法国红酒精致讲解课件

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1、LEVIN·LAVIE美酒人生2014年石家庄主讲人：张莹莹法国红酒提起葡萄酒，人们便会想到法国，为什么呢？虽然法国不是葡萄酒最早酿造的国家，也不是葡萄酒产量最大的国家，但却是一片拥有最多好葡萄酒的土地，法国生产着世界上最优秀的的葡萄酒，无论是波尔多（Bordeaux）的名庄，勃艮第（Burgundy）价值连城的佳酿还是贵族气息的香槟（CHAMPAGNE），都为世人所倾倒。法国的葡萄酒中最为出色的就是红葡萄酒，成为其他国家模仿的典范。“有着法国葡萄酒的风范”已经成为一个葡萄酒的赞美之词。第一部分:葡萄酒常识“新世界Newwo

2、rld”酒是产自美国、澳洲、新西兰、南非及南美国家，如智利及阿根廷等进入葡萄酒酿造行业时间不长的国家。“旧世界Oldworld”则指法国、意大利、西班牙葡萄牙，德国等有着数百年葡萄酒酿造历史的国家。www.suchet.cn新世界与旧世界葡萄酒最早是从酿酒历史上区分的法国红酒的历史·考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。·通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。·古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯(Dionysos).法

3、国红酒的历史古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢(今法国)，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。法国葡萄酒分级法国葡萄酒的三大等级从2011年开始，在法国灌装的葡萄酒将执行以下酒标级别标准：AOP葡萄酒（Appellationd‘OrigineProtegee）法定产区酒，原AOC，这是法国最高级别的酒。酒瓶标签上

4、在Appelation和Controlée两词之间会注明该酒区的名称，产区愈小，酒质愈佳。产区愈大酒质愈差些，而价格也便宜些。凡属于AOC的酒，必需符合AOC的规定，其中规定的范围很广泛，从土壤成份、葡萄品种、种植方法、酿制过程、酒精含量、木桶贮存期等全有详细规定。IGP葡萄酒（IndicationGeographiqueProtegee）不限制年份，葡萄品种，但限制产区间不得混合酒。VDF葡萄酒（VindeFrance）它不限制年份，葡萄品种，产地，包装。出口只需注明“法国产制”即可。法国酿酒历史悠久，调配技术高超，因而日

5、常餐酒的品质稳定，是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。此类酒最低酒精含量不得低于8.5%或9%，最高不超过15%www.suchet.cn法国葡萄酒主要产区RegioninFrance香槟产区CHAMPAGNE阿尔萨斯产区ALSACE勃艮第产区BURGUNDY罗纳河谷产区COTEDURHONE普罗旺斯-科西嘉产区PROVENCE朗格多克-鲁西荣产区LANGUEDOC-ROUSSILLON西南产区SUD-OUEST波尔多产区BORDEAUX茹拉和萨瓦产区JURAETSAVOIE卢瓦尔河谷产区LOIREwww.suchet.cn波尔

6、多产区葡萄酒Bordeaux1.波尔多知名产区Famousregion宝物隆POMEROL圣爱美隆ST.EMILION格拉芙与苏玳GRAVESETSAUTERNES波尔多BORDEAUX梅多克MEDOC上梅多克HAUTMEDOC圣于连ST.JULIEN波亚克PAUILAC圣艾斯台夫ST.ESTEPHEwww.suchet.cn布雷BLAYE简易招数辨别真假葡萄酒纸巾法：拿张餐巾纸倒点葡萄酒看下扩散痕迹。有水渍是勾兑的，均匀的是好的。碱面法：最简单的方法就是用碱检验。真正的葡萄酒加碱马上变成蓝色，如果不变色，还是红色则是假的。

7、白醋法：因为醋加入酒里好酒的颜色会变深’品质差的颜色不会变。葡萄酒与红酒很多人都认为红酒就是葡萄酒。但其实这两种酒是有一定的区别的。葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种；气泡葡萄酒则以香槟为代表。1.静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒2.气泡酒-香槟3.加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒4.加味酒-苦艾酒5.彼诺甜酒静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、

8、红酒和玫瑰红酒。静态葡萄酒静态葡萄酒白酒只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。红酒将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。加烈葡萄酒