《法国红酒讲解》ppt课件

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1、LEVIN·LAVIE美酒人生2012·洛阳·白云山主讲人：石斐www.suchet.cn第一部分:葡萄酒常识KnowledgeofWines“新世界Newworld”酒是产自美国、澳洲、新西兰、南非及南美国家，如智利及阿根廷等进入葡萄酒酿造行业时间不长的国家。“旧世界Oldworld”则指法国、意大利、西班牙葡萄牙，德国等有着数百年葡萄酒酿造历史的国家。www.suchet.cn法国葡萄酒分级法国葡萄酒的三大等级从2011年开始，在法国灌装的葡萄酒将执行以下酒标级别标准：AOP葡萄酒（Appellationd‘OrigineProtegee）法定产区酒，原AOC，这是法国最高级

2、别的酒。酒瓶标签上在Appelation和Controlée两词之间会注明该酒区的名称，产区愈小，酒质愈佳。产区愈大酒质愈差些，而价格也便宜些。凡属于AOC的酒，必需符合AOC的规定，其中规定的范围很广泛，从土壤成份、葡萄品种、种植方法、酿制过程、酒精含量、木桶贮存期等全有详细规定。IGP葡萄酒（IndicationGeographiqueProtegee）不限制年份，葡萄品种，但限制产区间不得混合酒。VDF葡萄酒（VindeFrance）它不限制年份，葡萄品种，产地，包装。出口只需注明“法国产制”即可。法国酿酒历史悠久，调配技术高超，因而日常餐酒的品质稳定，是法国大众餐桌上最常

3、见的葡萄酒。此类酒最低酒精含量不得低于8.5%或9%，最高不超过15%www.suchet.cn法国葡萄酒主要产区RegioninFrance香槟产区CHAMPAGNE阿尔萨斯产区ALSACE勃艮第产区BURGUNDY罗纳河谷产区COTEDURHONE普罗旺斯-科西嘉产区PROVENCE朗格多克-鲁西荣产区LANGUEDOC-ROUSSILLON西南产区SUD-OUEST波尔多产区BORDEAUX茹拉和萨瓦产区JURAETSAVOIE卢瓦尔河谷产区LOIREwww.suchet.cn波尔多产区葡萄酒Bordeaux1.波尔多知名产区Famousregion宝物隆POMEROL圣爱

4、美隆ST.EMILION格拉芙与苏玳GRAVESETSAUTERNES波尔多BORDEAUX梅多克MEDOC上梅多克HAUTMEDOC圣于连ST.JULIEN波亚克PAUILAC圣艾斯台夫ST.ESTEPHEwww.suchet.cn布雷BLAYE第二部分:如何品酒Howtotaste品酒不只是知道：一个年份Year一个红酒的评级标准，葡萄的品种Class一个红酒庄园Chateau品酒是知道：一种文化Culture红酒的酿造过程Ferment知道为什么喜欢，为什么不喜欢Enjoy学习一种方法：通过眼，鼻，口等感觉器官Method用合适的词汇描述红酒Description不仅仅给给

5、人留下深刻的印象，关键是一种内涵www.suchet.cn品酒的条件Conditions品酒的人People品酒人的性格品酒人当时的心情品酒杯Glass高脚杯方便感知气味易除味品酒地点Place光线充足气温：20℃没有异味色彩温和www.suchet.cn品酒的方法Methods人身体的不同部位对酒会有的不同感觉触摸：手感及嘴唇的温度看（视觉）：第一步闻（嗅觉）：第二步尝（味觉）：第三步www.suchet.cn视觉颜色，外观嗅觉气味味觉气味第一步：视觉-色差演变Visual透明度Transparency=＞干净气泡Bubble：CO2颜色Color：亮度&细微差别=＞浓厚的&演

6、变的流动性Fluidity=＞圆润，优雅，油质www.suchet.cn绿色淡绿白葡萄酒金黄色淡黄色琥珀色红葡萄酒紫色紫红色樱桃红红宝石色瓦色琥珀色第二步：嗅觉Nose第一闻：在晃动酒杯前先闻一下第一印象：是否好闻香味的集中度：是否持久守恒的-热烈的-强劲的酒的香味：花香，果香，植物香，辛香，焦香，木香，动物香第二闻：轻轻晃动酒杯演进：在第一闻的基础上进一步：香味的集中度香味的细微差别第三步：味觉Taste味觉：是指嘴部所能感受到的感觉的总称。>前部：2-3秒第一感觉触觉（温度，气泡）Temperature,Bubbles>中部酸度与可口度的平衡Balance单宁酸（红葡萄酒）T

7、annins>尾部愉悦与否：感觉，香味余味时间：长，短Longorshort葡萄酒分类按色泽分：按含糖量分：按酿造方法分：按是否含有二氧化碳分www.suchet.cn白葡萄酒红葡萄酒粉红葡萄酒天然葡萄酒配制酒葡萄蒸馏酒起泡葡萄酒静酒起泡葡萄酒干型半干型半甜型甜型红酒的储藏温度：10-14度湿度：70%-75%存放地点：空气洁净，没有异味光线：不能太亮，不要接近热源。横躺平放森马起泡酒名称：CharmatDemi-sec产地：法国勃艮第产区葡萄品种：100%霞多丽酒精度：11%口