性答案：ABD保健食品三、保健食品的功效成分抗氧化：提高免疫力、抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤、减少黑色素或褐色素沉淀。1、蛋白质：（1）SOD：抗氧化、促进婴幼儿生长发育（2）谷胱甘肽：抗氧化、解毒、防辐射（3）大豆多肽：加速蛋白质合成（运动员），促进脂肪代谢（运动员和减肥），调节血压，减少胆固醇吸收，促进矿物质

6、吸收，保健食品三、保健食品的功效成分抗氧化：提高免疫力、抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤、减少黑色素或褐色素沉淀。1、蛋白质：（1）SOD：抗氧化、促进婴幼儿生长发育（2）谷胱甘肽：抗氧化、解毒、防辐射（3）大豆多肽：加速蛋白质合成（运动员），促进脂肪代谢（运动员和减肥），调节血压，减少胆固醇吸收，促进矿物质吸收，保健食品（4）牛磺酸：预防心肌损伤，预防动脉粥样硬化，抗氧化，促进脂类和脂溶性维生素的吸收，保护视力，抗凝血2、碳水化合物：低聚糖、多糖、抗性淀粉（1）调节肠道菌群平衡（2）抗氧化（3）降血糖：植物多糖和抗性淀粉（4

7、）降血脂：动物多糖（5）低聚糖可作为糖尿病人的专用食品保健食品3、脂类：益脑、调节血脂（1）大豆磷脂：益脑护肝、调节血脂、抗氧化（2）DHA和EPA：益脑、调节血脂4、植物活性成分：番茄红素、茶多酚、大豆异黄酮——抗氧化和调节血脂（1）茶多酚还有抑制细菌及病毒，防龋齿、除口臭的作用。（2）大豆异黄酮：调节雌雄激素，促进钙吸收，降低胆固醇5、益生菌和及其发酵制品：促进消化、调节肠道菌群平衡、抗氧化、降低胆固醇、防止便秘