学校食堂原料采购索证制度

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1、学校食堂原料采购索证制度　　篇一：食品原料采购索证制度　　食品原料采购索证制度　　1.采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。　　2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。　　3.所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。　　4.腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。　　

2、5.无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。　　6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。　　7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。　　沈阳市皇姑区鑫鑫隆记锅烙店　　XX-12-9　　从业人员健康检查制度　　1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品

3、生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。　　2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。　　3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。　　4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。　　5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。　　沈阳市皇姑区鑫鑫隆记锅烙店　　XX-12-9　　餐用具洗消保洁管理制度　　1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配

4、备消毒、洗刷保洁设备。　　2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。　　3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。　　4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。　　5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。　　6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗

5、食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。　　7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。　　8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。　　沈阳市皇姑区鑫鑫隆记锅烙店　　XX-12-9　　篇二：食品原料采购索证索票验收台账制度　　食品原料采购索证索票验收、台账记录制度　　一、为规范学校食堂食品采购索证、索票和进货验收行为，提高食堂的食品卫生水平，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《餐饮业食品索证管理规定》，特制定本制度　　二、幼儿园实行食品

6、采购索证、索票、进货验收和台账记录，指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。台账存放应方便查验。负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。　　三、应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。主要是畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。　　三、鼓励从固定供货商或供货基地采购食品，与供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量，索取并留存供货基地或供货商的资质证明（卫生许可证复印件和（或）营业执照复印件）。到证照齐全的食

7、品生产经营单位或市场采购，索取销售者卫生许可证复印件和（或）营业执照复印件、以及销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡。　　四、采购前对产品进行查验:　　（一）产品一般卫生状况（包装是否完整清洁、是否有感官不良）、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。　　（二）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采

8、购。　　（三）采购生猪肉