黄菜生产加工教学教案.

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1、黄菜生产加工教案培训机构：怀集县中新职业技能培训学校专业：黄菜生产加工培训班名称培训级别专项能力课题第一章：黄菜的概述人数授课时间课时授课教师学习目标掌握黄菜在国内外的发展概况。黄菜是广东早熟萝卜苗品种更是无公害的绿色蔬菜，近年来，渐成了酒店、食肆的桌上佳肴和人们馈赠亲友之佳品。由于省内的同类产品比较缺少，“六十日”黄菜都是十分抢手，市场供不应求。鲜菜和腌制好的黄酸菜皆是桌上佳肴，特别是腌制好的黄菜,干爽、味道佳、口感好、色金黄，酸甜嫩滑脆口，食用后具有开胃消食、清热解暑、强身健体之效果。以甘洒镇为代表种植

2、、腌制出来的集色、香、味一体的“六十日”黄菜更是饮誉外界，产品经常需要提前预约和托熟人订货。“六十日”黄菜采收后经晒、泡、榨，然后清洗进行腌制，一般不用两个月便可以开坛食用。　　为了适应市场经济发展的要求，展示发展优质、高效“六十日”黄菜，树立品牌，逐步走向产业化、区域化、规模化，为村民提供产前、产中、产后服务，在镇政府和农业部门的支持和帮助下，2005年9月，该协会变更为甘洒镇“六十日”黄菜协会，并被省列入“广东省农民专业合作经济组织的试点单位”。黄菜因为秋季播种至采收时间约60天最适宜，品质最优，因而也

3、被称作“六十日”。黄菜盐渍菜成品色泽微黄，鲜嫩可口，有别于咸菜，又不同于一般酸菜，口感独特，具有清热、开胃消滞，增进食欲之作用。传统吃法是切成小段10小段炆煮或煮汤，加肉沫肉汁和切碎的辣椒炆炒风味更好。蒸鸡，蒸排骨、炆鱼都是美妙的搭配，甚至可作为素菜包的馅料，近几年兴起打火锅的吃法，越来越受欢迎。近年，黄菜盐水渍菜的知名度大大提高，真空包装的产品已经在广佛肇等珠三角地区超市和特产店货架上销售。为了加快推进这一特色品牌的产业化发展，我们对黄菜特定的生长环境、生长管理要求以及特殊的加工工艺等进行总结介绍。六十日

4、”黄菜现时除肇庆地区大多地方有得出售外，在省城一些南粤特产店都有销售，价格比普通咸菜略贵，批发价约6元/斤。“六十日”的菜式搭配非常丰富，譬如用龙骨蜜枣煲“六十日”，具有消暑解渴、醒胃的功效，而用来蒸鸡，蒸排骨都是美妙的搭配，甚至可作为素菜包的馅料。10黄菜生产加工教案培训机构：怀集县中新职业技能培训学校专业：黄菜生产加工培训班名称培训级别专项能力课题第二章：黄菜对生产地环境要求的概述人数授课时间课时授课教师学习目标了解并掌握甜黄菜生长发育的特征及对环境的要求，扩展内容——萝卜生长对环境条件的要求。黄菜的产

5、区主要在粤西北一带，怀集县的黄菜最为出名，这些地区较多河滩地、坡地、梯田等，这类土壤适宜种植的蔬菜品种不多，长期以来农民形成了种植和加工早熟萝卜苗的习惯。黄菜适合中性或微酸性的砂壤土，大气、土壤和灌溉水不受污染，选择农田基本条件好、排灌方便、肥力中上、平缓保湿、土壤疏松、土层深厚的中性或微酸性砂质壤土种植。排灌不便、土层浅薄、土壤板结的水田或山坡上不宜种植，前作为木薯、花生、玉米、水稻等非十字花科作物较好。一、萝卜生长对环境条件的要求（1）温度：萝卜种子发芽最适宜的温度20-25℃，开始发芽温度为2-3℃。

6、幼苗期可耐25℃的较高温度，也能忍耐短时间-2至-3℃的低温。叶片生长的适宜温度为18-22℃，内质根最适生长的温度为15-18℃。高于25℃植株生长弱，产品质量差，所以萝卜生长的适宜温度是前期高后期低，高山萝卜栽培往往是前低后高，如果采用地膜覆盖栽培，则可不受温度的影响，目前，选用韩国耐寒品种，适应范围广，前期温度略低只要不低于10℃，生长和品质也都不受影响。夏秋季白天温度高，晚上温度低，也有利于营养一、甜玉米生育过程从播种到种子成熟，稀烂为玉米的一生。（一）苗期——茵期也称营养生长期，是指从播种到拔节这

7、段时间，包括种子萌发、出苗及幼苗生长等过程。苗期长短因品种及气候条件不同而有较大差异，一般为25~40天，迟熟品种比早熟品种苗期长；同一品种，春播比秋播苗期长。苗期以根生长为中心，在此期间，根系生长较快，而地上部分生长较慢，根的干物质增长量比茎叶大1~1.5倍，而茎与叶相比，叶的生长比茎快。（二）穗期——穗期指从植株拔节到抽雄这段时间，此阶段既有根、茎、叶旺盛生长，也有雌雄穗的快速发育，这期间增长节根3—5层，茎节间伸长、增粗、定型、叶片全部展开，到抽出雄穗。大喇叭口期之前植株以营养生长为主，其后转为生殖生

8、长为主。该期一般持续30~35天，不同品种间存在差异。（三）花粒期——这也称生殖生长阶段，是指从抽穗到籽粒成熟这段时间，包括开花、吐丝、成熟三个时期，一般需要40~50天。二、玉米器官的生长发育（一）种子构造及萌发1、玉米种子构成——玉米种子由种皮、胚乳和胚三部分组成。2、萌芽和出苗对环境条件要求——活的种子在适宜的温度、水分和氧气条件下基本能萌芽。播种后，出苗快慢与温度、水分条件密切相关。（二）根的生长1、根的