学校食堂采购制度

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1、学校食堂采购制度　　篇一：学校食堂采购制度　　学校食堂采购制度　　为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》，特制定本制度。　　一、严格把好食品采购关，食品采购必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索证；相对固定食品采购场所。　　二、严禁采购腐败变质、油脂酸败，霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感观异常、含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。　　三、严禁采购未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。　　四、严禁采购超

2、过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。　　五、严禁采购其他不符合食品卫生标准和要求的食品。　　六、严格食品验收制度，未经验收人员检验或检验不合格的食品，不得进入食堂加工。　　七、采购肉类（含制成品）和奶制品等有相对固定采购渠道的，要与其签订采购合同，保证食品质量，明确供货责任。　　八、食品采购要根据菜单安排，做到及时、保质、保量，不影响食堂加工制作。　　篇二：学校食堂管理制度　　学校食堂管理制度　　为了强化食堂管理，确保师生的身体健康和生命安全，严防安全事故的发生，维护学校正常的教学秩序，根据卫生部门有

3、关规定及学校相关规章制度，结合食堂具体情况，特制定以下基本管理制度。　　一、遵守学校制定的各项管理制度，认真学习并贯彻执行中央，地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等。　　二、所有食堂工作人员必须经健康卫生检查，并持有健康证方可上岗。　　三、严格学习制度。　　四、划分岗位清洁卫生区域，制定岗位责任制，落实责任，奖惩逗硬。　　五、严把食品采购关，食堂采购员应按照卫生部门有关规定进行采购，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索证，禁止采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物，含

4、有毒有害物质或被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。　　六、食堂保管员应严格按照食品采购规定，对采购的食品逐一验收，对不合格食品拒绝验收，并报告食堂管理员，查清责任。对验收入库的，必须逐项登记，采取先进先出的方法，保证食品新鲜，安全。　　七、食堂员工应有良好的个人卫生习惯，必须坚持更衣洗手，消毒后方可进入操作程序，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病状时，须脱离工作岗位，治愈后方可上岗。　　八、严格保卫安全制度，严禁非食堂员工随意进入食堂的操作间，食品保管库房，防止投毒事件的发生。　　九、严格餐具清洗规定

5、，切实执行“一洗、二清、三消毒”的餐具清洁程序，保证餐具的清洁卫生，防止传染病的防生。　　十、坚持食品留样制度，对学校一日四餐的各类留样食品分批次全部进入专用储藏冰箱，并表明标识做好记录、备查。　　十一、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。十二、食堂工作人员必须佩戴工号牌上岗。　　十三、食堂管理人员，每日对所有食堂工作进行逐项检查并详细登记。　　学校食物中毒或其他食源性疾患　　突发事件的报告制度　　1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。　　2、课任教师和班主任每天主动关心学

6、生的健康状况。　　3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。　　4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。　　5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报区教委及卫生行政部门。　　6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。　　学校食品卫生安全管理制度　　1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。　　2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。　　3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不

7、买、不食用来历不明的可疑食物。　　4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。　　5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。　　6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。　　7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。　　8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。

8、　　学校食品采购、验收、储存、加工制度　　1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。　　2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。　　3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格）　　4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或