日本饮食文化

日本饮食文化

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1、日本饮食文化概述:传统的日本料理主食是米饭,然后再配上其他菜肴——鱼,肉,蔬菜,酱菜,以及汤。料理的名称则是用这些菜肴的数目来命名。举例来说,最简单的日本餐是“单菜餐”(ichijū-issai,一汁一菜),内容是一碟酱菜(通常是醃黄萝卜),一碗饭,以及一碗汤;例如传统的日本早餐,通常是味噌汤,米饭,和一碟酱菜。由于日本是海岛型国家,日本人相当喜好海产品--包含鱼,贝类,章鱼,虾蟹类,和海草。虽然和其它国家比较起来日本不算是食肉民族,但是很少日本人会因此认为他们是吃素的。日本人现在也很常吃牛和鸡肉,这两种肉类

2、也是日常料理中经常出现的食材。麵條虽然是来自于中国,但是麵类已经是日本料理很重要的一部份。两种传统的麵,荞麦麵和烏龍麵,汤头通常是用鱼类煮成的高湯加入酱油调味以及不同种类的蔬菜。拉麵使用的汤头有许多种,比如用鱼类和酱油煮成的高汤,或是猪肉和奶油煮成的高汤。食物种类:示意图:(1)日本料理以鱼、虾、贝等海鲜品为烹饪主料,并有冷、热、生、熟各种食用方法。(2)日本人讲究食品营养学,讲究菜点的色泽和形状,口味多为咸鲜。(3)日本人爱吃鱼以及各种海味、瘦猪肉、牛肉、鸡、鸭、鸡蛋和各种野生禽类及蔬菜、豆腐、紫菜,但不吃

3、羊肉、猪内脏及肥猪肉。日本人很讲茶道,餐前餐后都喜欢喝茶。日本饮食习惯用餐方式:用餐前后:日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受,用餐前要说“Itadkimasu!”,意思是欣赏这顿饭食;用餐后要说“Go-chiso-samadeshita!”,意思是感谢款客者预备这顿极美味的饭食。用餐期间:日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两道或三道菜肴,配菜越多,那顿饭便越够体面,若有数道菜肴端上餐桌,已令客人颇难选择先品尝那一道。用餐的正确次序是先喝小口热汤,后吃那道菜也可,但不要只集中吃光同一道菜肴,应顺序

4、循环吃每道菜肴,使各份比例均等,才可同一时间吃光所有菜肴。用餐方式:日本人的用餐礼仪似乎严厉,但日本人容许狼吞虎咽式吃法,这吃法甚至令其他国家的人感到惊讶。例如吃寿司,日本人习惯赤手拿著寿司浸一浸豉油,然后直接放入口中,他们不会用筷子吃寿司;又例如吃面,日本人直接从汤碗把面吸啜入口,且必会发出响声,依据日本人的习俗文化,吃面时发出响声是表示面食很美味,亦是对厨师表示赞赏的方式。原料:米,醋,鱼。(1)把煮好的饭打松,将寿司醋均匀地淋在饭上,拌匀。不要压饭粒,尽量保持饭粒的完整,松软。(2)把一张紫菜放在寿司席

5、上,由左至右将饭铺好。将饭由上至下均匀的铺开,用力要轻。饭要铺的松,不要压扁饭粒,这样吃起来口感才会好!可以在中间放入任何自己喜欢的馅,好吃就行。之后顺势用竹帘将紫菜卷起。还要用竹帘将其卷起保持形状1分钟。切寿司的时候,在刀上沾些水,防粘的。寿司的做法:古代:食材以谷类为主,鱼贝类、海藻类、蔬菜、鸟兽肉类等。而其中种类繁多,有些鸟兽肉类却由於佛教的东传以后,基於原则及其方针而变成为不食用;先前的蔬菜及海产类等食材,从古代经平安时代至今,使用上无很大的变化。平安时代:这个时代里,与(中国)的交流频繁,所产生的结

6、果是古代的食物烹调法中,有了各式各样新的技法加入,而且在飨应膳及年中行事(重要节日)上所须用到的基本餐形及食物也都得到确定,而成为日本料理的基础。此时代中,使用面粉制作馒头及煎饼此类的中国式点心;运用芝麻来榨油,并且用於油炸食物及其他食品的加工上;另外,渍物(腌渍类食物)及蒲鉾(日本鱼浆类食品)等类食品,也在此时代里建立了基础。江户时代:这个时代是武士掌权的时代,料理的发展受到(町人文化)社会上士农工商的文化及习性影响很大。然而,在此时代,各种类的料理再重新整合,更进步的发展成为日本料理集大成的时代。明治以后

7、:这个时代,由於明治维新的西化,文明开化,西洋料理的急速进入,使日本人的饮食生活有了很大的改变及影响;因而演变成为强调自由自在的个人口味倾向,而且不同文化的交流,产生了日本料理流通性、变化性过於广大的优点也是缺点。日本饮食的发展过程:中日比较:中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。话又说回来,日本传统饮食也没几样东西,米饭,腌菜,

8、煮锅,味增,刺身,寿司,炸的东西(这个很怀疑是不是日本土生土长的),基本也就这样了,除了刺身之外,其他也都是熟的。中食优于日食!

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