中式面点师工作总结

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1、中式面点师工作总结　　篇一：中式面点师技能鉴定工作流程　　1.鉴定前准备：中式面点师职业技能鉴定，依据XX市职业技能鉴定中心的鉴定通知书，编制“理论考试实施计划表”（）和“技能考试实施计划表“（），组织实施本基地鉴定工作。考务管理岗在鉴定实施5日前检查并填写“鉴定前设施、设备状况检查记录表”（），在鉴定当日由考评组长复核验收并签字。　　中式面点师职业技能鉴定在X号楼ⅹⅹ室进行，侯考室在ⅹⅹ室。　　参与本基地鉴定工作的人员组成：鉴定现场负责人、考务工作人员、合分员、设备设施管理员、传菜员若干。　　考场设置　　依据“大连市职业技能鉴定理论

2、考场设置要求”（DJZX----ZY----15）和“大连市职业技能鉴定操作考场设置要求”（DJZX--ZY--16）进行。　　中式面点师职业技能鉴定基地需场所及设备设施：　　　　按照12人考试设计的面点鉴定室　　电磁炉12台及配套锅具、笊篱手勺。　　烤炉三组及烤盘12套　　操作台12组及电子秤、大小不锈钢盆、面案刀等。　　擀面杖、刮板、饺匙子、油刷子等常用工具各12组　　蒸柜三组及蒸盘12套　　基本尺寸平盘若干　　中式面点师（工种）中级技能鉴定基地需材料：　　面粉500克、豆沙300克，酵母、糖、泡打粉等　　面粉500克、菜肉等各2

3、50克、常用调辅料。　　面粉500克、豆沙300克、常用调辅料。　　面粉500克、豆沙300克、油脂1500克、鸡蛋等。　　面粉500克、肉末300克、常用调辅料。　　面粉500克、油脂1500克、常用调辅料。　　2.鉴定实施过程：　　考前准备会由督导组长主持，考务人员应做好记录并填写“技能鉴定考前会记录表”（）。　　考务员协同考评组长依据“鉴定前设备设施检查记录表”确定的主要设备设施和数量进行考前检查，并在记录表上加以确认。　　检录处设在ⅹⅹ室，由考务员负责检录并分组，填写“技能鉴定检录表”　　检录后考生应在侯考室候考，考务员按组号

4、组织考生进入鉴定实操考场。　　鉴定实施现场考务员要做好以下工作：　　核对考生身份，检查工装是否符合要求。　　检查配料是否符合要求。　　分配鉴定考位以及鉴定用原、辅材料。　　配合考评员宣讲操作要求。　　协助考评员维护考场纪律。　　组织协调传菜员的工作。　　在鉴定实施过程中，设备设施维护员应坚守岗位，保障设备设施正常运行。　　合分员应服从考评人员的安排，做好合分工作。　　鉴定现场负责人负责鉴定实施过程中突发事件的应急处理以及督导员和考评员工作之间的协调。　　3.鉴定实施后的工作：　　合分员配合考评员做好技能实操成绩的汇总工作。　　成绩登录

5、由督导组长安排督导员进行，并签字（盖章）确认。　　鉴定现场负责人填写“职业技能鉴定质量督导员评价表”（）交XX职鉴中心质量管理部。如有监考员、考评员的工作质量问题，填写“信息交流处理单”（），反馈至XX职鉴中心质量管理部。　　督促质量督导员做出本场鉴定达标与否的结论并填写“鉴定质量检查记录表”　　（）　　考务管理岗负责及时清理鉴定现场。　　综合管理岗要做好顾客满意调查的现场信息采集。　　各相关岗位要做好以下鉴定资料的归档：　　市职业技能鉴定中心的鉴定计划。　　理论考试实施计划表（）。　　技能考试实施计划表（）。　　技能鉴定考前会记录表

6、（）。　　考生档案明细表。　　鉴定质量检查记录表（—04）。　　在鉴定现场负责人的主持下，做好本批次鉴定工作总结。　　篇二：中式面点-基本知识　　面点的基本知识　　面点的内容：面点是人们日常生活中重要的主食，也是间食，也是饮食业重要经济来源之一，是旅行、出差必备食品，又是人体主要营养来源之一，好多面点品种可以独特经营。由于我国地大物博，少数民族多，各地风俗民风、口味不同，各民族豆油自己独特的品种，所以中式面点是五彩缤纷、花样繁多、口味众多的面点世界，是其他国家所不具备的中式面点。　　面大致点可分为三类：一类是大众化、民间小吃。一类是制

7、作程序较复杂、花样繁多、可配中低档宴席。一类是工艺复杂、技艺精湛、花样繁多等。面点不仅是人们生活必须品，又是大宴席宴会重要组成部分，好多面点品种具有实用性、食用性、技艺性、表演性、观赏性于一身，有的品种在国际烹饪大赛中屡获拿奖，为国争光，又是人们调剂口味、夜宵、间食的主要食物。　　1、面点形状级别：普通大众化的面点叫做型，高档面点叫造型，其中面团发酵后做型者可面团偏软，造型者则面团偏硬。　　仿真法：是用面团做型来模仿大自然的植物花草、山河等。　　仿生法：是用面团做型来模仿大自然中有生命的生物。　　2、凡在制作下料用料时，不可随意改变食

8、物的配制分量。按比例可增多和减少配制分量。香兰素和香精不能同时用。泡打粉、酵母粉一勺为3到5克即可。熟面制作方法：面粉倒进容器中（方盘最佳）摊平上屉，干蒸10分钟，晾凉后，杆碎过箩即成。　　3、凡在操作面团做型时，一定要