对日本长寿饮食文化探究

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1、对日本长寿饮食文化探究摘要：当前进入二十一世纪，国人的平均寿命是67.8岁，疾病病谱发生了根本的变化，慢性非传染性疾病，老年慢性退行性疾成为造成死亡的头号杀手。如何从根本改变这种现状需要从饮食入手。本文对日本餐桌上常食用的食物，以及比较科学的饮食习惯进行了研究探讨。关键词：日本饮食生食寿司分类号：TS971文献标识码：A文章编号：1672-5336(2013)22-0054-03日本国是位于亚洲大陆东岸外的太平洋岛国。西、北隔东海、领土由北海道、本州、四国、九州四个大岛和3900多个小岛组成，世界卫生组织曾统计显示，日本人平均寿命为

2、83岁，位居世界第一。据日本共同社报道，按性别分，日本女性人均寿命为86岁，居世界第一；而男性为79岁，位居世界第三。日本人长寿的原因有很多，其核心因素是曰本良好的饮食习惯。日本饮食结构荤素搭配合理，热能供给合理有利于避免慢性疾病发生，在日本患肥胖症、高血压、高脂血症、冠心病、糖尿病、恶心肿瘤等慢性非传染性疾病发病率很低，主要得益于健康的饮食结构，现在欧美国家都把日本的饮食结构作为一种参考。1曰本餐桌的主食对日本长寿饮食文化探究摘要：当前进入二十一世纪，国人的平均寿命是67.8岁，疾病病谱发生了根本的变化，慢性非传染性疾病，老年慢性

3、退行性疾成为造成死亡的头号杀手。如何从根本改变这种现状需要从饮食入手。本文对日本餐桌上常食用的食物，以及比较科学的饮食习惯进行了研究探讨。关键词：日本饮食生食寿司分类号：TS971文献标识码：A文章编号：1672-5336(2013)22-0054-03日本国是位于亚洲大陆东岸外的太平洋岛国。西、北隔东海、领土由北海道、本州、四国、九州四个大岛和3900多个小岛组成，世界卫生组织曾统计显示，日本人平均寿命为83岁，位居世界第一。据日本共同社报道，按性别分，日本女性人均寿命为86岁，居世界第一；而男性为79岁，位居世界第三。日本人长寿

4、的原因有很多，其核心因素是曰本良好的饮食习惯。日本饮食结构荤素搭配合理，热能供给合理有利于避免慢性疾病发生，在日本患肥胖症、高血压、高脂血症、冠心病、糖尿病、恶心肿瘤等慢性非传染性疾病发病率很低，主要得益于健康的饮食结构，现在欧美国家都把日本的饮食结构作为一种参考。1曰本餐桌的主食1.1日本餐桌主食以稻米为主曰本人均年消费谷物约：90kg,平均每天消费256kg；在日本米饭是饮食主要食物来源，也是提供人体能量来源的主要食物，其食用方法，一般是把大米煮成白米饭搭配菜肴进餐，除此还和赤豆煮饭就餐。例如绿豆米饭，栗子糯香米饭，白果米饭，醋

5、饭主要以海鲜为主，把海鱼、虾、鸡蛋等放在饭团上，手捏四喜饭团蘸着酱油吃。蒸煮的食物保留了食物营养素，并不会产生有害的或致癌化学物质，蒸煮米饭时配上其他豆类起到蛋白质的互补作用，高蛋白低热能非常适合营养过剩的现代人的饮食。1.2日本拉面有人说日本拉面是中国传入日本，经过上千年的演化和本土化变成日本独特的面食文化，日本有三大面食乌冬面、荞麦面、拉日本面条在制作时喜欢熬煮汤，熬汤用的料有棒子骨、鸡骨、豚鱼骨、海带、竹夹鱼，面条成熟方法以煮为主，热面类似中国汤面。有用菠菜汁、胡萝卜汁、玉米汁、做成不同颜色面条，一般配上冷面汁。给人视角的享受

6、，愉悦心情，把吃面条当做一种享受，面食不仅能提供人体的能量，还含有人体所需的丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、植物化学素等成分。而小麦胚芽有很丰富的维生素E，具有抗氧化把体内自由基（有害物质）排除之外并且具有抗衰老作用。常吃面条可以保持一颗平静的心态，也可以保持健康苗条的身材。这也是日本没有太多肥胖人的原因。1.3日本豆腐及豆制品豆腐是中国发明的，传入日本之后经过改良和加工创造了举世闻名的日本豆腐，现代日本豆腐出口全世界第一，日本豆腐是用葡萄糖酸为内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆

7、腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近一倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。日本豆腐有白色内酯豆腐还有黄色鸡蛋豆腐，口感细腻，质地滑嫩，日本豆腐是日本非常喜欢的食物，常用来冷吃或者做成汤或者配料食用，由于黄豆加工成豆腐其蛋白质营养素吸收率极大提高，而且豆类含有的蛋白质属于优质蛋白质，令豆有植物性荷尔蒙有利于女性，其实令豆对男性也是绝佳保健食品。常吃豆类和豆制品的日本男人，患前列腺癌几率比西方男人低。令豆对改善男性的骨质流失一样有效。男性过了60岁，骨质会开始流失，情令和更年期妇女一样严重。长寿日本餐桌必不可少的食物就是豆类

8、，在日本宁可一日无肉不可一日无豆。豆类及豆制品是长寿食物。2肉类以海鲜鱼类为主曰本四面环海，到处有丰富的渔场，而且日本沿海有暖流，也有寒流，这种海洋气候的变化也给日本打捞不同种类季节的鱼，这种大自然的恩赐，是其他地方无法比拟的。日本料