红烧刁子鱼+红烧子鱼

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1、红烧刁子鱼食材明细刁子鱼干辣椒生姜葱盐老抽生抽醋糖·1洗净的鱼用盐腌制。·2鱼太长了，对半一切，辣椒生姜切好待用。·3热油炸鱼。·4炸至两面金黄。·5把鱼扒一边，爆香辣椒和姜。·6烹入少许老抽上色。·7加适量的水，煮至入味。·8用生抽糖醋调味，大火收汁，撒葱花即可。红烧子鱼哈哈，是一条鱼，因为剖开成两半，看起来怎么是两条，年年有余嘛！而且吃的时候不用翻身了啊！难度：配菜(中级)时间：30-45分钟主料 子鱼辅料 生抽适量香葱适量豆瓣酱适量辣椒酱适量生姜适量大葱适量白酒适量白糖适量蚝油适量黑胡椒粉适量老抽适量制作

2、步骤1.买来的活鱼去鱼鳞,清理内脏;2.把鱼切成两半;3.再用水清洗干净备用;4.小碗里放入小半碗生抽，一勺老抽；5.加入一勺蚝油，半勺黑胡椒粉；6.加入半勺白糖，一勺白酒；7.加入一勺大葱末和生姜末；8.加入半勺辣椒酱和豆瓣酱，涂抹鱼的全身；9.加入上面调好的酱汁倒在鱼上，腌制15分钟；10.热锅后加入橄榄油；11.把鱼拿起尽可能沥干酱汁；12.放入锅中马上开小火，不要翻动鱼；13.3分钟后开大火，加入前面的腌鱼的酱汁；14.加入小半碗的清水，大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了；15.出锅前

3、撒上葱花。小贴士1.把鱼剖开成两半后腌制可以让鱼更加可入味；2.除了加常见的生抽老抽，我把料酒改成了白酒，为什么呢？鱼类等水产品中的腥味，来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，溶解胺类物质的本领更强，祛腥的作用更大。3.为了让鱼更加好吃，我特意加了黑胡椒粉，蚝油，辣椒酱和豆瓣酱，让鱼的味道更加香浓；4.做这道鱼不用加很多的水，最主要用的是腌制鱼的酱汁，再放小半碗水就可以，中

4、小火让汤汁慢慢收的更加浓稠，这样吃的时候，鱼肉鲜美，沾点酱汁，那真是很赞！