第三章__幼儿的营养与膳食卫生.doc

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1、第三章幼儿的营养与膳食卫生一、选择题：1、能促进钙的吸收的维生素是（D）A、VAB、VBC、VCD、VD2、下列哪种营养素不能被人体吸收（A）A、纤维素B、乳糖C、果糖D、糊精3、脚气病是由于缺乏（B）A、VAB、VB1C、VB2D、VC4、在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是（A）A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、无机盐二、填充1、人需要从膳食中摄取的六大营养素分别为蛋白质脂肪糖类无机盐维生素和水。2、人体内含量较多的无机盐有钙镁钾钠磷3、幼儿每日需水量为1600—1800ml4、维生素C主要来源于水果和蔬菜

2、5、糖类主要来源于食物中的谷类和根茎类。三、判断题：1、水在人的生命活动中不能为人体提供能量，所以水不是人体的营养物质。（×）2、糖是人体最经济的热源，而幼儿一般活动量大消费的热量较多，因而应鼓励儿童多吃食（╳）3、脂肪是人体所需的重要的营养素，动物脂肪即动物油特殊的香味是其他油脂所不具备的且可口，一般儿童都喜欢，故实际上如果不从经济考虑，应以动物油代替植物油最好。（×）4、婴儿允母亲的奶长得好，所以儿童青少年早晨吃些牛奶就行了，也一定能长好。（×）5、儿童的皮肤细嫩，太阳光中又有紫外线，所以哪怕是冬天，也最好不

3、要带儿童到太阳下玩。（×）四、名词解释：1、营养:营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可以用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。2、营养素：是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。在人的一生中需从膳食中摄取六大营养素，即蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。3、蛋白质的互补作用：将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充，从而提高混合食物的营养价值，称为蛋白质的互补作用。4、平衡膳食：是合理营养在膳食方面的具体体现，它是把

4、各种食物组成一种符合人体需要的合理膳食，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当的比例，从而保证人体的营养需要和膳食供给之间达到平衡。5、幼儿合理营养：是指幼儿生长发育、物质能量代谢的必要条件，对幼儿大脑、智力、体格、心理与行为诸方面产生良好作用。五、简答题：1、幼儿生长发育需要哪几大类营养素？它们在人体有什么作用？答：幼儿生长发育需要：蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水等六大类营养素蛋白质：（1）构成组织（2）调节生理功能（3）增强抵抗力脂肪：（1）供给热能（2）构成身体组织（3）良好溶剂（4）保持体温，（

5、5）保护内脏及神经和血管。糖类在体内有：（1.）供给能量（2）能量贮存（3）构成机体的重要物质（4）节约蛋白质（5）维持心脏和神经的正常功能。无机盐：无机盐又叫矿物质，是人体的重要组成部分，也是调节人体生理活动，维持人体正常生理功能不可缺少的物质。维生素：维生素是维持人体正常生命活动必不可少的一类营养素，需要量甚微。它们不能在体内合成，必须由食物供给。维生素不能提供能量，也不能构成组织，但可以调节人体的生理功能，尤其是与酶有密切关系。水：水是细胞和体液的重要成分，水能帮助体内生理活动的进行，并参与物质的吸收、运输

6、及排泄。此外，水还有调节体温和维持渗透压的作用。2、配置幼儿膳食时，为什么不宜供给大量甜食？为什么每天要有一定量的绿、橙色新鲜蔬菜和水果？答：若甜食摄入过量，会使脂肪积存过多，出现虚胖。一定量的绿、橙色新鲜蔬菜和水果，比如蔬菜、番茄等含有胡萝卜素（即维生素A原），能够在人体内转变成维生素A，而维生素A是人体生命活动必须的，所以每天要有一定量的绿、橙色新鲜蔬菜和水果。3、什么是蛋白质的互补作用?组织膳食时间如何做到蛋白质的互补？答：将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充，从而提

7、高混合食物的营养价值，称为蛋白质的互补作用。含有蛋白质的动物性食物和植物性食物，膳食中都有一定比例，较为理想。4、营养不良对幼儿生长发育会有什么影响？答：营养不良会影响幼儿的身体发育，使幼儿发育迟缓，生长低下，比同龄人矮小，反应迟钝，严重的会引起各种疾病，甚至导致死亡，对幼儿的身心都造成极大的危害。1、结合实例谈谈你对幼儿补钙的看法？答：幼儿正处在生长时期，需钙量较多，每日约需800mg，给幼儿提供膳食时，多提供蛋白质、维生素D等含量丰富的食物，这有利于钙的吸收。食物中若植酸、草酸含量过高，钙的吸收率就会降低。所

8、以，应多吃易于吸收和利用的乳类、鱼虾豆类、绿叶蔬菜，减少菠菜、觅菜等，随含钙丰富，但难于吸收的食物。2、幼儿在膳食上表现出哪些特点？举例说明如何为幼儿创设健康的膳食环境？答：1.幼儿因地域、环境的不同，对膳食的喜好者不同。2.各年龄阶段幼儿的膳食心理特点表现不一。幼儿对膳食环境的好坏直接影响到幼儿的膳食质量和健康，幼儿园应根据幼儿合理营养的需要和膳食的特点，为幼儿创设健康