食物的体内过程

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1、第二章食物的体内过程新陈代谢营养物质消化系统氧气泌尿肺皮肤血液各组织细胞储存能量构成自身物质氧化分解能量代谢终产物血液体外同化作用异化作用呼吸系统食物的体内过程消化吸收运输代谢排泄一、消化（一）消化(digestion)：将食物分解为小分子物质的过程称为消化。（二）消化方式机械消化：通过机械作用，把食物由大块变成小块。化学消化：在消化酶的作用下，把大分子变成小分子。（三）消化系统的组成与功能消化是由消化道来完成的，人的消化道由不同的消化器官相延续而成。1.口腔口腔内参与消化的器官有：牙齿舌唾液腺（1）舌①使食物与唾液混合

2、；②将食物向咽喉部推进，用以帮助食物吞咽；③是味觉的主要器官。（2）唾液腺腮腺、舌下腺、颌下腺唾液的性质唾液为无色、无味近于中性唾液的成分水分：约占99．5％有机物：黏蛋白，唾液淀粉酶、溶菌酶无机物：钠、钾、钙、硫、氯唾液的作用①湿润与溶解食物②清洁和保护口腔③黏蛋白可使食物黏合成团，便于吞咽④淀粉酶对淀粉进行简单的分解⑤排出有害物质2.咽食物与空气的共同通道3.食道过程：食团进入食道后，在食团的机械刺激下，位于食团上端的平滑肌收缩，推动食团向下移动，而位于食团下方的平滑肌舒张，这一过程的往复，便于食团的通过。4.胃上端

3、通过贲门与食道相连，下端通过幽门与十二指肠相连，内衬黏膜层。机械性消化食糜，借助胃的运动被逐步排入十二脂肠化学性消化蛋白质初步分解（1）胃的运动（机械消化）容受性舒张紧张性收缩蠕动容受性舒张概念：当咀嚼和吞咽时，食物对口腔、咽、食管等处感受器的刺激可以引起胃底、胃体平滑肌的舒张和胃容积的增大。生理意义：这种运动形成可适应大量食物的滴入，而胃内压变化不大，使胃完成储存和消化食物的功能。紧张性收缩概念：胃平滑肌经常处于轻度的收缩状态，称为紧张性收缩。在消化过程中，这种收缩逐渐增强。生理意义：①使胃保持一定的形状和位置。②使胃

4、腔内具有一定的压力，有助于胃液渗入食物，并且是胃进行其他运动的基础。③协助推动食糜进入十二指肠。蠕动食物进入胃后约5分钟，胃即开始蠕动。约每分钟三次，一个蠕动波需1分钟到达幽门。生理意义：①磨碎和搅拌食物，使食物与胃液充分混合，以利机械性和化学性消化作用。②并把食物以最适合小肠消化和吸收的速度向小肠排放（将食糜由胃排入十二指肠）。（2）胃液（化学消化）胃液为透明、淡黄色的酸性液体，pH值为0.9-1.5。胃液主要由以下成分组成：胃酸、胃蛋白酶、黏液、内因子胃酸胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞所分泌。功能：①激活胃蛋白酶原

5、，使之转变为有活性的胃蛋白酶。②维持胃内的酸性环境，为胃内的消化酶提供最合适的pH值，并使钙、铁等矿质元素处于游离状态，利于吸收。③杀死随同食物进入胃内的微生物。④造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所分解。胃蛋白酶胃蛋白酶是由胃黏膜的主细胞以不具活性的胃蛋白酶原的形式所分泌的，胃蛋白酶原在胃酸的作用下转变为具有活性的胃蛋白酶。胃蛋白酶可对食物中的蛋白质进行简单分解，主要作用于含苯丙氨酸或酪氨酸的肽键，形成和胨，但很少形成游离氨基酸。当食糜被送入小肠后，随pH值升高，此酶迅速失活。黏液黏液的主要成分为糖蛋白。黏液覆盖在胃黏

6、膜的表面，形成一个厚约500μm的凝胶层。功能：①它具有润滑作用，使食物易于通过；②黏液膜还保护胃黏膜不受食物中粗糙成分的机械损伤；③黏液为中性或偏碱性，可降低HCL酸度，减弱胃蛋白酶活性，从而防止酸和胃蛋白酶对胃黏膜的消化作用。内因子由壁细胞分泌，可以和维生素B12结合成复合体，有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12的作用。5.小肠小肠位于胃的下端，长5—7m，从上到下分为十二指肠、空肠和回肠。（1）小肠运动（机械消化）紧张性收缩分节运动蠕动紧张性收缩使小肠保持一定的形状和位置，维持体内一定的压力，是其他运动形式有效进行的

7、基础。①当小肠紧张性降低时，肠腔扩张，肠内容物的混合和推进减慢；②当小肠紧张性增高时，食糜在小肠内的混合和推进过程就加快。分节运动定义：由小肠壁环状肌的舒缩和舒张为主的节律性运动。过程：在食糜所在的一段肠管上，环状肌在许多点同时收缩，把食糜分割成许多节段；随后，原来收缩处舒张，而原来舒张处收缩，使原来的节段分为两半，相邻的两半则合拢为一个新的节段。如此反复进行，食糜得以不断地分开，又不断地混合。生理意义：①使食糜与消化液充分混合，便于进行化学性消化；②使食糜与肠壁紧密接触，为吸收创造条件；③挤压肠壁，有助于血液和淋巴的回

8、流。蠕动定义：蠕动是一种把食糜向着大肠方向推进的作用。蠕动由环状肌完成。由于小肠的蠕动很弱，通常只进行一段短距离后即消失，所以食糜在小肠内的推进速度很慢，为1—2cm/min。（2）进入小肠的消化液（化学消化）胰液、胆汁、小肠液胰液性质：胰液是由胰腺的外分泌腺部分所分泌，胰液进入胰管，与胆管合并成总胆管后经位于十二指