三聚氰胺的研究与应用

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1、三聚氰胺的研究与应用宋朝辉（西安电子科技大学理学院应用化学专业学号：07065024）摘要传统的测量蛋白质含量采用“凯氏定氮法”，通过测量食品中氮的含量来确定蛋白质含量，不法奸商利用这个漏洞，掺入三聚氰胺冒充蛋白质，而造成轰动全国的“三鹿奶粉”事件，本文通过阐述三聚氰胺的相关性质及检测方法，进一步加深食品安全意识。关键词三聚氰胺凯氏定氮法液相色谱—二极管阵列法前言:民以食为天，食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。据资料显示1993年至1998年我国食品工业产值由3430亿元增至6000亿元，平均年增幅12%。2003年我国食品工业总产值首次

2、突破12000亿元，在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。[1]2003年4月16日，我国国家食品药品监督管理局正式成立，标志着我国食品安全工作正式迈入了综合监管与具体监管相结合的新阶段，也表明了我国政府与时俱进、切实抓好食品安全工作的决心。2007年商务部委托全国城市农贸中心联合会对全国22个省、自治区、直辖市的商务主管部门、1335家城市市场、1209家农村市场和9305位城乡消费者进行了为期半年的全面系统调查。结果表明：（1）城乡消费者食品安全关注度差距大幅缩小，对政府监管预期提高。86.1%的农村消费者关注食品安全，比上年增长28个百

3、分点。（2）绿色市场品牌影响力扩大，推动市场成为食品安全第一责任人。2007年，全国共有71家农副产品批发和零售市场通过绿色市场认证，比2006年增加27个。目前，全国绿色市场总数已达到171家，各地的绿色市场试点、示范单位已有4000多家。（3）农村食品安全状况明显改观，对肉及肉制品检疫证明进行查验的农村市场比例达52.7%，比去年提高了12.5个百分点，散装食品的经销同比去年下降了13.3个百分点。[2]以上事实表明，我国的食品安全意识以及食品安全制度渐趋完善。然而，接连不断的食品安全事故频发，从阜阳奶粉事件、南京冠生园月饼事件、苏丹红事件、到

4、现在的“三鹿奶粉”事件，再次引发了人们对食品安全的高度关注。1、“三鹿奶粉”事件2008年6月28日，位于甘肃省兰州市的中国人民解放军第一医院泌尿科收到第一例婴儿患有“双肾多发性结石”和“输尿管结石”的病例。至9月8日，该院两个多月来共收治14名患有同样疾病的婴儿。到目前为止，已发现的数十名患儿涉及湖北、湖南、山东、安徽、江西、江苏、陕西、甘肃、宁夏、河南等10个省份。国家质检总局近日紧急在全国开展了婴幼儿奶粉三聚氰胺含量专项检查。此次专项检查对其余109家企业进行了排查，共检验了这些企业的491批次产品。阶段性检查结果显示，有22家婴幼儿奶粉生产

5、企业的69批次产品检出了含量不同的三聚氰胺。7/7表1检出三聚氰胺婴幼儿配方乳粉企业名单[3]序号标称的企业产品名称抽样数不合格数三聚氰胺最高含量mg/kg1石家庄三鹿集团股份有限公司三鹿牌婴幼儿配方乳粉11112563.002上海熊猫乳品有限公司熊猫可宝牌婴幼儿配方乳粉53619.003青岛圣元乳业有限公司圣元牌婴幼儿配方乳粉178150.004山西古城乳业集团有限公司古城牌婴幼儿配方乳粉134141.605江西光明英雄乳业股份有限公司英雄牌婴幼儿配方乳粉2298.606宝鸡惠民乳品（集团）有限公司惠民牌婴幼儿配方乳粉1179.177内蒙古蒙牛乳

6、业（集团）股份有限公司蒙牛牌婴幼儿配方乳粉28468.208中澳合资多加多乳业（天津）有限公司可淇牌婴幼儿配方乳粉1167.949广东雅士利集团股份有限公司雅士利牌婴幼儿配方乳粉301053.4010湖南培益乳业有限公司南山倍益牌婴幼儿配方乳粉3132.0011黑龙江省齐宁乳业有限责任公司婴幼儿配方乳粉2段基粉1131.7412山西雅士利乳业有限公司雅士利牌婴幼儿配方乳粉4226.3013深圳金必氏乳业有限公司金必氏牌婴幼儿配方乳粉2218.0014施恩（广州）婴幼儿营养品有限公司施恩牌婴幼儿配方乳粉20417.0015广州金鼎乳制品厂金鼎牌婴幼儿

7、配方乳粉3116.2016内蒙古伊利实业集团股份有限公司伊利牌儿童配方乳粉35112.0017烟台澳美多营养品有限公司澳美多牌婴幼儿配方乳粉6610.7018青岛索康营养科技有限公司爱可丁牌婴幼儿配方乳粉314.8019西安市阎良区百跃乳业有限公司御宝牌婴幼儿配方乳粉313.7320烟台磊磊乳品有限公司磊磊牌婴幼儿配方乳粉331.2021上海宝安力乳品有限公司宝安力牌婴幼儿配方乳粉110.2122福鼎市晨冠乳业有限公司聪尔壮牌婴幼儿配方乳粉110.092、三聚氰胺的性质和用途三聚氰胺（Melamine），化学式为：，结构式为：IUPAC命名为“1、

8、3、5-三嗪-2、4、6-三氨基”。纯净物为纯白色单斜棱晶体，无味，密度1.573（16℃），微溶于水，不溶于苯、醚、四氯