公共营养师第十八讲第三章营养咨询和教育

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1、第三章营养咨询和教育营养咨询和教育是通过营养信息的交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养健康的生活方式的活动和过程。其目的是提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们的健康水平和生活质量。进行营养咨询和教育必需具备营养知识操作技能服务能力什么是咨询？咨询是询问、谋划、商量等意思咨询的主要形式有：门诊咨询、随访咨询、电话咨询、书信咨询、媒体咨询等咨询本身是健康教育的一种形式第一节营养与食品安全咨询食品选购指导选择安全、营养价值高、可口的健康食品1、食物分类和各类食物的营养特点注意：食物相宜和相克；季节性食

2、物自由基第一节营养与食品安全咨询食品选购指导选择安全、营养价值高、可口的健康食品2、饮料和饮品的种类及其营养特点水的硬度是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的，这种硬度叫作暂时硬度。这种水经过煮沸以后，水的硬度会得到软化。水的硬度是由钙和镁的硫酸盐或氯化物引起的，这种硬度就叫作永久硬度。永久硬度不能用加热的方法软化。对人体的危害：硬水是指水里面钙镁离子含量很高的水，长期食用会造成肝胆或肾结石,而且用水器具上结水垢、肥皂和清洁剂的洗涤效率减低等。第一节营养与食品安全咨询食品选购指导选择安全、营养价值高、可口的健康食品2、饮料和饮品的种类及其营养特点茶叶中的营养成分蛋白质（游离氨基酸）、脂质

3、、碳水化合物、多种维生素和矿物质茶叶中的非营养成分色素（构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分）、咖啡碱（有兴奋作用）、茶叶碱（利尿作用）、芳香物质等茶叶的合理利用容易失眠的人睡前不宜饮浓茶，患溃疡病的人、营养不良的人、缺铁性贫血患者尤其不宜；茶叶苦寒，宜喝热茶，喝冷茶会伤脾胃。体形肥胖者宜多饮绿茶，体质瘦弱者宜多饮红茶和花茶，夏季饮绿茶，秋冬季节最好饮红茶；有利尿和防辐射等作用。第一节营养与食品安全咨询食品选购指导选择安全、营养价值高、可口的健康食品2、饮料和饮品的种类及其营养特点咖啡中的营养成分咖啡豆中含有丰富的蛋白质、糖类、维生素和矿物质咖啡中的非营养成分咖啡因（有兴奋

4、作用）、丹宁酸、纤维等咖啡的合理利用影响铁、钙的吸收，儿童、孕妇、体形肥胖、高血压、骨质疏松、溃疡病人不宜饮咖啡。抗疲劳、利尿、防辐射作用，解酒的功效，抗氧化等保健医疗功能。第一节营养与食品安全咨询食品选购指导选择安全、营养价值高、可口的健康食品2、饮料和饮品的种类及其营养特点可可中的营养成分可可中含有脂肪、糖和少量矿物质，用来制作可可粉及巧克力可可中的非营养成分咖啡因（有兴奋作用）、可可碱、丹宁等可可的合理利用对儿童、体形肥胖者不宜。抗疲劳、利尿、运动场上成为最重要的能量补充剂，发挥了巨大的作用。第一节营养与食品安全咨询食品选购指导选择安全、营养价值高、可口的健康食品2、饮料

5、和饮品的种类及其营养特点碳酸资料碳酸饮料主要成分为糖、色素、甜味剂、酸味剂、香料及碳酸水等，一般不含维生素，也不含矿物质。碳酸资料的负面作用1.对骨骼的影响（对钙磷比例的影响）2.对牙齿的影响（糖分和酸性对牙齿的影响）3.对人体免疫力的影响食品添加剂，健康的人体血液应该呈碱性，而且目前饮料中添加碳酸、乳酸、柠檬酸等酸性物质较多，又由于近年来人们摄入的肉、鱼、禽等动物性食物比重越来越大，许多人的血液呈酸性，如再摄入较多的酸性物质，使血液长期处于酸性状态，不利于血液循环，人容易疲劳，免疫力下降，各种制病的微生物乘虚而入，人容易感染各种疾病。4.对消化功能的影响，5.对神经系统的影响

6、（妨碍神经系统的冲动传导，容易引起儿童多动症）6.饮用碳酸饮料会导致对胃的影响（长期饮用碳酸饮料会导致夜间胃痛）第一节营养与食品安全咨询食品选购指导选择安全、营养价值高、可口的健康食品3、食品选购应注意的问题选购食品时，应该注意以下几方面的问题：一、是用感官初步鉴别已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常的食品，可能对人体健康有害。二、是挑选食品时看包装观察包装物有没有破损，印刷是否正规，避免买到受到污染或者假冒的食品。三、是注意看说明和标签名称、规格、净含量、生产日期；特别是婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含

7、量。（12315）第一节营养与食品安全咨询食品选购指导选择安全、营养价值高、可口的健康食品3、食品选购应注意的问题有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。说明：有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术。绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志