食品营养答案2.4.3

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1、形成性考核2_0001试卷总分：100    测试时间：90单项选择题 判断题 简答题 一、单项选择题（共 10 道试题，共 40 分。）1.  胡萝卜应该用油炒熟了吃，主要是因为（）。A、胡萝卜所含的胡萝卜素不溶于水，易溶于脂肪B、生胡萝卜不干净C、胡萝卜只有炒熟了，才能消化吸收D、高温处理有利于胡萝卜杀菌、消毒A.B.C.D.2.  在下列肉类食物中，维生素A含量最高的是（）。A、瘦肉B、肥肉C、肉骨D、肝脏A.B.C.D.3.  （ ）中含有的硫酸多糖能吸收血液中的胆固醇，并将其排出体外，使人体血液中的胆固醇保持正常含量。A、

2、海带B、鱼翅C、海蜇D、海参A.B.C.D.4.  下列哪类酒中，可能含有对人体视神经有毒性作用的物质。（  ）A、黄酒B、啤酒C、葡萄酒D、白酒A.B.C.D.5.  下列各类水果中，属于寒凉类水果的是（）。A、桃B、苹果C、龙眼D、橘子A.B.C.D.6.  下列各类食物中，含有动物性膳食纤维物质的是（ ）。A、猪肉B、虾C、海鱼D、贝类A.B.C.D.7.  下列食品中，钙含量最高的是（）。A、柑橘B、虾皮C、猪肝D、海水鱼A.B.C.D.8.  （ ）中含有丰的富赖氨酸和精氨酸，常食有益于儿童脑细胞发育。A、平菇B、香菇C、

3、金针菇D、猴头菇A.B.C.D.9.  下列各种蔬菜中，具有抗癌作用的是（）。A、大白菜B、菠菜C、甘蓝D、芹菜A.B.C.D.10.  下列各类水果中，具有阻止血栓形成，降低人体血清胆固醇水平功能的是（）。A、葡萄B、梨C、龙眼D、橘子A.B.C.二、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）1.  某些成年人，喝牛乳后，会产生腹胀、腹泻等症状，其主要原因是体内的乳糖酶活性很低，无法消化牛乳中的乳糖。（）A.错误B.正确2.  由于木瓜中含有丰富的丰胸激素及维生素A等养分，常食木瓜能达到丰胸的目的。（ ）A.错误B.正确3.  通

4、常被称为“营养价值高”的食物往往是指多数人容易缺乏的那些营养素含量较高，或多种营养素都比较丰富的那些食物。（）A.错误B.正确4.  食物的营养价值：是指食物中所含的热能和营养素满足人体需要的程度，包括营养素的种类、数量和比例、被人体消化吸收和利用的效率、所含营养素之间的相互作用等几个方面。（）A.错误B.正确5.  蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。（ ）A.错误B.正确6.  水果的营养价值比蔬菜高，而野生蔬菜和野生水果的营养素含量又比栽培蔬菜和水果高。（）A.错误B.正确7. 

5、 海带富含钙，每100克含钙为445mg，常食海带对防治儿童佝偻病、妇女及老人的软骨病、骨质疏松症有一定的作用。（ ）A.错误B.正确8.  韭菜中含有大量的膳食纤维，可增加肠胃蠕动，减少致癌有毒物质在肠道里滞留及吸收机会，对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效。（）A.错误B.正确9.  在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。（）A.错误B.正确10.  甘薯中含有其他粮食作物含量极少或几乎不含的营养素，如胡萝卜素和维生素C。（ ）A.错误B.正确形成性考核4_0001试卷总分：100    

6、测试时间：90单项选择题 判断题 简答题 一、单项选择题（共 10 道试题，共 40 分。）1.  糖尿病人的脂肪供给量可按占总能量比值的（）供给，并限制饱和脂肪酸的摄入。A、5％~10％B、10％~15％C、25％~35％D、35％~45％A.B.C.D.2.  下列食物中，属于骨质疏松症患者忌用的食物是（）。A、动物肝脏B、鲜鱼C、蟹D、牛奶A.B.C.D.3.  实验证明，燕麦麸、果胶可使人体内血浆胆固醇浓度降低（）。A、5％~18％B、15％~28％C、25％~30％D、1％~5％A.B.C.D.4.  为了预防碘缺乏而发生

7、甲状腺肿大等疾病，在食盐中强化碘，强化方法是在每千克食盐中添加（）碘化钾。A、0．1~0．2gB、0．1~0．3gC、0．2~0．4gD、0．3~0．5gA.B.C.D.5.  充足的蛋白质可提高肝中各种酶的活性，有助于肝细胞损伤的修复与再生。慢性病毒性肝炎患者每千克体重每日应摄入蛋白质1.5g左右，其中优质蛋白应占总蛋白的（）以上。A、30％B、40％C、70％D、50％A.B.C.D.6.  下列食物中，属于糖尿病人忌用食物的是（）。A、豆制品B、鲜黄花菜C、蛋D、牛奶A.B.C.D.7.  下列营养素中能降低结肠癌、直肠癌发病

8、率的是（）。A、饱和脂肪酸B、蛋白质C、膳食纤维D、碳水化合物A.B.C.D.8.  下列食物中，属于肥胖症患者宜选用的食物是（）。A、蜜饯B、辣椒C、甜点心D、西红柿A.B.C.D.9.  为使饮食含能量较低而又耐饿性较强，对肥胖者