技艺教育学程食品职群教学活动设计(示例)

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1、設計者陳坤地九十四年度技藝教育改革方案「生涯發展暨推廣宣導組」期末報告別冊一（M）技藝教育學程食品職群教學活動設計（示例）設計者：陳坤地M43設計者陳坤地目錄一、主題………………………………………………………………………………1二、目標………………………………………………………………………………1三、實施對象及學習節數……………………………………………………………2四、設計理念…………………………………………………………………………3五、課程特色…………………………………………………………………………3六、教學建議…………………………………………………………………………3

2、七、教學評量…………………………………………………………………………3八、教學設計架構圖…………………………………………………………………6九、教學歷程…………………………………………………………………………7十、各項單元活動目標、內涵與學習單……………………………………………8概論………………………………………………………………………………………9活動一食品大蒐集………………………………………………………………9活動二職業你我他………………………………………………………………12活動三認識食品認證標誌………………………………………………………14單元一穀類加工……………

3、…………………………………………………………16活動四榖類加工一起來…………………………………………………………16活動五美食魔法師-烘焙……………………………………………………….18活動六料理東西軍-壽司製作…………………………………………………20活動七甜蜜在心頭-湯圓製作…………………………………………………22活動八珍珠丸製作………………………………………………………………24單元二園產加工………………………………………………………………………26活動九園產加工一起來…………………………………………………………26活動十健康滿分-果汁製作………………………………

4、……………………28活動十一團結力量大-果醬製作………………………………………………30單元三畜產加工………………………………………………………………………32活動十二畜產加工一起來………………………………………………………32活動十三天下無難事─漢堡肉…………………………………………………34活動十四清涼透底-冰淇淋…………………………………………………36單元四水產加工……………………………………………………………………38活動十五水產加工一起來………………………………………………………38活動十六圓滿如意-魚丸……………………………………………………….40期末發表

5、…………………………...……………………………………………………42活動十七美食大饗宴…………………………………………………………….42十一、教學資源………………………………………………………………………44M43設計者陳坤地技藝教育學程食品職群教學活動設計（示例）一、主題民生科技產業---食品職群之介紹我的未來不是夢—吃的天下饗宴二、目標國中技藝教育課程大綱（教育部，2004）中明確指出食品職群目標包含以下四點：1.傳授食品相關之基本知識與特性。2.傳授食品加工之基本原理與技能。3.培養從事食品相關工作之興趣，以激發其潛能。4.培養正確工業安全衛生觀念與職業道德。本

6、教學活動設計係以上述目標為規準，並配合「國民中學技藝教育課程大綱之分段能力指標」及「九年一貫能力指標」（如表一），規劃整體教學活動設計目標如下：（一）經由課程講解，瞭解食品的意涵。（二）透過參觀教學瞭解職業工作場域。（三）運用實做練習探索個人職業興趣。（四）經由分組討論，增進表達及人際溝通能力。（五）藉由學習單將個人內在想法予以文字化表現。（六）經由欣賞、剪報收集，提升個人鑑賞能力並激發創意。（七）利用學習單建構個人學習檔案。表1本教學活動設計所依據之「國民中學技藝教育課程大綱之分段能力指標」及「九年一貫能力指標」國民中學技藝教育課程大綱之分段能力指標九年一貫能力指標一、

7、自我探索1-4-1發現自我的優點與性向1-4-2瞭解實作對自我試探的重要性1-4-3探索自我的性向與興趣1-4-4探索自我的能力及適合發展的方向一、主要能力指標：涯1-3-2了解自己的能力、興趣、特質所適合發展的方向涯1-4-2瞭解實作對自我試探的重要性涯2-4-3規劃並準備自己升學或職業生涯，同時了解自己選擇的理由M43設計者陳坤地涯3-4-2培養正確工作態度及價值觀二、生涯探索2-4-1瞭解工作世界的分類2-4-2瞭解工作的類型與關係2-4-3瞭解生涯選擇與工作效能的關係2-4-4培養正確的工作價值觀二、次要能力指標語C3