保健食品及应用 ppt课件

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1、1保健食品及应用第一周：本课程主要内容保健食品的概念、分类及发展阶段活性成分的概念极其生理活性保健食品的开发原理如何选择保健食品第一部分：保健食品的概念、分类及发展阶段人类有规律有选择的摄取食物维持生命食物营养水平人的健康、智利等密不可分社会经济的进步食品工业的重大变化（20世纪末）1、食品中的膳食纤维越来愈少2、蔗糖和脂肪使用量越来愈多3、动物性食品所占的比例越来越重文明病、亚健康（生活节奏的加快）1、低能量2、少饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸3、多膳食纤维4、低胆固醇5、少盐6、特殊营养消费群的特殊营养要求特殊的保健食品第一章保健食品开发的意义保健食品：被誉

2、为21世纪的食品保健食品研究：国际食品科学与工程领域的前沿阵地保健食品开发：时代对传统食品的深层次要求保健食品开发的目的：满足人类自身健康的需要健康：是指个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态，而不仅仅是指无疾病或不虚弱。健康：安全完好状况。一、健康与疾病（一）健康的标志（世界公认的13个方面）生机勃勃富有进取心性格开朗、充满活力正常身高与体重保持正常的体温、脉搏与呼吸食欲旺盛明亮的眼睛与粉红的结膜不易得病对流行病有足够的耐受力正常的大小便淡红色舌头无厚的舌苔健康的牙齿和口腔粘膜光华的皮肤、柔韧而富有弹性，肤色正常光华带光泽的头发指甲坚固而微带红

3、色（二）亚健康一种健康的透支状态，身体存在种种不适，但无身体器质性变的状态。45%的人处于亚健康状态。中年知识分子，现代企业管理者高达85%。人体生物周期中的低潮时期。表现为精力不足、情绪低落、困倦乏力、抑郁惊恐、心悸、无名疼痛、浮肿脱发等。心脑血管及其他慢性病的前期、恢复期和手术康复后出现的种种不适应，如胸闷气短、头晕目眩、失眠健忘等。过度疲劳造成的体力、脑力透支、生活节奏提速、竞争激烈。身体主要器官长期处于入不敷出的状态。表现疲乏、精力不足、注意力分散、记忆力减退、睡眠障碍、颈背腰膝酸、性机能减退等。人体自然衰老。组织器官发生不同程度老化。表现为体力不支

4、、精神不足、社会适应力降低、更年期综合症、内分泌失调等。造成亚健康的主要原因亚健康------患病前兆-------疾病或衰老（三）疾病的起因不正常的生长物组织的衰老与变性免疫变态反应与其他紊乱先天性和遗传性疾病内分泌和代谢紊乱传染性疾病和寄生虫感染物理因素损伤营养不良应激反应毒性物质（四）预防措施减少细胞不正常的生长机会预防因衰老引发的变性疾病减少变态反应预防先天疾病先天代谢缺陷的治疗保持机体内分泌与代谢功能的最佳状态提高机体免疫力注重卫生、预防疾病传播避免物理因素引发的损伤预防营养不良减少应激反应对毒物的降解第二章保健食品的概念和分类一、保健食品的概念什

5、么是保健食品，到目前为止国际上并无统一定论。纵观世界各国情况，大致有以下几种称谓：1.1功能性食品(FunctionalFood)1982，日本，《食品功能的系统性解释与展开》最先使用。1989年4月进一步明确了定义：“对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节律，以及预防疾病、促进康复等功能的工程化食品”。同时规定了几项要求：(1)作为食品，由通常使用的原材料或成分构成,并以通常的形态与方法摄取。(2)属于日常摄取的食品。(3)应标记有关的调节功能。1991年7月日本又提出将“功能性食品”改为“特定保健食品”。1.2健康食品(HealthFood)欧美国家

6、：健康食品（HealthFoods）或营养食品（nutritionalFoods）。德国：改善食品（ReformedFoods）。欧洲健康食品制造商协会联合会(EHPM)，1982年对健康食品作了有关规定：健康食品生产必须以保证和增进健康为宗旨。应尽可能地以天然物为原料，必须在遵守健康食品的原则和保证食品质量的前提下进行生产。健康食品的范围为：(1)合有充分的营养素。(2)补充膳食中缺少的营养素。(3)特定需要的食品或滋补食品质。最好含有特殊的营养物质。(4)以增强体质或美容为目的食品。(5)以维持和增进健康为目的，以天然原料为基础的食品。1.3营养增补剂(

7、NutritionalSupplement)美国，1994年10月在国会参、众两院通过了“营养增补剂、健康与教育法案”，以此取代以前的“健康食品法案”。有关营养增补剂的法规要点为：(1)把草药、植物性物质与维生素、矿物质、氨基酸等同视为营养增补剂，可以补充到食品中。(2)这类产品如按使用说明服用，对人体必需安全无害。(3)产品可以任何形式，如片剂、粉剂、胶囊、软胶囊等上市。(4)可以附有功能性说明，但这种说明不是用于疾病的预防、诊断与治疗。(5)产品上市前提供包括文献资料在内的证据(美国食品与药物管理局)认可。1.4保健食品我国有“疗效食品”、”滋补食品”“

8、营养保健食品”等数种提法，概念比较混乱。1996年3