面馆食品安全管理制度

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1、面馆食品安全管理制度　　篇一：餐厅面馆食品贮存安全管理制度　　冯师面馆食品贮存安全管理制度　　为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。　　一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板凳有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。　　二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应

2、分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。　　三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。　　四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。　　五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。　　六、散装食品应盛装于

3、容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。　　七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。　　XX年12月25日　　篇二：面馆规章制度　　篇一：私人小面馆管理制度(员工手册)　　大云　　吞面馆　　——《员工手册》　　为完善大云吞面馆（下简称面馆）的管理，特制定此员工手册，希各员工遵守手册中的各项　　规定。　　第一章收款管理制度　　一、收款要求　　1、发生销售时，必　　须即时用下单纸录入销售情况；　　2、收款后必须即时　　放入抽屉，发现有放入衣袋或不放入抽屉的作亏空营业

4、额处理；3、每班交班结算时，须将　　当班营业额计算在下单纸中并签名确认；　　4、收款出现差错，　　现金比营业额少的，均按差错额在工资中扣款，发现有恶意或故意差错情况的，处以100元　　每次罚款；收款出现差错，现金比营业额多的，每次处以1元差错罚款；　　5、收款时，超过　　20元面额的纸币必须经验钞机检验，不按要求而收取假币的，由收款者承担责任。　　二、下单纸的使用　　要求　　①下单纸1式3联，　　第一联厨房、第二联顾客、第三联收银；　　②下单纸每页均有　　页码，若有发生缺页情况，不能查明原因的，视情节轻重

5、对该页收款负责人处以100元以上　　500元以下罚款，并保留报送执法机关处理权利；③下单纸1页12小张，当日整页未用完　　的，第二日不再使用本页；④有使用优惠券的，将相应优惠券用订书机订在相应的下单纸黄　　联背后；　　⑤下单纸所有栏目　　均需填写完整，日期等项目有未填写的，按后续小张下单日期论；⑥下单纸必须在顾客点菜　　后立即填写，不可后补，发现未按要求即时填写的，处以10元/次罚款，情节严重的，处以　　开除处理。　　三、促销优惠处理　　方法　　1、若有顾客使用促　　销券消费，该促销券必须用订书机订在相应

6、的下单记录黄联（收银　　联）上；　　2、若有发现私自收　　起优惠券在收款时谋私利的，处以每次100元罚款，情节严重的交公安机关处理；　　3、另有其他特殊促　　销情况的，按另行规定处理。四、交班　　接班时须填写《面馆日志》与下班负责人进行交接；　　2、除交接班或向店　　主缴款外等2人同时在场的情况外，其余时间不可私自清点营业额，否则视为意图亏空营业　　额处理，发现有此情况的，每次处以100元罚款，情节严重或造成损失的，考虑作辞退处理；　　3、夜班负责人不能　　与早班负责人当面交接的，可在表格中填写金额，下班

7、时带走当班营业额，次日下午交接时　　补签名。　　第二章食品保存　　规定　　一、各类食品保存条件　　1、蔬菜类：当天上　　午采购，常温保存1-2日。　　2、生牛腩：采购回　　来先用开水飞水煮熟，飞水后用清水清洗干净后装袋，封存好后存放急冻室，可存放5-7天。　　3、熟牛腩：煮好的　　牛腩，降温后，当天不使用的部分用保鲜盒装好，保鲜纸密封后放保鲜室，3天内用完，用　　多少取多少。　　4、生猪肉：采购回　　后若是当天内使用的，用保鲜袋密封后存放在保鲜室，取出后无需解冻即可使用，若是次日　　使用，则放急冻室保存，

8、使用时取出用水流解冻。　　5、云吞皮、生面、　　河粉、米粉：装袋并用保鲜盒装好后存放在保鲜室，可存放1-3天，即当天购进，第三天内　　销售食用完毕（其中生面最多3天，其余为2天）。　　6、云吞、云吞馅：　　云吞、云吞馅可用保鲜盒并加保鲜纸密封后存放在保鲜室1天（当天包好的，第二天内使用　　完毕）。　　7、猪肉丸、牛肉丸：　　购进后用保鲜盒存放在急冻室，使用时不解冻，直接用刀切取合适份量解冻，剩余部分继续　　存放在急冻室。8、食