湖北中华老字号面临的营销困境及对策

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1、湖北中华老字号面临的营销困境及对策曹庆摘要：本文结合湖北中华老字号目前发展概况，指出了湖北中华老字号面临的营销困境的原因，提出了解决湖北中华老字号摆脱困境的相应对策。关键词：中华老字号；营销；对策一、湖北中华老字号发展概况湖北中华老字号企业在现代市场经济的冲击下,许多老字号经营萎缩、境地困顿。因而发展和培训传统技艺和传人，使得中华老字号的技艺不丢失，根据现代市场潮流积极引进和吸收先进的管理模式和管理方法，进行产品创新和企业创新，推行科技创新，提高自主创新能力，以历史积淀为基础，进行文化创新，提高品牌影响力，从而将中华老字号这

2、一“金字”招牌发扬光大。在现代市场经济体制情况下，许多中华老字号企业的管理者还是采用传统的管理和经营方式，这样不仅不利于中华老字号的发展也不能给自身的企业带来利润。老字号是历史的延续，其中许多的经营理念也是一种历史的延续。大多数的经营者不求盈利很多，只求安于现状，根本没有想过将自身的招牌发展壮大，主要还是传统封建小农式的思想一直引导管理者和经营者的管理方式和思维。其次，也说明这种传统的思想对发展和壮大中华老字号没用很好的作用，因而使得中华老字号没有竞争的压力和意识。市场经济是竞争的经济，老字号企业没有竞争的意识，所以在和西式

3、餐饮的竞争当中压力巨大甚至会落败。中华老字号企业普遍的服务不够热情，经常是对顾客严肃缺乏热情，一是：缺少一套完整的顾客服务体系。因此，很多顾客在购买产品的时候享受不到预期的价值。二是：在产品宣传方面没有做到位，许多顾客不知道中华老字号的招牌有哪些。三是：中华老字号产品的特色得不到充分的体现。所以也使得中华老字号企业发展面临着困难。二、湖北中华老字号发展面临的营销困境（一）现阶段湖北中华老字号的发展困境1.湖北中华老字号企业的创新跟不上现代市场的瞬息万变6在现代市场经济的冲击下,许多老字号经营萎缩、境地困顿,基业无法长青；体制

4、僵化、产权模糊对老字号的发展产生了无形羁绊，没有及时采取有效的管理模式。由于许多企业的经营理念和管理体制存在着严重问题，这些老字号企业习惯用传统的思维看待不断变化的市场，缺乏现代市场的营销观念及相应的营销策略。因而导致许多老字号企业的衰落和消失。2.老字号品牌名称不显老字号产品由于缺乏创新、质量问题日益增多以及缺乏良好的技术标准等原因，使得老字号的品牌名称不显，许多消费者对老字号有哪些品牌根本就不熟悉。这样就更谈不上发展老字号了。首先，大多数老字号为了单纯地追求产品特色，不注重对产品创新和开发，思维观念和管理模式依然陈旧，与

5、现代市场经济的发展不相匹配，无法适应消费者日益增加和不断变化的需求。其次，“湖北中华老字号”的产品质量问题层出不穷，许多食品原材料质量退化，卫生安全，工艺水平都远远达不到国家级水平。此外，“老字号”品牌与其他国外产品竞争者和消费者需求相比的质量相对下降，也就减少了“老字号”产品对消费者的吸引力。再次，“老字号品牌“大多是手工操作，师徒传艺，一代单传，因此缺乏技术标准和创新思维方式，所产出的产品几乎都是一成不变，这样就使得许多消费者都很难明白其意义和内涵。只知其味不知其名。3．企业的服务制度和服务意识落后。现阶段不少湖北中华老

6、字号企业的传统服务模式和规则在服务内容、方式、时间、范围等方面已经不适合瞬息万变的现代市场企业的竞争要求和创新理念。其主要表现为，“老字号”餐饮企业产品的制作工艺单一，比如：以一带一、师傅传徒弟的模式，这就使得许多湖北老字号企业缺乏全面理解老字号产品精髓的人才，甚至有的企业老板与员工之间的关系还依旧停留在雇主与帮工的关系上，这样就导致企业管理者和员工之间的交流不便，产生隔阂。从而导致这些老字号企业员工的流动性大，也会使得一部分优秀人才的流失。有些老字号企业对于其产品品牌的宣传和营销沟通不够积极，而且产品的分销渠道有限、就餐环

7、境不合理等等问题也让湖北老字号企业发缓慢，甚至有的老字号慢慢退出历史的舞台。三、湖北中华老字号摆脱困境的对策分析6（一）依靠网络平台，实施网络宣传和采取网络销售模式中华老字号都是经过历史的积累和考验而遗留下来的中华美食精华，其产品产品形象优秀、口味独特，而且也价格易被消费者接受和认可，但是也有一些老字号企业依赖传统的经销代理商这种陈旧的销售模式，而缺乏创新的思维和管理方式，靠“吃老本”来苦苦支撑着门面，经营者自身却不做市场，反而等客上门，这样只会作茧自缚。使得中华老字号得不到发展，反而陷入发展的困境之中。因此，老字号企业需要

8、依靠网络平台实现销售模式的创新，从而走出现阶段面临的营销困境；现代网络技术的迅猛发展使得电子商务环境的也日趋成熟和稳定，这样一种网络销售模式也是老字号企业再一次发展和光大的大好机遇，老字号企业借助支付宝这个完善和强大的第三方交易平台，为网上销售提供了有效的方向和渠道，为老字号赢得更多的网上