广式月饼成型机调试微课教学设计

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1、广式月饼成型机调试微课教学设计微课标题广式月饼成型机调试所属课程焙烤食品生产技术所属专业食品加工技术（代码610301）适用对象本专业学生或月饼生产企业员工所属专业大类轻纺食品类（代码61）所属专业类食品类（代码6103）授课教师李红涛所属学校江苏食品药品职业技术学院教学思想与教学设计思路由广式外形月饼的特点引出广式月饼成型操作的重要性，针对成型过程容易出现的多种问题，讲解全自动月饼成型机调试操作要点及注意事项，运用图片、视频、动画等多种教学资源进行教学设计，形象化的讲解和具体化的操作有机结合，便于学

2、习者掌握广式月饼成型机的调试步骤、操作技能及注意事项。教学背景课程情况背景：《焙烤食品生产技术》课程是我院食品加工技术专业四大核心方向课程之一，其他三个分别为《乳制品生产技术》、《饮料生产技术》、《肉制品生产技术》。学生在大一时分别对每个课程进行为期一周（24课时）的专业认知实践，然后在大二选择其中一个课程作为主方向核心课程进行学习，作为今后专业学习的主方向。目前，选择《焙烤食品生产技术》作为学习方向学生最多，该课程也是本专业校企合作教学最深度的课程，校内外实训基地条件优越，学生就业情况好。本课程采用

3、理实一体化的教学方式，以各类烤食品（面包、饼干、蛋糕、糕点等）的制作任务为载体，使学生熟悉焙烤食品生产的相关知识，培养学生焙烤食品生产所需的职业道德、专业技能、职业素养、管理能力、创新精神，为后续“烘焙工”（中级、高级）职业资格鉴定、生产实训、顶岗实习等提供必要的技术技能准备。学生情况背景学生在大一已经进行了为期一周的焙烤食品认知实践，对焙烤食品生产基本知识有了解，并学习了海绵蛋糕、小圆及吐司面包、曲奇饼干等产品的制作。本学期选择《焙烤食品生产技术》作为核心课程的学生对该焙烤食品生产均有浓厚的学习兴趣

4、，他们思维活跃，乐意动手，接受能力强，具有一定的创新意识，但不喜欢枯燥刻板的理论与实践分开的授课方式。因此，只要设置使他们感兴趣的教学活动和方式，因材施教，激发他们的学习兴趣，将知识和技能融入到实用的任务中实施理实一体化教学，从而让学生既能学得轻松，又能扎实地掌握知识和技能。教学目标熟悉广式月饼成型常见的问题；熟悉广式月饼成型机的工作过程和各部件的功能；掌握广式月饼成型机模具和搓圆装置的拆装方法、调试操作步骤、安全操作须知；能够根据广式月饼成型过程出现的常见问题，熟练地进行设备调试与维护。教学重、难点

5、根据广式月饼成型过程中随时可能出现问题，通过设备调试，随“机”应变快速解决问题，保证成型质量。教学过程设计教学环节教学内容教学方法教学手段教学资源时间分配引入主题广式月饼外形特点讲授法多媒体演示图片、PPT20秒了解成型问题介绍广式月饼常见成型问题讲授法、引导法多媒体演示视频、图片33秒成型机介绍介绍成型机结构及工作过程讲授法多媒体演示PPT、动画25秒成型机参数介绍成型机调试的参数设置讲授法多媒体演示PPT、图片25秒成型机调试学习成型机组装、调试操作演示法、实操法现场操作视频4分40秒小结总结成型

6、问题及解决要领归纳法、引导法多媒体演示图片、视频30秒教学总结与特色本微课从广式月饼的外形特点及成型工序的重要性入手，引出成型过程中常见的问题，运用多种教学方法和教学资源讲解广式月饼成型机调试的操作步骤和技术要点，强调要在实际操作中发现并解决随时可能出现的成型问题，难易结合进行教学，深入浅出分析问题，让学习者感到学会不难，熟练掌握不易，同时留有深入思考和技能提升的空间。教学详案步骤1：引入主题广式月饼闻名于世，其外形特点是：造型美观、图案精致、花纹清晰。广式月饼成型工序非常重要。步骤2：广式月饼成型的

7、常见问题成型过程常见的问题有：打偏、飞边、塌斜、拉丝、摊塌、粘模、迟出模等。如何控制这些问题保证成型质量呢？最重要的是要熟练设备调试与维护，随“机”应变解决问题。步骤3：广式月饼成型机介绍全自动月饼成型机（二维动画）：成型机搓圆装置，模具打压成型。全自动月饼成型机（三维动画）：压模、传输及搓圆装置，面团搓圆并与模具对中，面团感应装置，压模装置中有内、外模，顶击装置，压模同时下方的顶击装置同步发力，完成压模、脱模操作。步骤4：成型机参数调节简介成型机的调节包括以下几个方面：①面团对中，调节搓圆装置前后对

8、中，调节左右按钮左右对中；②压模停顿时间，影响花纹清晰度和脱模难易度，用快慢按钮调节；③气压调节，包括外模气压、内模气压、脱模气压。步骤5：成型机调试操作演示（1）成型机模具检查模具安装前需进行检查，确保模具清洗干净、气孔畅通，内模与外模必须配套。内膜上均匀分布很多小孔，便于气压脱模。（2）模具安装安装外模：打开防护网，先用手拧上固定外模的两个螺母，再用直角扳手拧紧，注意两侧用力均衡。安装内模：打开“通气换内模阀”，将内模移入外模中，与固定螺栓对准，用手