酒店食物中毒应急预案

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1、食品中毒应急预案根据酒楼的经营管理需要和餐饮业管理的要求，为了有效应急处置可能由酒楼供餐等引起的食物中毒或疑似食物中毒，防止食物中毒事件的发生，保障本酒楼员工和就餐者的身体健康和生命安全，维护社会稳定，酒店依据根据《中华人民共和国传染病防治法》、《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》等法律法规，特制定本应急预案：一、应急指挥中心小组与职责1、xxx指挥中心小组成员组长：副组长：成员：2、职责组长：负责应急的全面指挥，调度与此事故有关的一切行动。副组长：以最快时间到达事故现场，同时向卫生

2、局和食品药品监督管理局报告，协助组长负责现场应急救援的具体指挥工作，了解事故原因、进展的情况，积极协助相关部门开展事故调查工作。组员：组织将不适者送往医院治疗，安抚情绪，平息事态发展。组织保护现场，协助有关部门对食品卫生抽样检验，鉴定和调查取证。二、预防食物的管理措施1、严格执行《食品卫生法》的管理措施，采购食品应认真检验食品质量，标签内容、生产日期、保质期、厂名、厂址、批准文号，坚决索取供商“两证”（卫生许可证和检验检疫合格证）复印件，坚决不采购、加工、销售不符合卫生要求的食品，严格把好源头关，2、厨师

3、一律持健康证上岗，上班前要检查个人卫生，勤洗指甲勤洗手，上班期间必须穿工作服、戴帽和口罩，建立从业人员健康档案。3、制作食品要严格按照操作程序，先择后洗，先洗后切的程序加工食品，烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行烹调加工；成品与半成品、原料分开存放；需要冷藏的熟制品，待冷却后再冷藏；做到现烧现吃，存放超过2小时的熟食品，需再次利用的食品，3应确认食品未变质并进行充分加热，并作好回烧记录。4、专人负责、专池清洗餐具，餐具消毒后存放在保洁柜内，并作好消毒记录。5、上班期间

4、严禁非工作人员进入操作间，加强对粮油等食品库房的安全防护，防止投毒事件发生，经常检查食品质量和库房卫生状况，并经常清扫、消毒。6、加强对餐厅和周围环境的管理，派专人及时打扫及时保洁，为顾客创造一个干净卫生的就食环境。7、坚决不允许鼠害的出现，不允许出现蟑螂、蚊蝇等害虫。8、结合季节，通过员工宣传栏宣传，员工班前班后会教育和学习食品卫生安全和食物中毒的相关知识，提高就餐者与员工的卫生安全意识和防治食物中毒的能力。三、食品中毒的报告即时掌握人群健康状况，一旦发生食物中毒或可疑食物中毒时，第一时间报告食品药品监

5、督管理局和上级主管部门，任何单位和个人不得干涉食物中毒或可疑食物中毒事故的报告。四、发生食物中毒的处理方案1、立即停止食品加工及出售。2催吐：只要胃内尚有毒物存在，都应作催吐处理，催吐是排出胃内毒物的最好办法。3、组织人力在最短时间将不适者（或中毒者）送院治疗抢救。4、保护现场，保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备，保留病人呕吐、排泄物等。不让任何人接触有毒或可疑有毒的物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）。 4、协助食品药品管理部门开展食品卫生抽样检验、鉴定和调查取证工作。

6、五、发生食物中毒后领导小组的集体分工与职责1、组长全面协调、组织食物中毒的处理，统筹安排整个应急行动。2、副组长：具体负责食物中毒事故处理中的后勤保障工作，组织小组成员分工合作，配合食品药品监督管理部门对事故的调查。33、小组成员配合服从组长、副组长的具体按排：保护现场、送病人就医等。4、小组成员协助副组长对中毒者的私人物品进行登记，5、发现投毒者或可疑人员，要立即滞留，交警方处理。六、应急终结与后期处置。1、对导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备，进行彻底的消毒或销毁，防止再续中毒事件发生。2、对在食

7、物中毒事件的处理过程中，严格处理玩忽职守、失职、渎职等行为。情节较轻者按酒楼规章制度处理；情节严重、触犯国家法律、法规者要移交相关司法部门处理3、事故处理完毕后，由安全负责人总结应急抢救工作的经验教训，同时提出改进意见，完善预案。xxx海鲜酒楼年月日3