夔州奉节的炕洋芋黄霜霜

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1、夔州奉节的炕洋芋黄霜霜（袁祚萱）       作者：重庆市奉节县辽宁小学袁祚萱  我的家乡——奉节，古称夔州，由于杜甫、李白、刘禹锡等众多古代诗人在夔州留下千万首诗词歌赋，当今数百奉节人积极吟诗赋辞，使奉节诗城名扬天下。当今奉节，一棵脐橙树养活了30万人，这天下第一橙，细嫩化渣，香甜可口，驰名中外。但我更喜欢家乡百吃不厌黄霜霜的炕（又称“烘”，下同）洋芋。  记得1988年初夏，我从乡下康乐镇乘车到县城汽车站下车，在车站门口，有一家饮食店，专营烘洋芋加稀饭，生意十分红火。我刚一进店，只见四川电视台几位记者正在给烘洋芋的烹烤制作流程录像，并说当时近期还要在

2、四川电视台播放呢！  清明节过后，种下去不久的洋芋苗儿们便在土里待不住了.它们迫不及待地纷纷长出了毛茸茸的小叶子。这时候的洋芋苗，个儿小，全部老老实实长在自己的地盘内，互不打闹、相互谦让，不争不抢，不为“宅基地”问题而你争我夺。这时候的每棵洋芋都只占有10平方厘米左右的领土，非常宽松。领土宽阔了，洋芋们就个个疯长，长着长着,有的就不安分老实了。有的甚至把一部分根都伸出土皮来！哎，洋芋老弟，你难道是生长费掉了气力，要伸出头来喝长江瞿塘风充充饥吗？大约到了7月上旬，我们奉节天气炎热，热浪滚滚，我在担心热气不会把土里的洋芋们给烤熟了吧!其实不用担心，这时已经到

3、了洋芋的收获期间。在人们欢悦的挖掘里，洋芋们一个个从土里蹦了出来，只见一株洋芋苗上结着至少3——5个大洋芋，肥美滚圆，黄白耀眼，让人见了喜爱不已。美中不足，也会有个别洋芋成长中受到了欺压而营养不佳、发育不好，好像得了病似的，起色难看。  我家乡奉节的洋芋,它与其它地区的是不同的。首先，我家乡的洋芋基本上是使用原始的栽培技术，使用农家肥，不用任何化学肥料。这样，环保绿色无公害，可以减少有害化学物质对人体肠胃的伤害。其次，我们奉节的气候非常适宜洋芋的生长，不容易受到一些其它地区洋芋生长不利因素的的种植影响。这样，就会大大提高它的产量和质量。    刀耕火种—

4、——这个词,听起来好象是原始社会的一种耕作模式。其实，这是我家乡奉节目前种植洋芋的另一种方式。就是把山上的小灌林丛用大弯刀砍下来，然后在上面堆上用薅锄铲来的适当份量的草皮和山土，点火来焚烧————烧火灰。等上四五天以后，火熄灭了，你轻轻地用锄头掀开土，一股自带的清香味儿就会扑鼻而来。这种原始的肥料，我们管它叫“烧火灰”。然后，再在火灰中拌进一些人畜粪便，这样等到种洋芋的时候，就可以拿它来作肥料了。利用火灰种出来的洋芋又大又胖，令人心里美滋滋的。  在我家乡奉节，洋芋的用途很多。它除了传统的煎、蒸、炸、煮、炒外，还可以用来做淀粉———炒菜时用的调味佐料；它

5、可以用来做洋芋粉皮，洋芋粉条，餐桌上的的必备珍品；它还可以用来做干洋芋块———市场上热销的速食品……总之，它的用途是列举不完的。  红烧洋芋，是我家乡奉节最流行的一种口味，不管是大街小巷都随处可见。烧烤洋芋就是先把它削去皮，切成象棋子大小般的方块。然后把铁锅烧到一定的温度后，将锅底涂抹上一层食用菜籽油，再把切好的洋芋块放进去进行烧烤。等把洋芋烧烤熟后，放进葱花儿，撒上辣椒面、五香粉、花椒面、胡椒面等香料，顿时让人垂涎三尺。如果你好好吃上一餐，保管你回味无穷，吃了还想吃。  随着市场的大量需求，我家乡奉节的洋芋的种植面积越来越大。有的人家年产量就有好几万斤

6、。近年来，我们奉节县海拔600米以的高山乡镇，如吐祥、兴隆、竹园、公平、康乐、朱衣……有人看到了这一商机，他们就承包了大量的土地，用来种植洋芋，成了种植专业户，带来了很理想的经济收益。这样，我家乡的洋芋走遍了家家户户。  家乡奉节的洋芋，有着一、两百多年的悠久历史，听乡村老人们讲，他们小时候，洋芋就在家乡奉节大面积种植了。  洋芋，呈椭圆形，皮很薄，通常大洋芋有半斤至一、两斤多重。洋芋的颜色并不绚丽多彩，呈土黄色，但它翠绿的叶片，洁白的花朵，让人看到后就想起乡土人情。    夏天，地里大片的洋芋秧子也是一道美丽的风景。秧由洋芋花、茎、叶三部分组成。花期过

7、后，是洋芋秧最茂盛的时节，茎叶交织在一起，放眼望去，大片的绿色罩住了整片土地，一直延伸到远方的山坡。秋天，洋芋的成熟期到来了。  洋芋之所以受大家的欢迎，基于它可以制作出多种美味佳肴。凉拌洋芋丝、酸菜炒洋芋片、醋溜洋芋丝、青椒洋芋丝、油煎洋芋饼、油炸洋芋条”。除此之外，它还可以制作成各种小吃。洋芋的主要成分为淀粉、水和蛋白质。洋芋，吃起来软软的、绵绵的、香香的，真是令人回味无穷。    洋芋菜，还是一种廉价的减肥“良药”呢！它，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿的功效，可以辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛等病症。现代医学认为

8、，它是高蛋白、低脂肪的营养食品。能为婴儿提供多种维生素和生长所必须的微量元素，可