酒店管理财务 项目酒店餐饮收银账务管理——集团连锁酒店管理公司（叶予舜）

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1、酒店管理财务项目酒店餐饮收银账务管理——集团连锁酒店管理公司餐厅收银员结账处理总结该班营业数据。操作程序1.查核1.1每个服务班次结束时，应执行下列程序：在餐厅收银机系统中更新每个服务班次的数据之前应先查核是否存在未结账单。1.2如果存在未结账单，应查找原因，打印未结账报表，并通知下一班次的工作人员跟办。若不存在未结账单，则应继续下一程序。1.3打印出本服务班次的销售结算报告，与手工报表核对。2.调整2.1核查是否所有的交易项目都已记入收银汇总报告。3.填报3.1编制账务员报告表，填写下列内容：3.1.1日期。24叶予舜二〇一八年四月十四

2、日星期六1.1.1营业地点。1.1.2销售收入。1.1.3总营业收入。1.1.4结算方式和结算金额。1.1.5服务班次。1.1.6总人数。1.1.7客人账单的起始号和终止号。1.1.8作废账单的号码。1.1.9职员用膳单、高级员工账单的起始号和终止号。1.1.10未结账之交接单张数。1.2填上制表人姓名。1.3由职员签字。2.确认2.1确认营业收入的金额以及由各种付款方式结算的账单金额。2.2收集如下所有重要报告：2.2.1收银员缴款报表。2.2.2更正报表。2.2.3未结账报表。2.2.4餐单控制表。2.2.5香烟统计日报表。24叶予舜

3、二〇一八年四月十四日星期六1.归组1.1根据结算方式将客人账单归组。信用卡、维萨卡、美国运通卡、万事达卡、大来卡、JCB卡及国内卡等1.1.1现金。1.1.2支票。1.1.3房客账。1.1.4客账联。1.1.5挂账。1.1.6职员用膳单、高级员工帐单、员工工作餐。1.1.7待结账。1.2用加数器计算通过各种结算方式收取的营业收入额。1.3将加数纸带附在每组客人帐单上。2.保存2.1核对收银机列示的各类信用卡数额与终端机数额。2.2确认相等后，将信用卡终端机当班发生的帐务作结算清机，并将终端结算纸带附在相应的信用卡账单组上。2.3将当班时所

4、有收到的点菜单、客人账单和各种报表收集在一起，并用封皮封存。2.4在封皮上记下营业点名称、日期、当班时间并签名，然后送至前台收银台备查。24叶予舜二〇一八年四月十四日星期六酒店赠券结算明确赠券的使用程序。操作程序1.审核如果客人使用酒店赠餐券（不包括含在房价中的送双早餐券），应核查其有效日期、批准签字、餐券续号客人姓名及其房号。2.结算2.1如果消费金额不超过赠餐券面额，用职员用膳单结帐。2.2如果消费金额超过赠餐券面额，超额部分打出客人帐单，用以上结帐方式的其中一种结帐。3.记录在餐单控制表上记下从各项交易收取的金额、帐单号及结算方式。

5、24叶予舜二〇一八年四月十四日星期六香烟销售控制记录香烟销售专用单。操作程序1.统计1.1在香烟控制表上记录香烟和雪茄的销售情况。1.2在每日香烟统计表上记下每个班次所销售的品种，以记录所销售的香烟品牌和数量。2.开单2.1注意应开出一张香烟销售的专用帐单，不享有折扣。2.2应始终保持既定的销售价格。24叶予舜二〇一八年四月十四日星期六酒店内部接待与结算处理酒店内部接待的单据及结算。操作程序1.接待结算1.1餐厅服务员告知某台号消费属酒店内部接待后，收银员应将点菜单的出品输入电脑，打印帐单，由餐厅服务员送给接待人签名。1.2部门总监/经理

6、及以下级别的人员接待，应要求同时提供酒店总经理批准的《接待申请单》，如果当时未能提供《接待申请单》，应通知其在三天内提供。1.3超过三天未提供者，由稽核会计负责追收。2.内部结算2.1餐厅服务员告知某台号属酒店总值、高职消费后，收银员应将出品输入电脑，打印帐单，由餐厅服务员送给接待人签名。2.2若消费额超过规定限额，超过部分按财务制度规定打折后转稽核会计处理。24叶予舜二〇一八年四月十四日星期六餐饮待结帐处理按餐厅经理批准给予客人挂账。操作程序1.原则客人用餐后，原则上应及时选定结帐方式进行结帐。2.担保遇到特殊情况，客人提出待结要求时，

7、服务员须报请餐厅经理批准，收银员按规定打印出帐单，餐厅经理担保后，在帐单上签字确认，转入财务部。24叶予舜二〇一八年四月十四日星期六现金处理清点及上交该班的现金收入。操作程序1.清点1.1清点当班次收取的现金额，检查现金总额扣除营业现款后，剩余现金是否等于上班领取备用金数额，如果核对无误，将当班应缴交的营业款，按币值类别填写《缴款报告表》，将现金、支票等装入交款袋中，封订交款袋。1.2在交款袋上附上《缴款报告表》，并说明下列内容：1.2.1日期；1.2.2营业点名称；1.2.3工作人员姓名；1.2.4当班时间；1.2.5所得营业收入；1.

8、2.6盈余额或亏损额；1.2.7纸币、硬币、以及支票的金额及数量；1.2.8总金额；1.2.9员工签字。24叶予舜二〇一八年四月十四日星期六1.保存1.1点数备用金，确保金额始终正确，在有大堂