食品包装设计综述

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1、面包包装设计作者：谢亚丽指导教师：王英摘要：食品包装学作为一门综合性的应用科学，涉及化学、生物、物理和美学等基础科学，更与食品科学、包装技术、市场营销等自然和人文学科紧密相关。食品包装工程是一个系统工程，包容了食品工程、机械力学工程、化学工程、包装材料工程以及社会人文工程等领域。因此，要科学合理做好食品包装，首先要掌握与食品包装相关的学科技术知识，以及综合运用相关知识和技术进行包装操作的能力和方法，其次应该建立评价食品包装质量的标准体系。包装起源于人类生存持续的食物贮存需要，人类社会发展到有商品交换和毛衣活动时，包装已渐渐成为商品

2、的组成部分；现代包装已成为人们日常生活消费中必不可少的内容，人类生活离不开包装，却也为包装所困扰。关键词：面包包装；包装设计；包装材料前言（引言）：食品包装从始至今，历来都是包装的主体。食物易腐败变质而丧失其营养价值和商品价值，食品必须适当包装才能贮存和成为商品流通。随着科学技术水平和人们消费水平的日益提高，对食品包装的要求也越来越高。食品包装的迅猛发展和千姿百态，既丰富了人们的生活，也逐渐改变着人们的生活方式。做好食品包装要做到：（1）了解食品本身特性并确定其所要求的保护条件；（2）研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件；

3、（3）掌握有关的包装技术方法；（4）分析研究商品的市场定位及流通区域条件（5）研究包装整体结构和包装材料对食品的影响；（6）进行合理的包装结构设计和装潢设;(7)了解包装测试方法；（8）掌握包装标准及法规正文：一、包装材料面包包装对包装材料的要求（1）面包的包装材料，首先必须符合食品卫生要求，不得直接或间接污染面包。（2）不透水和尽可能不透气。因为透水会使面包变干变硬；透气会使香味消失，此时，氧的进入会促进面包的老化。（3）包装材料最好有一定的机械性能，以便于机械操作和保护面包免遭机械损伤。（4）要求包装材料种类很多，有耐油低、醋

4、纸、硝酸纤维素薄膜、聚乙烯、聚丙烯等。就我国现有市场调查分析，因为面包的种类分很多种，不可一概而论，就大学生日常生活中最为接近的面包品种进行综述。面包通常是采用软包装材料裹包的。主要的包装材料有如下几种：蜡纸约从第一次世界大战以后，而包开始采用蜡纸裹包，而且在自动裹包机上进行，并在周围封合。蜡纸是最经济的包装材料，在自动裹包机上也具有足够的挺度，封合容易，有效地防止面包散失水分，其缺点是透明度不好，而且折痛容易造成透气，引起面包水分散失和发干。玻璃纸1902 年前后，玻璃纸开始用作面包的裹包材料。应用初期，由于机械操作性能限制，成

5、本较高以及不可热封等问题而引人注意。后来，出现了涂塑玻璃纸解决了半防潮性和热封问题。到1930 一1955年，而包基本上改用玻璃纸包装。但是，玻璃纸的包装成本比蜡纸高得多，比较适合用作高档面包的包装。国内的面包，目前主要采用蜡纸裹包。塑料薄膜在国外，1958 年左右开始采用聚乙烯薄膜包装面包。聚乙烯薄膜的包装成本比玻璃纸的低30％左右。但是，厚度较薄膜，机器操作工艺性能较差．不久，出现了聚丙烯薄膜，其透明度优于聚乙烯，而且挺度较大，机器操作性能也更好。不过，单纯的聚丙烯薄膜在一17.7℃时已经脆裂，而且热封困难。至1962 年，聚

6、乙烯一聚丙烯一聚乙烯三层共挤材料出现，进一步满足了面包裹包的需要。目前，大约90％的而包都采用聚乙烯塑料袋包装。其优点是，可反复使用，容易拿娶面包的货架期较长，面且不需要捆扎，可采取热封或用塑料涂塑的金属丝扎住袋口，也有采用聚丙烯塑料袋结袋口包装面包的。更讲究一些的是采用铝箔／复合材料或聚乙烯复合材料或铝箔／聚乙烯复合材料。虽然这类包装材料不透明，但却可以保护面包中维生素B1免受损失。此外，面包的包装形式还有采用收缩薄膜和泡罩包装的。收缩包装用聚氧乙烯收缩薄膜将面包缩紧。泡罩包装成本较高，但是富有吸引力。对于现有面包市场的包装，个

7、人认为包装材料不够精细，因为面包对于现在的快节奏生活愈发显得重要，在匆忙的工作生活中能有一些虽然简单但外观精细的包装食品出现，会有让人眼前一亮，记忆颇深的效果。面包自身的保质期都很短，对于长途跋涉而且距离市场较远的人不适合使用。日本一家公司推出了一种可用于食品包装的防腐纸。它的制作工艺是先将原纸浸入含20％的琥珀酸、33％的琥珀酸钠和0．07％的山梨酸的乙醇溶液中，然后对其进行干燥。使用这种纸包装带卤汁的食品，可以在38~C高温下存放3周而不变质。日本另一家公司生产一种能长期防止食品发霉变质且不损害食品风味的新型包装纸。该纸是把特

8、别的单甘油脂融合，溶于水与乙醇的水溶液，然后在纸上进行喷涂或作浸润处理千燥而成。可保持水果鲜度，可用来包装各种食品。二、包装原理面包作为焙烤类食品，它的包装原理受腐败变质几种因素相互作用、相互影响，尤其是储藏温度、相对湿度和周围气体环境，其中水分含