哈尔滨商业大学食品学院毕业实习报告 2

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1、哈尔滨商业大学食品工程学院毕业实习报告系：食品工程学院专业：食品质量与安全班级：09级（姓名：二0一三年四月一日班级09食质1班学号200910630姓名实习时间2012年12月26日至2013年3月5日实习地点杭州顶益食品有限公司（康师傅控股）毕业实习评语：指导人：实习成绩：一、毕业实习目的：实习是一种实践，是理论联系实际，巩固和应用专业知识的一项重要环节，是培养我们能力和技能的一个重要手段。毕业实习是一门专业实践课，是我们学习系统的专业知识后进行毕业设计前不可或缺的环节。它对于我们把从课本中学习到的专业知识运用到实践中去，培养我们的动手能力、适应工作岗位的能力、分析解决实际问

2、题的能力，有重大的意义。同时，实习是我们进入社会的一个预习课，它提前让你了解了社会的一些情况，为以后进入社会做准备，因此实习是我们毕业进入社会一个重要环节。二、毕业实习内容为了更好的将理论与实践相结合，了解食品相关知识在实际生产过程中的应用，做到学以致用，我和我们专业的几个同学于12月26日开始了在杭州顶益食品有限公司为期两个多月的实习。在实习期间，通过两天的岗前培训及以后的下车间具体实践，我了解了公司的基本情况和方便面生产、加工工艺流程，包装运输，料包的蒸煮和包装流程。同时对于工厂的环境设施，建筑布局也有了一定了解。2.1企业的情况简介康师傅控股有限公司，总部设于中华人民共和国

3、天津市，主要在中国从事生产和销售方便面、饮品、糕饼以及相关配套产业的经营。公司于一九九六年二月在香港联合交易所有限公司上市，本公司的大股东顶新控股有限公司和三洋食品株式会社分别持有本公司36.6%和33.2%的股份。于二零零八年十二月三十一日，公司市值为64.3亿美元。现在公司已被纳入英国富时指数中亚太地区（除日本外）的成分股及摩根士丹利资本国际（MSCI）香港成分股指数。杭州顶益食品有限公司隶属于顶新国际集团旗下之康师傅控股有限公司，负责浙江、江苏、上海、安徽等区域的生产、经营活动。成立于一九九四年七月，一九九五年十二月正式投产，投资总额达6970万美元，注册资本3900万美元

4、，占地面积13万平方米，建筑面积约7万平方米。公司拥有日本、德国、台湾等地引进具有世界一流水平的全套方便面生产线及一条挂面线，生产容器面、袋面、干脆面及挂面，年生产量可达16亿包。公司一九九二年于天津研发生产出第一包方便面，之后市场迅速成长，一九九五年起陆续扩大业务至糕饼及饮品，截止二零零八年，公司总投资已达到27.93亿美金，先后在中国四十余个城市设立了生产基地，员工人数49089人，总营业额42.7亿美元。　　公司产品绝大部分均标注“康师傅”商标，“康师傅”6早已成为中国家喻户晓的知名品牌，其品牌价值约为7.93亿美元。目前本公司的三大品项产品，皆已在中国食品市场占据领导地位

5、，据ACNielsen二零零八年十二月的零售市场研究报告显示：本公司方便面的销售额市场占有率高达50.8%，销量超过130亿包，近年推出的“「福满多」”系列平价面更进一步拓展到广大农村市场，是全球最大的生产销售厂商；康师傅茶饮料也已成为国内茶饮料第一品牌，销售额市场占有率达到44.3%，果汁饮料的市场占有率也达到了19.2%，是市场前三大品牌，包装水事业凭借17.7%的市占率，跃居全国第一品牌；康师傅夹心饼干在中国的销售额市场占有率为25.5%，稳居中国市场第二位。　　公司透过自有遍布全国的销售网络分销旗下产品，截至二零零八年十二月底共拥有552个营业所及84个仓库以服务5,87

6、2家经销商及69,096家直营零售商。四通八达、快捷高效的营销网络和售后服务是保障公司产品高居市场领导地位的主要原因，也有助于新产品及时迅速地登陆市场。在主业快速发展的同时，公司亦专注于食品流通事业，持续强化物流与销售系统，以期整合资源，力图打造全球最大的中式方便食品及饮品集团。　　　“诚信、务实、创新”－公司正是坚守着这样的经营理念，励精图治才换来今天的骄人业绩，然而成绩属于历史，肩负社会大众和投资人的重托，做大做强，成就世界级食品集团，到全球经济舞台上独领风骚，这才是公司矢志不渝的追求目标。2.2制面设备简介及工艺流程2.2.1制面设备康师傅方便面表格表1康师傅方便面面型分类

7、含水量%区别油炸方便面3%蒸面→油炸AD面（挂面）3%蒸煮→风干鲜湿面35%蒸煮→包装面粉的分类：按面粉杂质含量（灰分）可分为一下型号：A4、2#、65、90。棕榈油：从棕榈树上的棕果中榨取。有抗氧化、易油炸熔点温度为33℃储藏温度。2.2.2制面主要设备图标6图1方便面工厂制面设备2.2.3方便面的生产工艺流程图供粉（面粉+淀粉）切丝制波七道压延复合供盐水投料（酱包、粉包、菜包）剪断沥汁油炸冷却蒸煮入库成品装箱包装图2方便面生产工艺流程图和面：将粉状物加水搅拌、揉弄、使之产生粘