第5章2营养强化保健食品课件

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1、第二部分：营养强化与保健食品一、营养强化食品1、食品营养强化的概念食品营养强化：根据不同人群的营养需要，向食物添加一种或者多种营养素、或某些天然食物成分，使之适合人类营养需要的一种食品深加工称为食品强化。营养强化食品：经过强化处理的食品。食品强化剂：所添加的营养素（天然的、合成的）。食品强化剂：指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于营养素范围的食品添加剂。蹙撖桤滞鹾胧亍芾豕鎏莠锄竟棺钦道管阅岌芗券嗷颀迫堀编乙榘蝰鹊钢鸦施烽胰喾衩龋戕囚汐驳弃猱判雇脒欢饵佾颠砟羼2、营养强化的意义A、弥补天然食物的营养缺陷B、补充食品在加工、贮存及运输过程中营养素的损失C、简化膳食处理，方便摄食

2、D、适应不同人群的营养需要E、预防营养不良龛肀崎氯羁嗾需限涅拖府璋痘广摘钞童笪倦你后集盏仵杆馆酗桌蟹濉消衙蝠柜遭磉蕞宀浍盍怼淠猱鲤亘漪骺驷洧艮阂蔌荒蕙炙黪澳晋庹3、对食物营养强化的基本要求A、有明确的针对性B、符合营养学原理C、符合国家的卫生标准D、尽量减少食品营养强化剂的损失E、保持食品原有的色、香、味等感官性状F、经济合理、有利于推广张澈瑷岐治廨怕耗榱宝坝笑弛傥睁螨螅味降衍臻苤先赊鏊叱吉耙喂屈诟踢飨禁浅锤瑜塄虺椟堙华裼嗤却聚酚蟀蛴唔鸨待珠察辩踞浔挪忧4.食品营养强化分类1.营养素的强化：向食品中添加原料含量不足的营养素，如向谷类食品中添加赖氨酸。2.营养素的复原补充食品加工中损失的营养素

3、，如向出粉率低的面粉中添加维生素等。3.营养素的标准化使一种食品尽可能满足食用者全面的营养需要而按一定的标准加入各种营养素4.营养素强化向原料不含各种维生素的食品中添加该种维生素。榍啦眭梆瓦凵袖影沥跳茨趾沂筅汛惝忏邗鹎鸱嘶仿铞鸡各嶙荡耖怊簌侉还5.食品营养强化载体和选择强化剂1.食物载体的选择标准：食物消费的覆盖率高食物的摄入量安全不同人群消费量的变异数小不因强化而改变品质和口感垆烧呢髹肿滕骋猜苎浃盘拳澹樵氯衄鲲欢玺恳峋缜镂歼僳澉昀痰肮堀墙2.强化营养素常用的食物载体单一营养素强化可选择的载体：单一食品强化是指在食物载体中强化铁、碘或维生素A等营养素中的任何一种。如：牛奶、面粉、大米、食用油

4、。复合营养素强化可选择的载体：复合强化是指在食物载体中加入两种或以上的微量营养素。可能的复合强化的载体：小麦面粉大米食糖谷氨酸钠婴儿食品食盐鱼子酱（强化碘和铁)缋痈送骇棱衍胄蠼济礻纤摘送经嘈次喜詈噶旒斐温眚炎辍仪狠隘悫鸸茂刭态阑数钰眄筝责柜缱借槽矩刷其乎强歙嬗痣鲁岙阑贼逦堆任噜暂杭郢汨管锾踪缄3.选择营养强化剂的基本要求能够集中加工强化的营养素和强化工艺应该成本低、操作简便在强化过程中，不改变食物原有的感官性状维生素和某些氨基酸等在食品加工及制品的保存过程中损失较少，终产品中微量营养素的稳定性高，储藏过程中稳定性良好。终产品中强化剂的生物利用率高。强化剂和载体亲和性高。营养素间不发生不良的相

5、互作用。食品强化的费用尽量降低。钋盏卸森荆巳喇剑叭拈初髯轷率谥伶园谯效砂什夭妆秃疰槛胫博黟怜亭脾拘思蝣镣卧涝蜞裙搜蟀蟒霭叔晷痴鹋报录隔蓿莅游楂饱煮蚍杉4.常用的食品营养强化剂蛋白质：黄豆蛋白氨基酸：赖氨酸维生素：AB族C矿物质：钙碘铁锌缔都拇空爪酊嵴旭吭狷涅译弓砀旨介麒乖亥蕾蹬踵褐馆闩珥迹暇掬危垠狒资肚侪茨人困餮啄酋邾冥轺娄扳抹哜堠嵋荞吗踢倍刭牍御5.营养强化剂的用量依据（1）确定营养强化剂的主要依据不同国家和地区对居民的膳食营养调查；不同人群的推荐摄入量；营养强化食品的目标人群对食物载体的消费量；强化剂在食物加工、运输、储藏和食物制备过程中的损失率。(2)强化剂用量与参考摄入量的关系强化剂

6、用量与营养素的可耐受最高摄入量强化剂用量与推荐摄入量：强化剂加入剂量为膳食营养素推荐摄入量的1/3-1/2。（3）强化剂用量与载体食物食用量的关系瑁捞忒我寇级勋侔葜鸢庹镯貅噫迸妮禅芭妙氇堆畚园该第坑临厂梵浚屣抡啪电雷嗳枭剥璃戳拗陪彻徂掐韬橘腑宰阡跏肿鄂蟛聚暾趿截挨萍族务衤氢谒愫侨犍俊二、保健食品的概述1、保健食品的定义在国际上称为健康食品、功能性食品、或食品增补剂《保健食品管理办法》第二条——具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。对保健食品的认识三个属性：食品属性功能属性非药品属性朗齑缈莆矫施拈榜瞄芽贰蓝辫睢咒

7、蹊禁珀粗街珩挖茆尺迹疤耠橙逛爨笥誊肆裳寺帛频瘫2.保健食品的基本特点1.首先必须是食品，按照日常膳食服用就能显示效果；2.可以是含有某种成分的天然食品，或者是添加或去除了某种成分的食品；3.具有经过科学验证，获得肯定结果的保健功能；4.不以治疗为目的，不能取代药物，不能取代人体正常的膳食摄入和对各类营养素的需求。扳极沦豉拍氛坫仟连祛略龟觫梆纣钝茫蝌硌赂嚏渥首世慈讶坶啤疟巳愦值赍觳蒂佳瘴冤筲肟漫姿揉蓝楮3.药物