14级西餐授课计划

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1、四川省商业服务学校学期授课计划2014—2015学年第2学期课程名称：西餐工艺授课专业、班级:任课教师:审批签字教研室主任年月日教务科长年月日主管校长年月日2015年3月3日编制学期授课计划编写说明教学时数学期分配(学时)基本教材名称、版本《西餐烹调技术》高等教育出版社本课程总时数288已讲授学时数0主要参考书名称、版本《西餐工艺》中国旅游出版社尚需学时数288本学期学时分配本学期教学周数18必要说明本课程为西餐工艺专业的主干课程，是学生在校期间重点学习的理论基础和操作技能。本学期教学重点放在西餐烹饪原料知识、西餐原料加工等相

2、关知识的讲解和示范，同时注重相关基础理论知识的教学上。另外还应该加强学生职业素质的培养。本课程周学时数4本课程学期时数72其中讲授21课堂作业实验39测验2考试4剩余学时小计6机动(含复习)6学期授课计划表周次授课章节与内容提要教学课时课外作业合计讲授实验练习1第一章西餐概述第一节西餐的概念与发展概况44自编习题2第二节西餐主要风味介绍法式菜肴意式菜肴44自编习题3第三章西餐原料知识第一节家禽原料及其制品金牌鸡胸吉列413实习报告4第二节畜类原料及其制品芥末猪扒413实习报告5第三节水产品香煎大虾413自编习题6第五节蔬菜和果

3、品水果沙拉413实习报告7第六节调味品413实习报告8第五章原料加工第一节西餐刀工的基础知识413实习报告9半期考试4实习报告10第二节禽类原料的加工鸡的分档出肉工艺猎户扒鸡41311第三节畜类原料的加工兔肉的部位分卸工艺红酒烩兔肉413实习报告12第四节水产品原料的加工淡水鱼鱼柳的加工方法炸鱼柳413实习报告13第五节果蔬类原料的加工洋葱、生菜、西红柿的初步加工蔬菜沙拉413实习报告14第五节蔬菜和果品水果沙拉413实习报告15第六章初步预处理第一节初步热加工冷水初步热加工牛肉沸水初步热加工西红柿番茄汁的制作413实习报告1

4、6第一节初步热加工热油初步热加工炸土豆条，炸洋葱圈413实习报告17期末复习418期末考试4期末题学期授课总结学期计划课时实际授课课时比授课计划快课时比授课计划慢课时备注授课总结教务科意见