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1、生物活性肽的研究及其进展摘要：生物活性肽作为一种来源广泛、种类繁多、功能性良好的生命因子，目前已成为全球范围内的研究热点。研究表明这些肽除具有常规的生物活性,如增加矿物质吸收、调节血压、抗菌、抗氧化、降胆固醇、免疫调节之外还对人类营养有调节作用,因而受到广泛关注。本文综述了生物活性肽的种类、生理功能、吸收、制备研究进展,以期为生物活性肽的进一步研究和应用提供参考。关键词：生物活性肽，生理活性，吸收ResearchandprogressofbiologicalactivepeptideAbstract:Bioactivepeptidesasonerichsources,widev
2、ariety,goodfunctionallifefactorshavebeenaglobalresearchhotspot.Studieshaveshownthatthesepeptideshavesomeconventionalbiologicalactivities,suchasincreasemineralabsorption,adjustbloodpressure,antibacterial,antioxidant,decreasecholesterol,regulateimmune.What’smore,theyalsohavearegulatingeffecton
3、humannutrition,sotheyhaveattractedwidelyattention.Thekindsofbioactivepeptideswasreviewedinthispaper,preparationresearchprogressofphysiologicalfunction,absorptionandbiologicalactivepeptideinordertoprovidereferenceforfurtherresearchandapplication.Keywords:Biologicalactivepeptide,Physiologicala
4、ctivity,Absorb1.功能肽的简介肽(peptides)是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物,是蛋白质的结构与功能片段,并使蛋白质具有数以千万计的生理功能。肽本身也具有很强的生物活性。是由蛋白质中20种天然氨基酸以不同的组合和排列的方式构成的，从二肽到复杂的线性或者环状的多肽的总成。一般说来,肽链上氨基酸数目在10个以内的叫寡肽,10～50个的叫多肽,50个以上的叫蛋白质。人们习惯上也把寡肽中的二、三肽称为小肽。由于构成肽的氨基酸种类、数目与排列顺序的不同,决定了肽纷繁复杂的结构与功能。生物活性肽(biologicallyactivepeptide/bioac
5、tivepeptide/biopeptide)是指对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物,又称功能肽(functionalpeptide)[1]。肽由氨基酸组成,人体存在20种氨基酸,由不同的氨基酸的种类排列,加上数量排列形成,再加上还可能有的二级、三级结构,其种类是十分庞大的[2,3]。每一种活性肽都具有独特的组成结构,不同活性肽的组成结构决定了其功能。此外活性肽在生物体内的含量是很微量的,但却具有显著的生理活性。据研究,有些多肽在10-7mol/L的浓度时仍具有生理活性,就是说1mL的多肽用60倍水稀释后,仍然具有生理功能。功能肽是源于蛋白质的多功能化合物，是多
6、样化且来源充足的食品原料，具有多种人体代谢和生理调节功能，如易消化吸收、促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等[4]现代营养学研究发现，人体摄入蛋白质经消化道中的酶作用后，大部分是以寡肽的形式被消化吸收的，而以有力的氨基酸的形式被吸收的比例很小[5]。而机体对寡肽的吸收代谢速度比对游离的氨基酸快的多，这主要是因为寡肽[6]与氨基酸在体内的运输体系不同。此外，肽在机体肠道细胞中还存在许多独立的肽酶反应，加上肽的渗透压力比氨基酸的小，这就使得一些寡肽能以完整的式被机体吸收进入血液循环系统，并被组织利用。蛋白质以多肽的形式被吸收，既避免了氨基酸之间的吸收竞争，又能减少高渗
7、透压对人体产生的不良影响。以多肽的形式为机体提供营养物质，有利于尽快发挥多肽的功能效应。多肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸要高[7]。用功能性多肽开发有益于人类健康的各类保健食品前景看好。2.生物活性肽的分类及功能生物活性肽分布广泛,多来源于动植物体。自1975年Hughes首先报道从动物组织中发现了具有类吗啡活性的小肽以来,学者们已经从动物、植物和微生物中分离出多种生物活性肽[3]。目前生物活性肽尚无一致的分类方法,按其原料来源可分为海洋生物活性肽和陆地生物活性肽[2];按其分泌部位可分
