餐饮美学 全国年月自考 试题

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1、全国2013年10月高等教育自学考试餐饮美学试题课程代码：00987一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。1.食品图案的变化是一种艺术创造，变化的方法多种多样，变化的原则是为宴席A.规格服务B.主题服务C.风格服务D.流派服务2.餐厅中的光色变化直接影响到进餐人的食欲，一般说来,容易引起食欲的光色是A.暖色光B.青色光C.蓝色光D.冷色光3.造型中应用相互对比的形和色，给人以A.醒目感觉B.和谐感觉C.灰暗感觉D.迟钝感觉4.为

2、使烹饪图案造型形成庄重、宁静的感觉，一般运用A.平衡规律B.渐次规律C.对称规律D.对比规律5.中国式餐厅布置主要采用明清风格的家具，其中包含了中国所独有的古玩架、琴桌和A.转椅B.沙发C.陶瓷D.屏风6.餐厅的气氛是由内部气氛和外部气氛所组成的一个Ａ.分体B.个体C.主体D.整体7.餐厅中挂画的方法，中西绘画有所不同，传统的中国画通常画面与墙面Ａ.倾斜B.垂直紧贴C.悬空D.水平紧贴8.色彩的冷暖性质是在与其他颜色相比较时，人所产生的Ａ.知觉B.错觉C.印象D.现象9.中国式餐厅装饰布置的内容特点是梁架和隔断采用Ａ.木结构B.砖结构C.钢结构D.混凝土结构1

3、0.摆件的空间关系主要是指摆件在空间的布局与A.平衡关系B.构图关系C.构思关系D.对称关系11.织物的色彩往往决定室内的A.色调B.位置C.比例D.空间12．连续重复性的图案形式，是烹饪图案中的一种组织方法，它是将纹样进行Ａ.大小连续B.多个连续C.左右连续D.局部连续13.美产生于人类的物质生产实践活动和Ａ.劳动B.想象C.思考D.梦境14.食品造型中用加强的手法来突出物象特征的为Ａ.表现手法B.简洁手法C.夸张手法D.浸透手法15.借石寓情，以石传神，故石峰与“岁寒三友”、“虚心有节”的竹以及“幽谷芬芳”的兰一起成为了中国文人Ａ.崇高气节的象征B.美好向

4、往的象征C.宽广胸怀的象征D.丰富情感的象征16.青铜器中最典型的装饰纹样是Ａ.象形纹B.饕餮纹C.鱼形纹D.植物纹17.色调以倾向青、青绿、青紫色的是Ａ.暖色调B.热色调C.暗色调D.冷色调18.食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是Ａ.平面造型B.组合造型C.具象造型D.立体造型19．展台布置的作用在于重点推荐宴会的Ａ.规模B.程度C.档次D.主题20．美食节期间,餐台设计的目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的Ａ.形象识别B.风格变化C.外部识别D.形式变化21．构成环境效果的诸多要素最终都以A.材料为主B.色

5、彩为主C.装置为主D.明暗为主22．美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的Ａ.社会性B.艺术性C.审美性D.形象性23．人类在社会实践中创造了美，在创造美的过程中又提高了自己的审美能力和Ａ.审美需要B.审美态度C.审美特点D.审美条件24．“书画同源”不仅表现在“笔墨纸砚”和幅式，更在于节奏、神韵和A.象形B.书写C.章法D.气势25．餐具的完美统一，主要体现内在美和外在Ａ.形式B.色泽C.纹样D.大小二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)26．在美产生的过程中，________先于审美。27．对称类似均齐，是________的组合，

6、体现了秩序和排列的规律性。28．色彩的辨别力、________和象征力是色彩心理学上的三个重要问题。29．餐饮色彩的调和对比是指纯度和________较弱的色彩对比。30．象形器皿是在模仿________的基础上设计而成的。31．凸雕也称阳纹雕，就是在原料的表面上刻出________的图案。32．花台制作者在________花台的主题时，要按宴会厅的环境、餐桌的大小、形状进行创作。33．设计一场完美的宴会席面，不仅要求色彩艳丽醒目，而且每桌餐具必须________。34．在欧洲文化艺术发展史上，15～16世纪的________运动，开创了欧洲文化艺术发展史上的

7、新纪元。35．在VI的众多要素中，________是应用最为广泛、出现频率最高的视觉语言。三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)36．空间37．尺度38．色彩的明度39．冷拼构图40．美食廊四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)41.简述餐厅色彩的选择。42．西式古典家具的主要风格有哪些?43．漆器时期的漆器美学特点是什么？44．简述热菜造型艺术的表现形式。45．简述宴会台型设计。五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)46．试分析产生餐饮室内“人为空间感”的主要因素和作用。47．试述食品雕刻在宴席中的主要作用。下面是经典

8、歌词100句，朋友们可以享受下，不需要