海底捞火锅之餐饮行业现状分析

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1、“海底捞”火锅的品牌传播策略“海底捞”火锅的品牌传播策略餐饮行业现状分析中国餐饮业的历史渊源古者未有火化，食草木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”。——《礼记.礼运》餐饮业的古代雏型驿站客栈酒家餐饮行业发展现状一餐饮业的概念界定及分类二餐饮业的发展现状三餐饮业的发展趋势一、餐饮业的概念及分类“民以食为天”，餐饮业有“百业以餐饮为王”之说，是我国第三产业中的支柱产业。餐饮业是指利用餐饮设备、场所和餐饮原料，从事饮食烹饪加工，为社会生活服务的生产经营性服务行业。中国餐饮业分类按是否盈利划分北方菜辣文化餐饮淮扬菜粤菜其它的为清真餐饮按地域格局划分的餐

2、饮二、餐饮业的发展现状1、市场状况2、消费者类型3、存在的问题1、市场状况1）金融危机的影响，餐饮行业增速稳中有降2009年，社会消费品零售总额达125343亿元，同比增长15.5%全社会餐饮零售额达到17998亿元，同比增长16.8%,比08年下降了8个百分点，占社会消费品零售总额的14.4%人均餐饮消费达1348.4元，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.4%；比08年下降0.4个百分点增速先高后低……2）行业发展呈现三低特点餐饮业平均利润率不断下降餐饮业零售额增长率低于同期社会消费品零售总额增长率餐饮业城镇投资增长率低于全国平均水平

3、三低中国居民消费价格分类指数（2010年1-3月）餐饮业零售额增长率低于同期社会消费品零售总额增长率20092010住宿和餐饮业共投资2332.7亿元比2008年增长34.4%，高于全国平均水平约4个百分点。2010年1-4月，餐饮业城镇投资总额为558.06亿元增长20.2%，低于社会城镇投资平均增长率6.7个百分点餐饮业城镇投资增长率低于全国平均水平2、消费者类型便利型方便迅速求廉型廉价物有所值享受型高档次高质量求新型新颖别致健康型营养保健信誉型品牌信用3、餐饮业存在的问题人员短缺和人员流动频繁、素质低下中外餐饮企业竞争加剧政府政策落实不

4、到位缺少品牌意识，创新和可持续发展能力有待提高1）人员短缺与人员流动频繁以及餐饮从业人员的素质低下给行业发展带来挑战就业结构不合理，第一产业仍占较大比重餐饮人员的素质不给力啊！2）中外餐饮企业竞争加剧与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。在国外，中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位，

5、中餐特色不明显。在国内，中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。“洋快餐”本土化进程的加速，使中国餐饮行业竞争格局日渐激烈。一位餐饮业的老总说：“我们中国餐饮文化的历史那么悠久，可还是卖不过那些“汉堡包”。3）政府政策没有得到落实“毒豇豆”、“地沟油”、“毒餐盒”、“麦乐鸡”、“烤鸭油”、“一滴香”、“排骨门”、“人造鱼翅”、“化学火锅”食品安全问题法律法规不完善走出去战略支持不够4）缺少品牌意识，创新和可持续发展能力待提高我国有着丰富的饮食文化和饮食资源，仅菜谱一项，就有川、鲁、苏、粤、湘、徽、浙、闽、京、鄂、沪、豫菜和东北、清真、宫廷等十五

6、大类。我国餐饮业的百年“老字号”不下100家，而这些老字号中，除了北京全聚德、上海杏花楼、杭州知味观、广州酒家、西安饭庄等少数几家形成规模经营气候外，其余大部分仍习惯于在一个地方“单兵作战、稳打稳扎”，无形资产转化率不高，在无形之中大量浪费掉了三、餐饮业的发展趋势食品安全监督力度低碳环保品牌建设当前餐饮业发展的建议加强管理创新，寻求新的利润创新源自觉主动求变，全面推动产业转型升级建立人才培养模式餐饮业之火锅行业分析大众化餐饮的迅速发展A、我国经济实力的不断增强和居民收入水平的不断提高，以及城镇化进程的加快，农村人口不断转入城市。B、居民消费观

7、念和生活方式的变化，休闲时间的增多，倾向于外出解决饮食问题消费者最近一次餐饮消费的就餐场所调查十大火锅品牌1小肥羊全国火锅连锁,香港上市品牌餐饮企业,内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司2德庄十大名牌火锅,全国绿色餐饮企业,重庆德庄实业(集团)有限公司3秦妈中华名火锅,全国餐饮百强企业,重庆秦妈餐饮文化有限公司4奇火锅全国知名连锁品牌企业,全国绿色餐饮企业,重庆奇火哥快乐餐饮有限公司5小天鹅连锁餐饮食品企业,国际餐饮名店,重庆小天鹅投资控股(集团)有限公司6小尾羊国家农牧业产业化龙头企业，内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司7谭鱼头中华名火锅,著名火锅连

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