chapter1 习题答案

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1、河南工业大学食品微生物学教学团队一、名词解释1、芽孢：某些细菌在其生长发育后期,在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、壁厚抗逆性强的休眠构造。2、糖被：包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质,成分是多糖或多肽。3、菌落：将单个细菌细胞或一小堆同种细胞接种到固体培养基表面，当它占有一定的发展空间并处于适宜的培养条件时，该细胞就会迅速生长繁殖并形成细胞堆，此即菌落。4、基内菌丝：当孢子落在固体基质表面并发芽后，就不断伸长、分枝并以放射状向基质表面和内层扩展，形成大量色浅、较细的具有吸收营养和排泄代谢废物功能的基内菌丝5、孢

2、囊：指固氮菌尤其是棕色固氮菌等少数细菌在缺乏营养的条件下，由营养细胞的外壁加厚、细胞失水而形成的一种抗干旱但不抗热的圆形休眠体，一个营养细胞仅形成一个孢囊。6、质粒：指细菌细胞质内存在于染色体外或附加于染色体上的遗传物质，绝大多数由共价闭合环状双螺旋DNA分子构成。7、微生物：是指肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。包括细菌、放线菌、霉菌、酵母菌和病毒等大类群。8、鞭毛：是从细菌质膜和细胞壁伸出细胞外面的蛋白质组成的丝状结构，使细胞具有运动性。9、菌落：将单个或一小堆同种细胞接种到固体培养基表面，经培养后会形成以母细胞为中

3、心的一堆肉眼可见的、有一定形态构造的子细胞集团称菌落。10、放线菌：一类呈丝状生长、以孢子繁殖、陆生性较强的原核微生物。11、荚膜：有些细菌在生命过程中在其表面分泌一层松散透明的粘液物质，这些粘液物质具有一定外形，相对稳定地附于细胞壁外面，称为荚膜。二.填空1、芽孢的结构一般可分为孢外壁、芽孢衣、皮层和核心四部分。2、细菌的繁殖方式主要是裂殖，少数种类进行芽殖。3、放线菌产生的孢子有有性孢子和无性孢子两种。4、细菌的核糖体的沉降系数是70s。河南工业大学食品微生物学教学团队5、细菌的鞭毛有三个基本部分，分别为基体，钩形鞘，和

4、鞭毛丝。6、微生物修复受损DNA的作用有__光复活作用__和_切除修复。7、基因工程中取得目的基因的途径有_3_条。8、在低渗溶液中，G+菌的肽聚糖被破坏，细胞将涨破。9、原核细胞通过其附属物称为性菌毛从一个细胞向另一个细胞转移DNA。10、支原体细胞膜中含有甾醇，与动物相似。11、脂多糖是革兰氏阴性菌细胞壁特有成分,它由三部分组成，即类脂A、核心多糖和O-特异性侧链。12、革兰氏阴性菌的细胞壁有两层，内层称为电子致密层，约2-3nm厚以肽聚糖为主要成分，外层称为脂多糖层，约8nm厚，不含肽聚糖。13、革兰氏阳性菌的细胞壁有

5、一层,其厚度为20-80nm磷壁酸是革兰氏阳性细菌特有的化学成分。14、在周质空间中，存在着多种蛋白质，包括:水解酶类、合成酶类、结合蛋白和受体蛋白。15、芽孢是某些细菌在生活史的一定阶段形成的没有生长活性的休眠体，对热，干燥和辐射具有抗性。16、芽孢具有孢外壁、芽孢衣、皮层、芽孢壁、孢芽膜、芽孢质和芽孢核区等多层结构。17、大肠杆菌鞭毛基体由四个盘状物构成,他们分别称为L-环、P-环、S-环和M-环。18、荚膜的主要成分有多糖和多肽等，常采用负染色方法进行荚膜染色。19、有些细菌细胞质内含有聚β-羟基丁酸，这是碳源和能源贮

6、藏物质，而异染色颗粒主要成分是无机偏磷酸的聚合物，它是一种无机磷酸的贮藏物质。20、蓝细菌的异形胞仅含少量藻胆素，缺乏异形胞，他们不在产生氧气或固定CO2。这样，它们从结构和代谢上提供一个无氧环境，使固氮酶保持活性。21、细菌基本形态有球状，杆状和螺旋状三种。22、细菌的大小是以微米作为计量单位，而病毒的大小是以纳米作为计量单位。23、细菌细胞壁的主要成分是肽聚糖，它主要由N-乙酰葡萄糖氨、河南工业大学食品微生物学教学团队N-乙酰胞壁酸二部分组成。24、测定微生物细胞大小的单位为微米、纳米。25、微生物学的奠基人是_巴斯德、

7、_柯赫_。26、根据放线菌菌丝形态和功能，其菌丝可分为营养菌丝、气生菌丝和孢子丝三种。27、革兰氏染色操作的关键步骤是乙醇脱色。28、Bacillusthuringiensis是苏云金杆菌的学名，_Thuringiensis_是种名。29、每种微生物都有自己的最适宜的pH值和一定的pH适宜范围。大多数细菌的最适pH为_6.5-7.5_，放线菌的最适pH为_7.5-8.0_。30、在人为条件下，用溶菌酶除尽革兰氏阳性菌原有细胞壁后所得到的仅有一层细胞膜包裹着的圆球状渗透敏感细胞称为原生质体。31、细菌荚膜的作用是_保护作用_和

8、贮藏养料、作为透性屏障或（和）离子交换系统，可保护细菌免受重金属离子的毒害、表面附着作用、细菌间的信息识别作用。32、原核微生物的细胞壁特有的组分是_肽聚糖_，它是由_双糖单位_、四肽尾或四肽侧链_和肽桥或肽间桥组成的亚单位聚合而成。33、微生物的特点是体积小，面积大；吸收多，转化快；生长