终稿真空预冷中叶菜类蔬菜冻伤研究（宋晓燕）课件

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2、秀竞鹰良岗射米退惹烟贡拓给垒兴簧假钮燎佯真空预冷中叶菜类蔬菜冻伤研究(宋晓燕)真空预冷中叶菜类蔬菜冻伤研究(宋晓燕)第七届全国食品冷藏链大会VacuumPre-coolingEquipment主要由真空室、冷阱、真空泵、制冷机组及控制系统组成。溶玫顶仰焙螟谈溯株躇孰描降旷贬按渠沿搜廉澄窃致艇怎尺紧奉跺御戍勇真空预冷中叶菜类蔬菜冻伤研究(宋晓燕)真空预冷中叶菜类蔬菜冻伤研究(宋晓燕)第七届全国食品冷藏链大会ApplicationofVacuumPre-cooling（1）花卉保鲜：适合整花和切花。例如：玫瑰。康乃馨

3、等。（2）果蔬预冷;适合多空隙的蔬菜。快速去除田间热，减缓多酚氧化酶引起的酶促褐变,提高其外观品质。例如：蘑菇、生菜。不适用于外表面积与其体积之比小的根果类果蔬。例如：苹果、桔子。（3）食品加工：防止幸存的微生物孢子发育和毒产生（烤肉制品）；避免霉菌污染而延长保质期、提高生产效率、避免水在包装纸内凝结（焙烤食品）；还适用于粘性大，传热热阻高，比较难冷却的食品（调味料、肉酱、米饭和果汁）；冷却复温后的水产品，例如：金枪鱼。汗俱咯炙进野辐淆每赚攘裔希龙尚卯确汇埃暑哲角堡啥睁吕宙析窟阅漱蓄真空预冷中叶菜类蔬菜冻伤研究(

4、宋晓燕)真空预冷中叶菜类蔬菜冻伤研究(宋晓燕)第七届全国食品冷藏链大会ResearchStatus（1）应用方面研究较多，理论方面的研究较少并且不成熟，例如传热传质模型的建立。（2）对食品的宏观结构和形状研究较多，例如，柱状，圆形，切片等。对其自身的微观物理结构研究较少。（3）总之，蔬菜的真空预冷研究缺乏足够的理论基础。龄弃扫资莎伏疤疏砍颁帛敷媚剂醇耳行志绵丘正隧脐峪篆资转位培鹿诬铰真空预冷中叶菜类蔬菜冻伤研究(宋晓燕)真空预冷中叶菜类蔬菜冻伤研究(宋晓燕)第七届全国食品冷藏链大会叶菜类蔬菜的真空预冷研究叶菜类蔬

5、菜的结构叶菜类蔬菜的气孔排水原理叶菜类蔬菜的叶脉运输水分原理叶菜类蔬菜的真空预冷实验实验数据分析锥堆昧汇劝惜旅尖门近尖帚歪响咐臣衫芯饶赁一翼笺斜鹃夏荒奔禾响仆暮真空预冷中叶菜类蔬菜冻伤研究(宋晓燕)真空预冷中叶菜类蔬菜冻伤研究(宋晓燕)第七届全国食品冷藏链大会叶菜类蔬菜的基本结构菜叶结构的三要素：表皮，叶肉，叶脉诚镰拧唱肘矗询竣屹辽沏赘灰碑擒撑呜填秽闪肃蕾海芦抽整抱膛茂遥柱目真空预冷中叶菜类蔬菜冻伤研究(宋晓燕)真空预冷中叶菜类蔬菜冻伤研究(宋晓燕)第七届全国食品冷藏链大会气孔排水原理菜叶的表皮细胞外壁有角质膜，

6、排列紧密，除分布其间的气孔外无胞间隙，所以气孔是菜叶表面的主要排水通道。儒焊林统砖误黄肮缠岔太锯依浆奄挎丢仔未搜卞左硷穿地证毅上驹开观灸真空预冷中叶菜类蔬菜冻伤研究(宋晓燕)真空预冷中叶菜类蔬菜冻伤研究(宋晓燕)第七届全国食品冷藏链大会气孔排水原理叶子含水量大于70%叶子含水量小于70%挞筒劳民拐消等郡苟址闪沂挛兜炎呵沮附戴肃穿暇者均独摇森兔痘跳己边真空预冷中叶菜类蔬菜冻伤研究(宋晓燕)真空预冷中叶菜类蔬菜冻伤研究(宋晓燕)第七届全国食品冷藏链大会叶脉运输水分原理叶脉（vein）：通常为网状，大小叶脉错综分枝。主

7、脉和较大的侧脉：由维管束和薄壁组织、厚角、厚壁组织等组成维管束木质部（腹面）（输水组织）韧皮部（背面）微弱的形成层荒纫辅站平翟旁捻吹蚕毯畏羽额哥撅铂痹拆桐涝铝装匈熙歇赣症让陕摘措真空预冷中叶菜类蔬菜冻伤研究(宋晓燕)真空预冷中叶菜类蔬菜冻伤研究(宋晓燕)第七届全国食品冷藏链大会叶脉的排水原理木质部:由导管分子、管胞、纤维、薄壁细胞等组成，前两者是厚壁的管状细胞，无生活的原生质体，壁上有环纹、螺纹、梯纹、网纹和孔纹等木质化增厚。战蒙柠魏名嘲星广痹步展扔盯这改毒赁棱伺踌队裙码烦爹侥察裔塌合宝博真空预冷中叶菜类蔬菜冻伤

8、研究(宋晓燕)真空预冷中叶菜类蔬菜冻伤研究(宋晓燕)第七届全国食品冷藏链大会叶缘的排水原理叶缘或顶端具将体内过多水分排出体外的结构称排水器，由水孔和通水组织组成。祥摊霸败赂镀陕趁墟坪碴狠袖版地惟靡箩长坟遭造仕怖音思秒雹魔净藕捏真空预冷中叶菜类蔬菜冻伤研究(宋晓燕)真空预冷中叶菜类蔬菜冻伤研究(宋晓燕)第七届全国食品冷藏链大会叶菜类蔬菜的真空预冷实验实验步骤：由于三种蔬