红烧扁鱼 - 美食杰

《红烧扁鱼 - 美食杰》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、红烧扁鱼栏目：热菜工艺：烧口味：咸鲜味难度：普通烹饪时间：30主料：武昌鱼：1条辅料：姜：1块、蒜：2个、酱油：适量、陈醋：适量、江米酒：适量、料酒：适量、食盐：适量、味精：少许、植物油：适量步骤：1、刮鱼鳞，去鱼腮，去内脏，清洗干净，然后在鱼背上间隔划刀，这是为了好入味，因为鱼背肉厚，不划刀难以入味2、准备配料：生姜一块，独子大蒜一至二个，葱若干根，新鲜青辣椒、红辣椒各一个（喜辣者可多放些），李锦记特晒酱油，镇江陈醋，料酒、米酒，这几样是必不可少的，也是最关键的，食油，盐，味精3、开火，中火略大些。等锅烧干，用生姜擦锅底，这样鱼不会粘锅，这点尤其重

2、要。然后到油，油量比正常烧菜的量稍多些就行，当然多些也无妨4、油烧至六、七成热时，拎起鱼尾快速放进锅里，待1~2分钟翻身煎另一面。翻的动作也要迅速，切忌不停地翻鱼身。等二面都煎成金黄色后出锅待用5、用煎鱼剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不爱吃辣椒者可在煸炒时放些盐，这样就不会很辣6、配料煸炒出香味后加水，接着倒入一汤匙料酒，一至二汤匙酱油（视情况而定），一小汤匙醋（别小看这一点醋，它可是用来去鱼腥味的哦），盐，咸淡自定。用中火烧，同时用铲不停将锅里的汁淋浇在鱼上。将鱼翻身，重复浇汁。这样味道会全部入鱼里7、等汤收得差不多时，加稍许味

3、精，洒上葱段，喷上带甜味的米酒（用米酒代替糖）出锅装盘。这个米酒是最后一道程序，它可是至关紧要的哦，可以把酒的香甜味和鱼的鲜味一起吊出来。这样色、香、味俱全了点击查看更多相关菜谱美食杰（meishi.cc）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。