应用haccp原理分析危害 探讨功能食品控制措施 - 食

《应用haccp原理分析危害 探讨功能食品控制措施 - 食》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp应用HACCP原理分析危害探讨功能食品控制措施张雪茜（云南出入境检验检疫局昆明）摘要被人们称为“21世纪的食品”的第三代功能食品（保健食品），是食品营养与功能研究的热门课题，是当今的研究前沿与方向。本文着重阐述了功能食品的概念，发展方向及生产工艺和资料情况；应用HACCP原理对功能食品加工中危害潜在方面作了全面的分析，初步探讨危害相应的预防控制措施。希望有助于进一步推行功能食品HACCP体系的建立。关键词功能食品HACCP分析措施世界卫生组织（WHO）公布的一项调查表明，全世界亚健康人口的比例己经占到75

2、%。现在公众最为关心的健康领域是控制体重、增强免疫、抗氧化及营养补充剂。未来10年全球功能食品产业将以年均10%的速度发展，功能食品是21世纪食品工业发展的重点行业之一。按照我国经济发展和居民收人水平分析，功能食品发展有着较大的空间，预计到2010年功能食品的销售收入至少应占食品工业销售总额的3%以上。传统的食品由于生产技术已趋同，给企业提供的附加价值空间越来越少。而开发新的功能型品种，可以给产品注入新的技术含量，也有了新的利润增长点。可是在功能食品前景看好的背后，潜藏着种种安全卫生隐患，如：标签混乱、夸大功效、功效评价缺乏、添加药物、加工和技术条件滞后等等问题，功能食品安全形势依然严

3、峻。因此，为确保功能食品安全卫生，通过建立HACCP体系来实现危害的预防控制，势在必行。1功能食品概况1.1功能食品的定义1.1.1功能食品又称“保健食品”，是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的[1]。按调节人体机能的作用分为：调节免疫功能食品、延缓衰老食品、改善记忆食品、促进生长发育食品、抗疲劳食品、减肥食品、耐缺氧食品、抗辐射食品、抗突变食品、抑制肿瘤食品、调节血脂食品、改善性功能食品、调节血糖食品等。具有三种属性：①食品属性；②功能属性，具有特定的功能；③非药品属性。功效成分:指保健食品中产生保健作用的组分。在日本称功能性

4、食品，在欧美国家通称“健康食品（Healthy Food ）”或“营养食品（Nutritional Food）”，在国际上通常称为"healthfood"、"Functionalfood"或Dietarysupplement"。日本政府对功能性食品有如下的规定：①作为食品，由通常使用原材料或成分构成，并以通常的形态与方法摄取。②属于日常摄取的食品。③应标记有关的调节功能。1.1.2根据功能食品的对象不同，可分为两大类：一类是：日常功能食品，例如：专门为儿童生产的奶粉、保健饮料等。二类是：特定人群服用的功能食品，如：抗衰老食品、抗肿瘤食品、防痴呆食品、糖尿病专用食品、心脑血管病患者专用食

5、品和护肤食品等。 1.1.3功能食品的27种功能：①增强免疫力▲ ②辅助降脂 ③辅助降糖 (4)抗氧化 (5)辅助改善记忆力 (6)缓解视疲劳 (7)促进排铅 (8)清咽功能 (9)辅助降血压 (10)改善睡眠▲ (11)促进泌乳 (12)缓解体力疲劳▲ (13)提高缺氧耐受力▲ (14)对辐射危害有辅助保护功能▲ (15)减肥 (16)改善生长发育 (17)增加骨密度 (18)改善营养性贫血 (19)对化学性肝损伤有辅助保护▲ (20)祛痤疮● 中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.ne

6、t/haccp(21)祛黄褐斑● (22)改善皮肤水分● (23)改善皮肤油分● (24)通便功能 (25)对胃粘膜损伤有辅助保护功能 (26)调节肠道菌群 (27)促进消化 （注：标有▲的项目只做动物试验，标有●的项目只做人体试验，其他项目人体、动物试验均须做。）1.2功能食品发展情况功能食品是含有改良附加成分的普通食品，这些成分有益于人体的某一方面，在人体的代谢过程中起到某种作用。营养专家认为，“未来几年，这种有改善体质、预防疾病功能的食品将有很大发展，这其中有两个原因。首先，市场认为这是一个大有可为的领域；其次，人们需要而且愿意关注自己的健康，很多人都愿意多花点钱购买一种不但可提

7、供营养，还能带来健康的食品。”功能食品的发展历史不足20年。开发功能食品的先锋日本，目前有350多种获得批准的功能食品。美国和欧洲在这方面也取得了长足的进展。在80年代中期，人们发现一些含有生物活性成分的食品对人体组织有益的科学证据。功能食品由此出现，这种食品不但可满足人们的营养需求，还有益于健康，有助于遏制慢性病的发展。保健食品的发展历史大致可分成3个阶段：第一代保健食品包括各类强化食品，是最原始的功能食品，仅根据各类营养素或强化的营养素的功