餐饮管理服务技巧

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1、集团公司总部办公楼餐饮服务方案第一章餐饮管理的整体策划第一节管理模式一、集团公司办公楼的餐饮服务由中兴物业公司集团公司物业管理中心餐饮部负责，实行经理负责制，餐饮部经理向管理中心主任负责，向业主负责。二、实行酒店式的餐饮管理模式，在人、财、物的管理和使用方面听取业主的意见，接受业主的监督和指导，根据业主的回馈意见改进工作，以量化方式考核本部门的绩效。三、为集团公司办公楼的餐饮部设独立账户，运行资金实行独立核算，专款专用，定期以月报表的形式向业主报告餐厅的收支情况。四、餐饮管理计划得当、目标明确、服务有序、监督到位、不断提高。定时向

2、业主提供完整的书面用餐计划及用餐安排。五、餐饮生产所用的水、电、燃气等能源消耗，单独计量。有节能降耗措施。第二节人员配备及素质要求28集团公司总部办公楼餐饮服务方案人员配备及素质要求一览表序号岗位名称编制素质要求1经理1人大专学历，具备餐饮管理的全套方法，10年相关管理经验。2厨师长1人1.持有劳动部门核发的特级证书，能够进行成本核算，7年以上厨房管理与实际工作经验。2.具备川、鲁、家常菜制作技能，能够制作高、中档中餐宴会，了解其它菜系的一般制作。3配餐营养师1人持有营养师专业证书，可兼做厨师。4餐厅领班2人1.持有劳动部门核发的

3、等级服务师证书（一人具有英语会话能力，其中一人具有调酒经验），3年以上相关经验。2.具备中、西餐摆台（花式台），布台（鲜花台）的能力。3.熟练掌握分餐规程。5家俬管理1人具有保管、库管用具保护的实际经验。6厨师中厨炒锅2人1.持有劳动部门核发的中级以上等级证书，3年以上相关经验。2.其中一人为淮扬风味厨师。3.其中一人为粤菜风味厨师。4.面点师具备制作南、北风味，中、西糕点的技能。切配2人冷荤1人面点2人粗加工2人1年以上相关经验。西厨1人1.持有劳动部门核发的一级以上等级证书，5年以上相关经验。2.具备制作法式、俄式中级西餐的能

4、力。3.能够制作中档小规模的西餐宴会、鸡尾酒会、冷餐会。7服务员8人1.高中或服务性职高毕业。2.具有1年以上相关经验。3.身高1.65米以上，形象气质佳。4.男、女服务员比例为1：2。合计24人以上所列人员数量可根据实际需求调整第三节餐厅管理服务费测算28集团公司总部办公楼餐饮服务方案一、餐厅管理服务费标准餐厅管理服务费总计：104万元/年。餐厅管理服务费：8.66万元/月。序号项目金额（元/年）备注1工资、保险及福利864045.00详见附表一2办公费41520.00详见附表二3管理酬金90556.50一至二项之和的10%4税

5、金49806.08一至二项之和的5.5%费用总计1045927.58附表一：工资、保险及福利序号项目测算依据年费用额度（元）备注一、工资1餐饮部经理4500元/月人58500.001人2营养师2500元/月人32500.001人3厨师长3500元/月人45500.001人4厨师（含西餐1人）2500元/月人227500.007人5家俬管理1200元/月人15600.001人6餐厅领班1200元/月人31200.002人7餐厅服务员1000元/月人117000.009人8厨房粗加工800元/月人20800.002人工资总额54860

6、0.00二、保险及福利1基本养老保险工资总额的20%109720.002失业保险工资总额的1.5%8229.003工伤保险工资总额的0.5%2743.0028集团公司总部办公楼餐饮服务方案4医疗保险工资总额的10%54860.005住房公积金工资总额的8%43888.006应付福利费工资总额的14%76804.007工会经费工资总额的1.5%10972.008职工教育费工资总额的2%8229.00保险及福利总额315445.00工资、保险及福利总计864045.00工资、保险及福利测算说明：1.所有人员年度工资、保险及福利，均按1

7、3个月计算。2.所有人员工资中，包含加班费、餐费补助等费用。附表二：办公费序号项目测算依据年费用额度（元）备注1培训费教材、师资、教具等；按100元/年人计2400.0024人2交通费燃油、养路费、停车过桥费、维修保养、保险等；按1000元/月计12000.003邮电通讯费电话费、通讯补贴等；按460元/月计5520.006服装费按650元/年人计15600.0024人7餐厅值班人员集中住宿按同类物业项目估算6000.00办公费总额41520.0028集团公司总部办公楼餐饮服务方案第四节餐饮服务内容集团公司办公楼物业管理中心餐饮部

8、实行24小时用餐服务，主要内容包括：一、员工餐厅餐饮服务1.早餐服务；2.午餐服务；3.晚餐服务；4.宵夜。二、宴请/招待会服务1.商务宴请；2.招待会三、其它服务集团公司办公楼员工餐厅就餐均以IC卡形式结算，物业管理中心开展多种形式的服务，以满足