全国2010年10月高等教育餐饮美学自考试题

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1、全国2006年1月高等教育自学考试餐饮美学试题课程代码：00987一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.人类制造工具首先是为了满足生存的需要，是实用要求推动了工具造型的发展，因此，在美的产生过程中，实用先于()A.审美B.美观C.大方D.利用2.人类在什么活动中创造了美?()A.社会B.发展C.劳动D.生存3.什么是美的生命之源?()A.形象性B.感染性C.延展性D.历史性4.不同

2、的线型各有自己的意味，代表了动态和不稳定的是()A.垂直线B.水平线C.曲线D.倾斜线5.在审美活动中，从审美主体来看，美的形式是直接作用于人的()A.生理B.味觉C.触觉D.感官6.形式美与什么有密切联系，同时要求有相适应的形式来表现?()A.形象B.内容C.内外D.具象7.由于民族的不同，形式美的规则也有所()A.区别B.相同C.相近D.相符8.哪种颜色配合，即成色相性质一致的颜色或一种颜色的深、中、浅的色彩组合?()A.同类色B.近似色C.调和色D.对比色9.水平线可以使空间向水平方向“延伸”。垂直线

3、可以增强空间的()A.拓宽感B.扩展感C.高耸感D.宽敞感10.为了真正有效的使用一个室内，需对空间进行必要的调整和组织，其重要的手段就是利用()A.空间照明B.空间分隔C.空间装饰D.空间融合11.家具的配备、选择和摆放，照明的确定和灯具的布置，帘幔的配置和管理，地毯和各类布件的铺放，室内观赏品的陈设等，是餐饮环境的()A.非固定装饰布置B.固定装饰布置C.色彩装饰布置D.结构装饰布置12.在饭店建筑设计时，要充分考虑自然采光的效果，而在饭店运作前或运作中，从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑()A.

4、间接照明设置B.直接照明设置C.装饰照明设置D.人工照明设置13.大空间内全面的照明是指()A.基础照明B.重点照明C.装饰照明D.直接照明14.陶器有手制、模制和轮制等成型方法，哪种制品通常是手制的、质地以细泥质的红陶为主?()A.瓷器B.青瓷C.彩陶D.宋瓷15.彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，延续时间很长，其中最为丰富的是黄河上游的()A.龙山彩陶B.仰韶彩陶C.大汶口彩陶D.河姆渡彩陶16.具有比青铜器、陶器优越得多的实用和审美方面的特点——即轻便、耐用、防腐蚀、可以彩绘装饰的是()A.铜器B.黑

5、陶C.彩陶D.漆器17.通常是根据菜点品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来选择盛器的()A.造型B.大小C.色彩D.质地18.在烹饪工艺造型中，要充分利用哪种自然美(色泽美、质地美、形状美)，通过精巧的刀工技术，将其融合于造型技术的构思之中，用来表现对某种事物的赞颂与祝愿?()A.调味色泽的自然美B.人上色的自然美C.原料本身的自然美D.后期处理的自然美19.以中国饮食文化为背景的宴会活动，在设计餐厅地面摆件时，可考虑以中国哪种工艺美术作品为蓝本?()A.现代B.传统C.时尚D.民间20.在餐饮经营活动

6、中举办美食节推销系列餐饮产品可以采用()A.多种形式B.一种形式C.特种形式D.统一形式21.美食节的主题一般分为传统风格特色主题和()A.古典风格特色主题B.乡村风格特色主题C.现代风格特色主题D.浪漫风格特色主题22.美食节选择场地(餐厅)一般都是根据什么来确定的?()A.主题内容B.就餐时间C.原料品种D.菜肴风味23.餐饮的哪种特征是—种文化?()A.环境B.风格C.管理D.空间24.视觉艺术是指通过视觉来欣赏和()A.触接的艺术B.认知的艺术C.表示的艺术D.感觉的艺术25.书法是以汉字为表现对象

7、，以怎样的造型为表现手段的艺术?()A.体积B.线条C.笔划D.粗细二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26.美作为客观事物存在，根源于人类的_________，体现出独立于人的意识之外的社会存在价值，因而具有社会性。27.多样统一法则是适用于一切_________的一条普遍法则。28.色彩的冷暖是色相的_________在人的心理上的反映。29.“望梅止渴”现象说明色彩与食欲的关系是建立在_________的基础上的。30.餐巾折花根据摆放

8、要求的不同，分为_________与摆放式折花两类。31._________以淡雅质朴之美，成为中国瓷器发展史上的一个高峰。32.宴会台面按其用途可分为_________、花台和展台三种。33.美食节的_________决定美食节活动对市场的吸引力和相关活动的中心内容。34.以中国皇家美学风格装饰的餐厅，金碧辉煌，雍容华贵，此种风格称为_________。35.企业制服是企业的一种标志，不仅能体现出穿着者的___