西餐培训计划

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1、西餐培训计划第一周星期一一.酒店（1）欢迎新同事，介绍酒店和培训计划(2)部门注意事项和基础原理(3)员工的礼仪礼貌，仪容仪表以及行为规范的讲解(4)员工手册的讲解二.西餐知识(1)电话礼仪(2)接受预定(3)电话英语(4)演练,实操第一周星期二一.西餐接待客人知识(1)如何迎接及问候客人(2)如何引领客人(3)如何给客人拉椅让座(4)如何为客人铺口布(5)英语培训(6)演练，实操第一周星期三一.西餐工作及食品(1)西餐厅营业情况概述及工作内容的介绍(2)西餐厅的简单介绍(3)西餐厅的基本食品知识(4)西餐厅的用餐细节(5)英语培训(6)演练，实操第一周

2、星期四一.西餐物品的使用(1)如何正确使用托盘(2)西餐的餐具器皿的认识(3)如何正确操作工作器具及擦餐具(4)常规餐厅摆台的方式(分早·午·晚餐)(5)如何根据菜品摆放餐具(6)西餐早·午·晚餐的差别(7)英语培训(8)演练，实操第一周星期五一.西餐的服务(1)如何为客人点烟及更换烟缸(2)如何制作冰水或茶水，为客人服务(3)如何准备胡椒瓶，如何充糖缸(4)如何为客人展示菜单和酒水单(5)如何加餐位或减餐位(6)如何撤走桌面上不需要的东西及脏盘(7)如何为客人结账(8)如何找零和还信用卡(9)如何送客及如何处理客人遗留物品(10)对于特殊客人的服务(1

3、1)英语培训(12)演练，实操第一周星期六一．本周回顾(1)一周培训内容回顾(2)知识测试(3)技巧测试(4)英语测试第二周星期一一．自助餐的知识(1)自助餐的基本标准（范例菜单内容）(2)自助餐的服务流程(3)如何进行开餐前的自助餐台准备工作(4)开餐过程中自助餐台的添加整理工作(5)如何清理餐后的自助餐台(6)如何根据自助餐的菜品摆放餐具二.自助餐的食品知识(7)自助餐基本标准-----食品,及其辅助用品(8)自助餐的基本标准：开餐期间添加食物，重新补充食物，清洁自助餐台(9)英语培训(10)演练，实操第二周星期二一.西餐的酒水知识与分类(1)酒水单

4、的酒水认识(2)软饮的概念与类别(3)顾客的消费心理和推销工作(4)酒水和食品的搭配二.酒水的服务标准(1)如何为客人点酒水(2)如何为客人服务啤酒及软饮(3)如何为客人服务咖啡茶(4)如何服务白葡萄酒(5)如何服务红葡萄酒(6)如何准备冰桶及冰架(7)香烟服务(8)英语培训(9)演练，实操第二周星期三一.酒水饮料的制作(1)咖啡知识培训(2)各种机器的操作培训(3)鸡尾酒的实际操作二.开酒的知识(1)如何开启饮料(2)如何开启香槟(3)如何开启红酒(4)如何开启啤酒(5)开酒的注意事项(6)英语培训(7)演练，实操第二周星期四一.西餐零点知识(1)西餐

5、零点菜单的培训（分早·午晚菜单）(2)西餐厅零点服务的流程(3)怎样准备和服务面包(4)如何填写order单(5)如何向酒吧和厨房下单(6)如何从酒吧取酒水(7)如何从厨房取餐，给客人上菜(8)西餐厅常用汁酱及服务方法(9)英语培训(10)演练，实操第二周星期五一.西餐厅投诉处理及其他(1)如何处理客人的投诉（范例）(2)处理投诉的一般程序(3)令客人讨厌的服务行为（范例）(4)如何处理洒在客人衣物上的食品等二.西餐菜单(1)菜单知识的讲解(2)菜品的英语讲解(3)菜品跟配汁酱及跟配餐具的讲解(4)菜品配料的讲解(5)不能提供的食品(6)英语培训(7)演

6、练，实操第二周星期六一.本周回顾(1)一周培训回顾(2)知识测试(3)技巧测试(4)英语测试第三周星期一一.送餐菜单及程序(1)送餐菜单知识的讲解(2)送餐准备工作的程序(3)送餐酒水的服务标准(4)送餐所配备的物品（服务）二.客房服务(1)客房送餐的服务流程(2)如何为客人点单服务(3)如何使用餐车(4)如何使用食品保温箱(4)如何准备送餐菜品(5)英语培训(6)演练，实操第三周星期二一.客房服务(1)如何为客人送餐进入房间(2)怎样使用门阻(3)如何在房间为客人服务(4)如何退出房间(5)如何收餐(6)如何做好各项记录二.房间其他服务(1)水果的级别

7、(2)如何给房间送水果(3)如何给房间送蛋糕(4)如何查楼(7)英语培训(8)演练，实操第三周星期三一.西餐玻璃器皿·瓷器及其它(1)西餐的玻璃及瓷器的认识(2)怎样擦拭，处理餐具(3)怎样擦拭，处理玻璃器皿(4)怎样擦拭，处理瓷器(5)如何处理可用和不可用布草(6)餐巾的叠花方法(7)工作台的认识及物品摆放二.西餐厅卫生(1)西餐厅的卫生制度(2)如何处理地上的杂物(3)如何清理台面上的碎片(4)如何清理和摆放餐桌(5)如何清理和摆放餐具(6)英语培训(7)演练，实操第三周星期四一.西餐厅所注意的其他事项(1)西餐厅与酒店其它部门的沟通协调(2)怎样报

8、存客史资料(3)如何进行工作交接(4)如何签收酒店下发的文件(5)如何填补库存(