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1、姚宝强张桂国不同酸度条件对紫花苜蓿叶蛋白产率的影响及产物营养价值评定摘要试验利用盐酸将提取液pH值调至3、4、5、6,分别测定不同酸度条件下的紫花苜蓿叶蛋白产量，进而求出叶蛋白产率。试验结果表明：提取液pH值为3～4时，所得的叶蛋白产率较高，pH＝3时，叶蛋白产率为20.74%；pH＝4时，其产率为16.29%。另外，对所得叶蛋白及其副产物进行了营养价值测定，主要是粗蛋白和粗灰分的含量测定分析。试验结果说明提取液酸度对叶蛋白的营养价值影响较大，而对草渣则没有明显的影响。此外，叶蛋白的粗蛋白含量很高，pH值为3时，含量是57.98%；pH值为4时，含量是53.18%。关键词酸度；
2、叶蛋白；产率；营养价值中图分类号S816.15InfluenceofdifferentacidityonalfalfaleafproteinproductionratesandnutritionalvalueassessYaoBaoqiang,ZhangGuiguoAbstractThisexperimenusedhydrochloricacidtoregulateextracts'pHto3、4、5、6,respectivelymeasuredalfalfaleafproteinproductionindifferentacidityconditions,thenobtain
3、edtheleafproteinproductionrates.Thetestresultindicatedthat,whenextracts'pHwas3~4,theobtainedleafproteinproductionratewashigh.WhenpH=3,theleafproteinproductionrateis20.74%;whenpH=4,itsproductionrateis16.29％.inaddition,thisexperimentmeasuredthenutritionalvalueofleafproteinanditsvice,mainlywast
4、heanalysisofcrudeproteinandtheashcontent.Testresultsindicatedthattheextractsacidityaffectlargerthenutritionalvalueoftheleafprotein,andthegrassdregsisnotvisibleimpact.Moreover,leafproteinhashighproteincontent,pH=3,thecontentis57.98%;pHto4,contentis53.18%.Keywordsacidity；leafprotein；production
5、rates；nutritionalvalue紫花苜蓿叶蛋白的产率受多种因素的影响,如加水比例、加盐比例、加热温度、加热时间、提取液酸度等。本文研究了提取液酸度对叶蛋白产率的影响,最终得出了最佳的酸度条件,而且与众多学者的研究结论一致。另外,本研究测定、分析了主副产物的营养价值,全面阐述了叶蛋白和草渣的利用开发价值及其发展潜力。1材料与方法1.1试验材料紫花苜蓿由泰安市畜牧局提供，种植于山东农业大学动物科技实验站,刈割于现蕾后期,含水量为75%。1.2试验方法采用完全随机试验设计，按新鲜苜蓿提取液pH值分为4个处理，每个处理取鲜苜蓿400g，折合干重为100g，此外每个处理根据所
6、提取的汁液分为3个重复，分别提取叶蛋白，水浴加热温度为70℃，用分析纯盐酸调提取液pH值为3、4、5、6，加水比为1：2.5，试验设计如表1所示。对试验获得的叶蛋白及草渣进行营养成分测定，采用凯氏定氮法测粗蛋白含量;常规法测粗灰分含量。2试验结果及分析2.1不同pH值下加热凝聚法所得叶蛋白的干重及产率（见表2）由表2可见，提取液pH值为3时，叶蛋白产率最高，为20.74%；pH值为4时，为16.29%，相对较高。试验结果表明，随着pH值的升高，叶蛋白产率呈递减趋势，即较强的酸性是获取高叶蛋白产率的重要因素；而且pH值为3时叶蛋白沉淀速率最快，即用盐酸调至pH=3时立即出现沉淀。
7、由此可见提取液酸度是影响叶蛋白产率的重要因素，因此调节提取液的酸度是提取叶蛋白的关键环节。2.2不同pH值下加热凝聚法所得草渣的含量及其水分测定（见表3）由表3可见，400g鲜苜蓿可获得草渣160～238g不等，草渣干物质占草渣鲜重的25%左右，即草渣含水量为75%左右。虽然提取液pH值不同所获得的草渣重量有所差别，但这与酸度没有直接的关系，而与刈割的鲜草有关，即与刈割的时期和部位有密切的关系。2.3主副产物粗蛋白含量的测定（见表4）由表4可见，提取液pH值为3～4时，所得的叶蛋白的粗蛋白含
