大酒店卫生管理制度

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1、大酒店卫生管理制度　　一、岗位卫生责任制度　　一）总则　　1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。　　2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。　　3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。　　4、认

2、真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。　　二）客用口杯、茶杯消毒制度　　1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉　　2、清洁剂：去污粉、洗衣粉　　3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布　　4、存放工具：茶杯储存柜　　5、程序　　1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；　　2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；　　3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；　　4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少1

3、0分钟以上；　　5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒；　　6）打开消毒电源，消毒至少45分钟后将茶杯取出；　　7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；　　8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。　　三）餐饮部卫生管理制度　　卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。　　一、个人卫生　　1、做到四勤：勤洗手、剪指甲

4、；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。　　2、上班前和大小便后要洗手。　　3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。　　4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。　　二、工作卫生　　1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。　　2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。　　3、服务员使用的

5、抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。　　4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。　　5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。　　6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。　　7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。　　8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。　　9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。　　10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。　　11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免

6、掉在地上，以免不雅和增加清洁困难。　　12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。　　三、环境卫生　　餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。　　环境卫生包括的工作，经常性的工作是：　　1、店堂要天天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃要经常控

7、洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。　　2、随时清除垃圾、杂物，要提醒客人不要将残渣吐在地上。对餐厅周围的垃圾溲水要经常清洁，餐厅内不准堆放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管试冬切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。　　3、厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。　　4、要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。　　5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，这往往是留给客人的“第一印象”。　　6、服务人员也是环境清洁的风景线，仪

8、表仪容举止都应符合卫生规范。　　在进行上述的清洁工作时，要选择合适的方法和时机如擦玻璃要注意选择天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照射时，窗?**圩找卓辞澹是擦窗的最佳时间。桤果在强烈的阳光下擦窗，污渍发干结块，导致不易擦净，操作人中也轻易眼ψ⒒ǎ影响工作效率和质量。觚确简单的擦窗方法是≡窈鲜实奶焓保用一块干净吸水不脱毛的揩布，在清水中浸湿绞干后，先将玻岌浒擦一遍，待其干后，再用清洁的干布揩清、擦亮，如有严重污渍的可用玻岌清洁剂或去污粉揩，揩布严